古老而神秘的藥幫，建昌幫

江西建昌幫中藥業(yè)史

第一章 藥業(yè)興衰

中藥業(yè)建昌幫，是中國(guó)南方的古藥幫之一和中藥炮制的主要流派之一，與樟樹幫合稱為江西幫，為全國(guó)13個(gè)大藥幫之一。

建昌幫中藥業(yè)發(fā)祥于南城，以擅長(zhǎng)傳統(tǒng)飲片加工炮制、藥材集散交易著稱。藥業(yè)源于東晉，興于宋元，盛于明清，衰落于民國(guó)30-40年代。藥技流傳贛閩40余市縣，在臺(tái)、粵、港及東南亞地區(qū)也有影響。藥界至今還有“樟樹個(gè)（的）路道，建昌個(gè)（的）制炒”、“藥不過樟樹不靈（齊），藥不過建昌不行”之說。

第一節(jié) 藥業(yè)的興起

建昌藥業(yè)有悠久的歷史。相傳漢昭帝時(shí)就有浮丘公等煉丹術(shù)家在南城麻姑山煉丹制藥。東晉時(shí)的著名醫(yī)學(xué)家、煉丹術(shù)家葛洪“于天下已亂之際，避地南土麻姑山”丹霞村，一面采藥煉丹，在山上留下了“葛稚川丹井”、“煉丹灶”、“煉丹室”等遺址，一面著書立說，將當(dāng)?shù)亓鱾鞯穆楣孟膳拿耖g故事也收入了所著《神仙傳》。后人登臨麻姑山寫下了“酒因王遠(yuǎn)造，泉待葛洪流”（萬言策句）等詩篇。著名丹術(shù)家在麻姑山的醫(yī)藥活動(dòng)，開了建昌制藥業(yè)的先河。

宋代，南城作為政治改革家王安石家鄉(xiāng)臨川的近鄰，積極推行他的“市易法”。官府設(shè)立“建昌軍藥局”，推行《局方》（即《太平惠民和劑局方》）中的丸散膏丹，提倡成方規(guī)范化。軍藥局控制醫(yī)藥市場(chǎng)，“重抑藥價(jià)”，“不規(guī)利意”，藥物“唯真是求”，依法炮制，收到了“愈疾之效立見，人競(jìng)趨之”的效果，打擊了私自增損劑量，以假冒真和“藥不及真”、“急于牟利”的市利者，初步樹立了建昌藥業(yè)的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)。

元代，南城奉詔建了“三皇宮”，祀伏羲、神農(nóng)、軒轅。后世又在廟內(nèi)加祀古大藥王，擴(kuò)建后改稱“藥王廟”（“文革”中毀）。泰定年間，建昌太守薩謙齋親自主管醫(yī)藥，與當(dāng)?shù)孛t(yī)一起，考證名家方書，深入里巷，搜集民間驗(yàn)方，編撰了流傳至今的著名方書《瑞竹堂經(jīng)驗(yàn)方》，書中丸、散、膏、丹悉備，其中八寶丹、夜光丸至今仍為中成藥中的珍品。宋元官府醫(yī)藥的興起，標(biāo)志著建昌藥業(yè)的興起，官府醫(yī)藥的運(yùn)營(yíng)促進(jìn)了皇室家族以及名家御方的傳承。

第二節(jié) 藥業(yè)的成幫

明末清初，建昌藥業(yè)成幫。明代，建昌這個(gè)贛東重鎮(zhèn)成了益王藩封之地，一府轄五縣，經(jīng)濟(jì)文化比較繁榮，甚至有“上有蘇杭，下有建昌”之艷稱。益王瘵內(nèi)設(shè)有“醫(yī)學(xué)（校）”，建“良醫(yī)所”，聘任“良醫(yī)正”和“醫(yī)學(xué)教授”，出版綜合性醫(yī)藥書籍，如《玉機(jī)微義》（明，徐彥純撰，劉宗奪取續(xù)增，50卷），立“惠民和劑局”，征收藥材，精制丸散。藥物加工炮制走上了手工作坊式生產(chǎn)道路，藥材集散交易日益興隆，以醫(yī)藥出營(yíng)四方者與日俱增。名醫(yī)趙王宣譽(yù)滿京師，成了太醫(yī)院御醫(yī)。

至明末清初時(shí)，建昌朱抵后裔及藥商豪富為躲避清兵的洗劫，紛紛隱姓埋名逃亡福建，以醫(yī)藥立業(yè)。自此，建昌藥業(yè)同仁踏上了“扎紅頭繩出去，纏絲線歸”（指明清少年用紅頭繩扎頭發(fā)，老者帽子褲筒均扎絲線，喻少小離家學(xué)徒，老大錦衣還鄉(xiāng)），“走福建吃藥飯”的謀生道路，代代相傳，在閩入籍者亦不計(jì)其數(shù)。江西會(huì)館（亦有建昌會(huì)館）遍布福建，成了藥商水客洽談生意，同鄉(xiāng)聯(lián)誼場(chǎng)所。這一歷史變化，促使建昌藥商、藥工大量移居福建，客觀上拓寬了建昌藥業(yè)的流傳地域。域內(nèi)藥業(yè)人員基本同化，不是本家就是同鄉(xiāng)。為了適應(yīng)日益激烈的藥材交易競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)付藥材運(yùn)輸過程中的困擾搶掠，建昌藥業(yè)同仁為了共同的利害關(guān)系，自然凝聚成一個(gè)有明顯地方特色的藥幫——江西建昌幫。

