小孩喜歡吃烤魚干,自己在家怎么做好吃又健康?
導(dǎo)讀:小孩喜歡吃烤魚干,自己在家怎么做好吃又健康? 有什么簡單易做的小吃?
烤小魚干首先你要對(duì)魚進(jìn)行處理
首先你買一些魚回來,魚要選一些人工養(yǎng)殖的魚,然后回家去鱗,去掉5臟,如果你不會(huì)處理魚頭,建議你把魚頭也去掉。
然后你把魚放在一個(gè)水盆里,里面放上香菜,蔥,蒜,醬油,八桂,生姜等一些佐料,用來去掉魚身上的一些腥味和毒素。然后你再泡上一段時(shí)間(最好半天以上),泡魚過程中你要對(duì)魚進(jìn)行攪拌,使得魚能充分被浸泡。
泡好后再講魚進(jìn)行清洗,洗掉魚上面帶有的東西。然后就可以燒烤了。
燒烤魚木炭燒烤是比較好吃,在木炭里撒點(diǎn)鹽,就可以抑制木炭燒烤時(shí)候的明火。燒烤時(shí)候上油辣椒孜然就好了,可以把香菜,蒜,姜也放入魚肚子里一起燒烤,考完后取出。
電燒烤記得注意用電安全,魚記得經(jīng)常翻面,了。
有什么簡單易做的小吃?
謝謝邀答。
這個(gè)問題,花兒還真可以回答,一個(gè)是因?yàn)槲壹医?jīng)常是朋友們聚會(huì)的窩點(diǎn),這種人多的家庭聚會(huì),一開始我還能耐心的列個(gè)清單,再進(jìn)行采買,提前一天就開始準(zhǔn)備各種半成品。等次數(shù)多了,一個(gè)人準(zhǔn)備一桌子的菜肴,不僅力不從心,也會(huì)慢慢沒了耐心。
那怎么辦呢?準(zhǔn)備一些開胃又爽口的下飯小菜,或是一些誘人可口的小食,不僅可以提前就做好,而且密封保存后,可以保存的時(shí)間比較長。這些美食,除了家庭聚會(huì),和家人、朋友短途旅行,外出郊游,都很方便攜帶。而且花兒已經(jīng)做過多次了,還是蠻受朋友歡迎的。
這里就和您分享一下:
一、青檸泡椒鳳爪
說到開胃的下酒小菜,首當(dāng)其沖的就是泡椒鳳爪了。
有些朋友會(huì)說,某某品牌的泡椒鳳爪,可以買上幾袋存著,朋友來了開袋即食。但其實(shí)花兒想說,自己做的才好吃。因?yàn)槲乙操I過幾次某知名品牌的泡椒鳳爪,里面只有泡椒的生辣味道,有的還有膠狀物,總之味道真的一般。而自己做,卻可以做出q彈爽滑的雞爪口感,還能嘗出清香微麻的味道,這樣的雞爪才會(huì)越吃越上癮。
需要準(zhǔn)備:
鳳爪14根
朝天椒3根;泡椒(含泡椒水)150克
香料:八角、姜片、花椒、香葉
白醋、料酒、鹽
青檸1個(gè);冰塊適量
做法:
1、這次花兒準(zhǔn)備的是14根雞爪,野餐的話,大概4-5人的量。雞爪先剪掉指甲。
2、再斬成小段。
3、水燒開后放入這些香料:6-7片的姜片,一小把花椒、4片香葉和2個(gè)八角。
4、放入雞爪前倒入1大勺的料酒和少許白醋。料酒是去腥提鮮,而少許白醋的作用是有利于雞爪煮后增白,否則一般煮好的雞爪都是灰白色的。
5、煮多久合適呢?水沸后煮7-8分鐘,這個(gè)烹煮時(shí)間,雞爪的口感最為脆爽。
6、之后就到了關(guān)鍵的一步了,怎么保證雞爪香脆,而且色澤又比較白?咱們自己做,當(dāng)然不會(huì)放添加劑,剛剛撈出的雞爪,立即放入涼水中,過2-3遍,這一步除了迅速冷卻雞爪,還能去掉其中的油脂和浮沫。
7、然后將雞爪放入冰塊中,放一層雞爪,鋪一層冰塊,這一步可以讓雞爪更q彈,口感更好,其作用和只用清水過幾遍是完全不同的,試過你就知道。
8、利用冰塊鎮(zhèn)雞爪的時(shí)間,我們準(zhǔn)備150克的泡椒(含泡椒水),檸檬我試過黃檸檬和青檸兩種,感覺青檸的口感不會(huì)太酸又多些清香,切片去籽備用,2-3個(gè)小米椒切斜段備用。
9、泡椒水里我又放了一把花椒,2小勺鹽。
10、撈出雞爪放入泡椒水中,日常吃我會(huì)放在這樣的盆子里,大概4-5個(gè)小時(shí),也就是多半天就可以吃了,要完全入味則要1天左右。
11、和朋友聚會(huì),我就會(huì)放入密封罐里,不僅? ?以保存的時(shí)間長一些,還更入味,這樣的做法頗受歡迎。
二、醬牛肉
在家自制醬牛肉是沒有太多難度的,選好食材,加入多味香料再燜燉至湯汁入味。待到牛肉切片后,加入香菜、蒜末涼拌,或者夾在燒餅、蔥餅里吃,都特別香。而且在深秋或者隆冬,醬牛肉也是涼透了吃才香,食用方式多樣又細(xì)膩醇香,這樣的醬牛肉怎能不受歡迎呢?
