正定美食-正定梁家排骨特色篇

正定作為石家莊周邊熱門短途游目的地,不僅有各式各樣的旅游新業(yè)態(tài)項(xiàng)目,還有極富特色的傳統(tǒng)古韻,今天走進(jìn)古城正定,帶您品嘗一道配方神秘、傳承百年的美食——梁家排骨。

正定燕趙南大街218號梁氏宗祠又被稱為梁夢龍祠堂,梁夢龍是明代兵部尚書、吏部尚書,這道梁家排骨,就跟他有關(guān)。傳說梁夢龍晚年被彈劾罷官,回到正定老家。經(jīng)常有外地的朋友來探望他,每次桌子上,都有大家特別喜歡的一道菜,那就是排骨。經(jīng)過幾百年的傳承,梁氏排骨又回到了正定,并且得到了大家的認(rèn)同。

選取一年以上的成豬大排分好段,要焯水去除排骨的腥味。焯完水以后,小火慢燉,除了添加大料、辣椒、蔥、姜之類的輔料,最重要的就是已經(jīng)是秘傳五代的料包了。

小火慢燉四個小時之后,這道美味就可以上桌了。

梁家排骨在正定已經(jīng)經(jīng)營了幾十年,不僅是正定的特色美食代表,也是這里非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一個代表。

上世紀(jì)五六十年代,吃的普遍比較匱乏,在這樣的背景下,正定人創(chuàng)制了一道美食——辣面糊糊。

辣面糊糊可以蘸著餅子吃,也可以當(dāng)粥喝,見證了正定幾代人的成長。不過,這道美食制作起來卻很簡單,整個過程只需要三到五分鐘的時間。

先把白面用清水澥開,然后把辣椒放入鍋中,緊接著把蔥花放進(jìn)去。

等蔥花烹出香味來,加入澥好的白面,與蔥花、辣椒同時烹制,一分鐘后馬上要出鍋了,把剁好的韭菜段放進(jìn)去,辣面糊糊就完成了。

就是這道簡單的辣面糊糊,是物質(zhì)匱乏時期老一輩人們兒時的美食,它承載著人們的回憶和讓人難以忘懷的味道。如今它又重新回到人們的視野,受到時下很多年輕人的追捧。很多人專程為它來到正定,在品味這一咸一辣的同時,感受著這座古城的往昔,也感受著它的現(xiàn)在。

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