建昌藥幫的形成有特定的地理條件。明末清初，建昌在當(dāng)時(shí)交通工具不發(fā)達(dá)的情況下，地理上處于贛閩交通要沖。境內(nèi)盱江直下撫河贛江，納入長(zhǎng)江流域水運(yùn)網(wǎng)絡(luò)，又界連福建，赴閩粵路徑較多。基于“路近價(jià)輕”的商業(yè)行情，福建延（南平）、邵（邵武）、建（建陽）、?。ㄍ≈荩?府及贛東、贛東北、贛南40余市縣來建昌購(gòu)銷藥材者絡(luò)繹不絕。《江西省地理志》（林傳甲著）稱“建昌商人赴福建延邵一帶經(jīng)營(yíng)者最眾，赴漢口者亦不少，最多者資金百萬”，實(shí)力雄厚。

第三節(jié) 藥業(yè)鼎盛

清代乾隆時(shí)，建昌藥幫盛極一時(shí)。其時(shí)江南商幫大興，南城人民“通慧而善賈”，“人盡商”，“樂為遠(yuǎn)游”，直接或間接從事藥業(yè)的人眾多，人稱“南城只只大屋有吃藥飯的人”，藥幫成了商幫中的大戶頭，藥商被尊為“紅頂商人”，青年藥工相親，也享有“吃藥飯的郎可以不看相”的厚遇。每年農(nóng)歷4月28日（藥王孫思邈生日）為藥王廟會(huì)，省內(nèi)外藥商云集，藥王廟內(nèi)的艄公會(huì)館人來人往。同業(yè)間，接風(fēng)洗塵，點(diǎn)戲請(qǐng)酒，洽談業(yè)務(wù)。

盱江碼頭，船船是藥，路上肩挑車推運(yùn)送藥材的，常常百余人一隊(duì)，熱鬧非凡。由于建昌幫藥業(yè)界資本雄厚，幫規(guī)嚴(yán)格，炮制技藝精湛，及其面向山區(qū)、薄利多銷的經(jīng)營(yíng)方式，基本壟斷了贛閩兩省的南城、南豐、黎川、資溪、廣昌、宜黃、安福、寧都、瑞金、石城、于都、會(huì)昌、興國(guó)、安福、建寧、泰寧、光澤、邵武、松溪、浦城、崇安、建陽、建甌、永安、順昌、尤溪、沙縣、將樂、南平、長(zhǎng)汀、寧化、連城、清流、上杭、武平、三明、古田、上饒、玉山、弋陽、貴溪、鉛山、橫峰、廣豐等40余縣的中藥業(yè)，達(dá)近300年之久，藥業(yè)遠(yuǎn)涉漢口、上海、廣州、湘潭、天津、重慶及昆山、常山、南昌、贛州、臨川、金溪部分地帶，直至清代后期，建昌城區(qū)還有40余家中藥店及18家1-30萬銀元資本的大藥棧

藥業(yè)用房有800多處，成年人中吃藥飯的占三分之二，每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、圩場(chǎng)都有歷代不衰的中藥店。18家大藥棧（行）的牌號(hào)名稱是：源吉昌、德聚隆、三元信（舊址尚存）、豫發(fā)行、中孚行、中發(fā)行、長(zhǎng)春泰、珍瑞生、義大成、長(zhǎng)春生、隆盛福、豫源、福昌厚、立成生、柏順棧、惠安福、怡順生、怡茂仁。其中北街劉祝三一家三兄弟就開了4家巨額藥棧（行），群眾稱之為“劉半街”。建昌幫藥業(yè)的鼎盛，是特定時(shí)間、地域的自然商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。

第四節(jié) 藥業(yè)的衰落

建昌幫藥業(yè)繁榮鼎盛之勢(shì)，一直延續(xù)至門辛亥革命時(shí)期。進(jìn)入民國(guó)后，軍閥混戰(zhàn)，大量難民涌入南城，藥業(yè)還有過畸形繁榮，之后便急劇衰弱。30年代，國(guó)民黨嚴(yán)禁藥材輸入革命根據(jù)地，封鎖了流通渠道。而建昌幫流傳地域基本在贛東閩西革命根據(jù)地的游擊區(qū)，從此喪失了傳統(tǒng)市場(chǎng)，藥商大量庫存藥材霉?fàn)€變質(zhì)，只得傾入盱江，或付之一炬，蒙受了巨大損失。一些經(jīng)營(yíng)了200-300年的大藥棧（行），也倒閉歇業(yè)。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中，日寇于1941年兩次轟炸南城，實(shí)行“三光”政策，摧毀了全城建筑，藥業(yè)基地化為一片瓦礫，轟炸前后縣內(nèi)大量人口倉(cāng)卒外逃，大批藥商遷居他鄉(xiāng)，還有相當(dāng)一部分藥業(yè)同仁通過閩粵漂洋過海去了臺(tái)灣、東南亞各地。戰(zhàn)后修復(fù)的二、三十家中藥店，總資本不及當(dāng)時(shí)一個(gè)大藥棧，藥市一片蕭條。

