讀盤錦|菊燦蟹肥時
讀盤錦|第340期
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菊燦蟹肥時
每到秋色漸濃,菊燦蟹肥之時,不單盤錦人傾情吃蟹,外鄉(xiāng)人也專程來盤錦大快朵頤。中國人吃蟹的歷史可以上溯到史前時期,在距今約七、八千年前的江西萬年洞遺址和廣西柳州大龍?zhí)?/a>鯉魚嘴新石器早期貝丘遺址中,都出土有螃蟹遺骸。古代文人吃蟹是有諸多講究的,必得要親朋好友湊成一桌兒,墻上掛畫,案上焚香,周遭數(shù)盆菊花環(huán)繞,書童丫頭伺立,酒過三巡,蟹過四只,開始吟詩作畫。李白曾有吟蟹詩云:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺。”宋代謝竹友有《食蟹》詩四首,其中涉及吃蟹的多種方法,如取蟹黃做蟹醬,用蜜漬蟹,用糖醉蟹等?!?a href='/hongloumeng/' target=_blank>紅樓夢》第38回對寶、黛、釵持螯賞桂情景的描述,活畫出了古人秉持蟹文化的情懷。其中尤以黛玉的《詠蟹》詩最為精彩:“鐵甲長戈死未忘,堆盤色相喜先嘗。螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足,助情誰勸我千觴?對茲佳品酬佳節(jié),桂拂清風(fēng)菊帶霜”。蟹更是畫家筆下的???,清代海上畫派早期代表胡公壽的《浙江蟹舍圖》現(xiàn)今藏于故宮博物院。海派畫家中最喜歡畫蟹的任伯年以傳神之筆,把各種鮮艷的色彩放在統(tǒng)一的色調(diào)之中,創(chuàng)作的《菊蟹圖》《把酒持蟹圖》《金秋荷蟹圖》等讓人心曠神怡。中國的文人墨客鐘情于蟹,不僅因為蟹是秋日餐桌上的佳饌,亦因蟹寄寓著吉祥的古意。蟹有甲殼,一只蟹即“一甲”,兩只蟹即為“二甲”,指代科舉考試的等級,充溢著人們對仕途通達(dá)的美好憧憬。
從古至今,食蟹一直分為“文吃”和“武吃”?!拔涑浴背缘氖强煲猓?a href='/meiwei/' target=_blank>美味營養(yǎng),三只五只蟹在手,掰、咬、嚼、咽,不消一兩刻鐘膏肉進(jìn)肚,殘留一堆甲殼。而“文吃”吃的是意蘊(yùn),是優(yōu)雅。相傳從明代開始,便創(chuàng)造出了“文吃”螃蟹用的錘、刀、鉗三件工具,用以處理堅硬的蟹甲殼。以后,從明代至民國,又演進(jìn)為蟹四件、八件、十件、十二件等,其中最通行的要數(shù)“蟹八件”。我第一次吃蟹的時間早已淡忘,但吃蟹的歷史,總會超出半個世紀(jì)了,只是時至今日,我的吃蟹仍屬“武吃”。記得剛到盤錦工作時,野生的河蟹還很多,晚上偶有朋友聚會小酌,朋友們常常手持電筒到周邊河塘附近捉螃蟹。夜間出洞覓食的蟹被手電筒強(qiáng)光一照,立刻束足待擒,成了餐桌上的一道佐酒美味。如今的河蟹,早已經(jīng)成為餐桌上的一道“硬菜”,不僅當(dāng)?shù)厝藰反瞬黄?,還暢銷于京、津、滬、港、澳,而且空運(yùn)至海外。這些年走南闖北,也曾在江浙一帶多次品嘗過大閘蟹,公允地說,如今盤錦的河蟹,無論就其烹調(diào)技藝還是味道之鮮美,與大閘蟹并不遜色。更何況遼蟹因其所處地域,日照時間較之江南要短許多,每只遼蟹需兩年時間才會長成上市時的三兩左右重,相對于一年長成的大閘蟹,遼蟹的肉、黃要更厚實一些,吃起來也更有嚼頭。
我相信,隨著盤錦人工孵化蟹苗技術(shù)水平的不斷提高、規(guī)模育蟹養(yǎng)蟹經(jīng)濟(jì)的不斷擴(kuò)張,加之豐富多彩的蟹文化系列活動的日益推動,盤錦河蟹“眼前道路無經(jīng)緯”,暢行天下、遨游四方必將指日可待。
▎作者:王本道
中國作家協(xié)會會員、遼寧省作家協(xié)會顧問、一級作家。曾獲全國首屆冰心散文獎,遼寧文學(xué)獎。先后有《芳草青青》《心靈的憩園》《云水情懷》《感悟蒼?!贰度碎g有味是清歡》《生活因此而美麗》等文集出版。
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來源 讀盤錦
責(zé)編 張國軍
新媒體編輯 張驍
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