民俗與非遺學(xué)社東湖醋園行
東湖醋園行
說到山西，很多人第一個想起的就是醋，而說到醋，很多人首先想到的就是山西陳醋。中國微生物學(xué)奠基人人方心芳院士曾在著作《山西醋》（1933，4）中寫道：“我國之醋最著名者，首推山西醋與鎮(zhèn)江醋。鎮(zhèn)江醋釅（釅：汁液濃；味厚）而帶藥氣，較之山西醋猶遜一等。蓋上等山西醋之色澤，氣味純正，皆因陳放長久，醋之本身起化學(xué)作用而生成，初非假人工而偽制，不愧為我國名產(chǎn)。”
山西釀醋源遠(yuǎn)流長，西周（BC1097 －BC771）即設(shè)有主管制醋的醯（音同西）官。山西地處中原農(nóng)耕文明與草原游牧文明的交融地帶，表里山河的地理環(huán)境下形成醋的多種品類，如河?xùn)|柿子醋，太平（今襄汾）米醋，堯都熏醋等等，而這個周末，我們?nèi)⒂^的則是曾名“美和居老醯坊”，生產(chǎn)有被世人稱作“老陳醋”的經(jīng)典山西陳醋的東湖醋園。
東湖醋園，中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)動態(tài)釀醋工藝展示及生產(chǎn)性保護(hù)示范基地，國家AAAA級旅游景區(qū)。來到這里的同學(xué)們分別參觀了放映廳，歷史陳列館，榮譽(yù)館，精釀車間和醋療園，“淋漓盡致”地全方位感受了山西獨(dú)有的味道。
在放映廳，同學(xué)們了解到，食醋是一種世界性的調(diào)味品，主要用于食品的調(diào)味，蔬菜的腌制，并廣泛用于清洗，消毒和化工材料等方面?！帮埵墙?jīng)常吃的藥，藥不是經(jīng)常吃的飯；醋是經(jīng)常吃的藥，醋更是經(jīng)常吃的飯?！崩详惔椎纳a(chǎn)中，工業(yè)化產(chǎn)業(yè)鏈由于種種限制，最高只能產(chǎn)出酸度為6的醋，而手工醋則可以高達(dá)8度，是養(yǎng)生效果極佳的保健醋。以山西老陳醋腌制的醋泡花生，醋泡辣椒，醋泡雞蛋等食品，既健康養(yǎng)生又風(fēng)味獨(dú)特，頗受歡迎。
一號，二號歷史陳列館和榮譽(yù)館中，全面展示了美和居老醯坊與山西老陳醋的發(fā)展進(jìn)程。從醋的起源，到六百年前明洪武元年（1368年），“美和居”醯坊始創(chuàng)熏蒸法釀造“老陳醋”，從改革開放以來的公私合營，再到新世紀(jì)以來東湖醋園帶領(lǐng)“老陳醋”走向現(xiàn)代化，走向全世界……正因?yàn)橛幸淮慌鷨渭儗Ｗ?，自尊自信，有職業(yè)精神，不倦奮斗的山西人，老陳醋的大旗才能六百多年烈烈高揚(yáng)，屹立不倒。
接下來，期待已久的環(huán)節(jié)來了！
我們走向了手工老陳醋的釀造車間，醋香撲面而來，導(dǎo)游事先提醒我們張開嘴呼吸，如果承受不了要及時退出車間。一進(jìn)去，果然醋香濃郁得有些刺鼻，滿屋的醋缸整齊有序排列在地上，紅布扎頂，管道排布。
隨后是陳釀坊。在山西醋的釀造過程中，將剛釀出來的醋稱為新醋，新醋在自然狀態(tài)中陳釀一年以上才能被稱為老陳醋?！瓣愥剷舭l(fā)出水分，水分中含有大量的醋酸菌之類的有益成分，這些成分溶解到空氣中，使這個陳釀房形成了一個天然的滅菌室，進(jìn)去走一圈一周不生病啊?！甭犞鴮?dǎo)游的話語，我們依次走進(jìn)玻璃搭建的長廊，濃郁的醋香依舊，日光透過玻璃映暖了扎在醋缸上的朱紅。
如果沒有來過醋園，我不會想到，醋還可以用來做草子糕，醋糖，醋心巧克力，醋玫瑰餅（醋園特意派人前往云南學(xué)習(xí)技術(shù)），還有醋手工皂，醋足貼等等產(chǎn)品。然而小編通過銷售員了解到，由于產(chǎn)量小，運(yùn)輸和銷售成本高，這類產(chǎn)品并沒有擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，僅在醋園才可以買到。不由感慨，該如何形成現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈，向做大老陳醋，做精保健醋，做大醋產(chǎn)業(yè)，弘揚(yáng)醋文化的方向邁進(jìn)？國運(yùn)系百代，興衰共沉浮。世事難料，物以人傳。這些感慨既寓意了東湖醋園的使命 ，也應(yīng)是牽掛著每個非遺人的一份執(zhí)念。
開門七件事，都與吃有關(guān)。民以食為天，五味醋當(dāng)先。山西老醋在其中已經(jīng)扮演過怎樣的角色，還將扮演怎樣的角色呢？
離開醋園已久，放映廳里聽到的那支歌卻在耳邊久久回蕩：“高粱紅，豌豆黃，五谷雜糧，滋補(bǔ)陰陽；舊石磨，老醋香，琥珀墨玉，色澤流淌；冬撈冰，夏曬忙，老祖宗傳統(tǒng)不能忘，老祖宗傳統(tǒng)咱不能忘；踩曲餅兒，翻醋漿，攪動了夢里的濃濃幽香；醋香啊，醋味兒香，醉倒了三晉，飄過大洋；調(diào)五味兒，保健康，醋鄉(xiāng)的醋香愈加芬芳……”
合照來啦！
文字來源：郭嘉然
圖文編輯：尹偉杰
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