醬好牛肉后再放入冰箱,朋友來了切上這樣一盤,絕對(duì)上好的下酒菜。
需要準(zhǔn)備:
牛腱子肉1000克
黃豆醬5大勺
蔥一顆;姜8片;蒜4顆
八角、丁香、桂皮、香葉、花椒
食用油、料酒、生抽(2勺)、冰糖50克
做法:
1、做醬牛肉,選擇一塊好的牛腱子是關(guān)鍵,要選擇這樣筋膜豐富、紋路清晰的,做出來的醬肉,無論是筋紋還是口感,都會(huì)棒棒噠。
2、把腱子肉切成大小差不多的條狀,用清水浸泡1小時(shí)左右,期間換水2-3次。肉現(xiàn)在切條,是因?yàn)獒u好后牛肉會(huì)縮水很多,到時(shí)候再切就不容易大小均等了。
3、清水將將沒過牛腱肉,煮沸后撇去浮沫,撈出備用。
4、蔥準(zhǔn)備一根切大段,姜切8片,蒜整粒的準(zhǔn)備4瓣;調(diào)味的香料也都是咱們家常用的那些,香葉、八角、桂皮、丁香、花椒。
5、這里花兒的小竅門,就是一定要放黃豆醬,我試過郫縣豆瓣醬和黃豆醬,覺得放豆醬更好吃,一個(gè)是口感不辣,老少皆宜,切好的牛肉片夾燒餅吃、涼拌菜或者直接食用,這個(gè)咸度都剛好;另外用黃豆醬,口感更清爽,會(huì)有淡淡的豆香。
6、坐熱油鍋,放入少許食用油,放入調(diào)味料先炒香。
7、倒入牛腱肉,2大勺的料酒,2大勺的生抽和5勺黃豆醬,不用放鹽,黃豆醬本身比較咸,而且醬出來的牛肉在準(zhǔn)備再加工(涼拌、夾菜等)的時(shí)候,再放入佐料也不遲。
8、放入將將沒過食材的開水,倒入50克的冰糖。電壓力鍋選擇牛羊肉檔位燜煮的功能,大概35分鐘。
9、牛肉壓熟后,找個(gè)可以放入冰箱的鍋?zhàn)?,先放入牛腱肉,再把湯汁過篩,去掉香料,只留下湯汁。
10、這樣把牛肉浸泡在其中,蓋蓋子7-8小時(shí),現(xiàn)在這種晚上15-18度的氣溫,我放廚房完全沒問題,不用入冰箱。
11、之后撈出牛肉,瀝干水分,日常入冰箱冷藏,吃的時(shí)候隨吃隨切,簡直太香了。
三、腌仔姜
這是很受朋友們歡迎的一道小菜,也是很多種炒菜的絕好配菜——腌仔姜。
姜本身的味道辛辣,一般用老姜來作為炒菜的爆香料。而最好吃的莫過于帶著粉嫩姜芽的嫩姜。粉瑩瑩的姜芽,腌制的時(shí)候,或做成酸甜的姜絲、姜片;或腌成酸辣口感的仔姜塊,用來和肥牛、雞腿肉一起爆炒著吃,特別開胃下飯,同時(shí)還起到了調(diào)理脾胃的養(yǎng)生作用。
腌好的仔姜,用密封罐保存,入冰箱冷藏,一個(gè)多月都沒問題。趕上三五好友聚會(huì),一小碟仔姜片就是開胃菜,切塊的仔姜再炒個(gè)肉菜,或煲湯的時(shí)候放入幾塊,口感酸甜特別下飯。
需要準(zhǔn)備:
嫩姜800克
白醋、白糖、鹽(酸甜姜片)
鹽、二荊條、花椒、白醋、白糖(爽辣姜塊)
做法:
1、選購嫩姜的時(shí)候,要選擇頭部粉紅色部分多的,這樣的姜比較嫩,泡出來的顏色有些肉粉,很好看。姜的縫隙里用小刷子刷凈,接著瀝干水分。
2、800克的姜,我分成兩類,一個(gè)是500克的姜塊;另一類是300克的姜片,因?yàn)殡缰频姆绞接兴鶇^(qū)別。但這一步可以一起用鹽殺出水分。
3、由于姜比較多,所以用手抓一下,使得鹽均勻覆蓋姜的表面,腌制10分鐘。
4、腌制姜的瓶子,要無油無水。這時(shí)候把姜分開,姜塊可 以加入調(diào)味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片則需要過水煮一下。
5、適量清水煮沸后,放入姜片,中火煮1分鐘。
6、煮好后過涼水2-3次,接著用手攥一下,平鋪在干燥干凈的案板上,瀝干水分。接著腌制用的酸甜汁,白醋:白糖:清水的比例為1:1:1.5,在瀝干水分的時(shí)候,可以把酸甜汁做好,放入密封罐,等待白醋滿滿融化白糖。瀝干水分的姜片放入密封罐,冷藏腌制24-28小時(shí)之后就可以食用了。
7、用于炒菜和當(dāng)泡菜吃的姜塊,則放入一小把花椒,2勺鹽、1勺糖和沒過食材的純凈水。
8、做好后密封保存,一周左右都沒有問題。
這是我第二天取出來食用的姜片,切的薄而均勻,所以很容易入味,酸酸甜甜又涼絲絲,太好吃了。
我還是比較懶的人,你可以切成姜絲,日本很多壽司店和牛肉飯的小店,都有這種爽口姜絲,特別討喜。
四、鹵豬心
這道美食,花兒做出來后,很多朋友沒有嘗的時(shí)候,都以為是豬肝呢。其實(shí)它的口感比豬肝香脆勁道很多,這就是豬心。
豬心富含多種營養(yǎng)元素,對(duì)加強(qiáng)心肌營養(yǎng)、增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。鹵好后無論是直接切片食用,抑或作為餐桌上的下酒小菜,還是加入洋蔥、杭椒等爆炒,都是絕好的搭配。
需要準(zhǔn)備:
豬心一個(gè)
鹵料:蔥段姜片、香葉、八角、小茴香、花椒、干辣椒
老抽1大勺;生抽3大勺;鹽1勺;蒜4瓣
香菜1小把;小米椒2個(gè)
調(diào)味汁:生抽、糖、鹽、醋、香油
做法:
1、準(zhǔn)備好需要的食材,鹵料準(zhǔn)備香葉、八角、小茴香、花椒、干辣椒。
2、豬心對(duì)半切開,由于血管比較豐富,所以需要浸泡在清水里1小時(shí),期間多次換水,洗掉血水。
3、準(zhǔn)備一鍋清水,倒入調(diào)味香料。
4、煮開后倒入1大勺的老抽、3大勺生抽和1小勺的鹽。口感上會(huì)稍微咸,否則豬心不入味的。
5、煮沸后轉(zhuǎn)小火,蓋蓋子燉45分鐘左右。一開始會(huì)有浮沫,用勺子撇出去即可。
6、小火慢燉好關(guān)火,放涼。如果不急著吃,可以放入小鍋里,鹵汁抹過豬心鹵2個(gè)小時(shí),再撈出冷藏。
7、豬心是特別勁道醇香的口感,很好吃,如果鹵的入味,切片直接吃就很香。
8、要想做下酒的好菜,那就放香醋、香油、香菜,切適量蒜末拌勻即可。我還喜歡放入2個(gè)小米椒,帶有鮮辣的味道,吃起來更香。
四、香炸小黃魚
記憶里,小時(shí)候每天晚飯,父親都愛喝點(diǎn)小酒,每次二鍋頭喝一小盅,所以媽媽就會(huì)經(jīng)常變著花樣做些下酒菜,這香酥鮮美的小黃魚就是其中之一,其吃法很像椒鹽炸帶魚,可以夾在烙餅、火燒里吃,因?yàn)殡缰迫胛?,又炸的透透的,所以小魚里面的刺也炸的軟軟的,所以整條都可以直接吃掉。
現(xiàn)在花兒把這道美食做給朋友吃,也是獲贊不少。小黃魚我提前一天腌制,吃的時(shí)候裹上面粉再油炸,簡單又美味。
需要準(zhǔn)備:
小黃魚10條
姜片適量;料酒3大勺;花椒一小把
面粉適量;食用油、鹽
做法:
1、小黃魚化凍后,最重要的就是要徹底清理干凈,把內(nèi)臟、魚腹內(nèi)的黑膜還有腮部都去掉。黑膜一定要去掉,否則吃起來會(huì)有魚腥味。
2、處理好的小魚放入盆里,加入3大勺料酒,1小把的花椒,5片姜切絲,再加入一小勺鹽,用手抓一下,腌制3小時(shí)以上,隔夜冷藏最好。
3、腌制好的小黃魚,就要裹面粉了。建議面粉過篩,這樣小魚裹上的面粉會(huì)薄厚均勻,也不會(huì)有面粉的小顆粒。
4、小黃魚上會(huì)有不少腌制的湯汁,用廚房用紙把魚身表面擦干,擦之前記得把姜絲、花椒都去掉。
5、坐熱油鍋,放入適量食用油,等待油燒到六成熱的時(shí)候,我們把小魚裹粉。
6、小魚入鍋后,轉(zhuǎn)中火,等10秒左右再翻面,一直保持中小火的狀態(tài),要把小魚徹底扎透。
7、炸好的小魚先放在廚房用紙上吸油,接著直接下手,享用這道酥香的下酒菜嘍。
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