第五節(jié) 建昌幫中藥炮制技術(shù)的發(fā)掘與整理

建國(guó)后，鷹廈鐵路通車，與西南、西北鐵路形成網(wǎng)絡(luò)，改變了產(chǎn)地藥材流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)。贛東北、閩西藥界大都轉(zhuǎn)向別處購(gòu)銷藥材。1956年縣內(nèi)個(gè)體藥店全部轉(zhuǎn)為公私合營(yíng)的國(guó)藥店。之后又過渡到縣醫(yī)藥公司?？h制藥廠統(tǒng)一生產(chǎn)，公司藥店統(tǒng)一經(jīng)銷飲片和中成藥。南城作為原藥材集散地的功能也自然逐步消失。藥業(yè)人員改行的不計(jì)其數(shù)。1958年和1970年省衛(wèi)生廳及藥科學(xué)校（后并入省中醫(yī)學(xué)院）分別組織中藥專家來縣考察，肯定了樟樹、南城的中藥炮制技術(shù)在省內(nèi)外有較大影響。在《江西中藥炮制經(jīng)驗(yàn)集》、《中草藥學(xué)》兩本內(nèi)部資料中收錄了南城縣一些有代表性的飲片炮制方法。由于醫(yī)藥長(zhǎng)期脫節(jié)，飲片炮制未得到應(yīng)有重視，加上老藥工基本退休，青年藥工普遍未經(jīng)培訓(xùn)，中藥飲片質(zhì)量明顯下降，建昌幫中藥業(yè)傳統(tǒng)炮制技術(shù)瀕臨失傳的危險(xiǎn)。

1982年，根據(jù)國(guó)務(wù)院關(guān)于“振興中藥”的指示精神，縣醫(yī)藥衛(wèi)生學(xué)會(huì)，“發(fā)掘整理建昌幫中藥傳統(tǒng)炮制技術(shù)”的科研課題，被列為省科委重點(diǎn)項(xiàng)目，縣政府成立了專門的科研領(lǐng)導(dǎo)小組，縣醫(yī)藥衛(wèi)生學(xué)會(huì)成立了“建昌幫中藥研究會(huì)”，組織了專題科研小組。在省、地、縣各有關(guān)單位和廣大中醫(yī)藥人員的支持下，通過采訪、考證、試驗(yàn)、編輯等搶救性發(fā)掘整理工作，1982年6月至1983年1月，階段性成果通過江西省科委組織的技術(shù)鑒定會(huì)，1984年8月榮獲江西省人民政府頒發(fā)的優(yōu)秀科學(xué)技術(shù)成果四等獎(jiǎng)。其后，繼編撰完成了《建昌幫中藥傳統(tǒng)炮制法》（23萬字）專著一部（未出版），制作有建昌幫特色飲片標(biāo)本200個(gè)，并通過了江西省衛(wèi)生廳組織的由南京中醫(yī)學(xué)院葉定江中藥學(xué)教授主持有省內(nèi)外中醫(yī)藥教授專家參加的科研成果鑒定。

第二章 經(jīng)營(yíng)特色

第一節(jié) 藥業(yè)類型

建昌幫藥業(yè)類型有藥棧、藥行、藥店三大類。

藥棧屬批發(fā)部，性質(zhì)分生藥棧、生熟藥棧。生藥棧專門經(jīng)營(yíng)生藥材、原藥材，一般不經(jīng)營(yíng)熟藥（飲片）。生熟藥棧藥材、飲片兼顧。有前店后棧，以棧為主，以飲片店為輔。藥材老板多巨富之商，其庫存藥材皆為私產(chǎn)。建昌幫藥業(yè)以棧為主，棧多于行。

藥行以接待外地行商、代客購(gòu)銷、存貨為職，資金不多，行中藥材大都是過路貨。舊時(shí)河南、江蘇、浙江、福建等省行商在本縣盱江碼頭附近建有會(huì)館。每年將大量白術(shù)、茯苓、浙貝、麥冬、白芍等藥材運(yùn)來南城，通過藥行中轉(zhuǎn)至各地。

藥店以門市售中藥飲片、丸散膏丹為主，多以前店后坊（加工、炮制、制劑場(chǎng)所）或前店后堂（醫(yī)生坐堂行醫(yī)）的形式出現(xiàn)。棧、行以面向外地為主，店以面向本地為主。老板有獨(dú)資、合資兩種。獨(dú)資者常是巨富之家，以自家資本獨(dú)資經(jīng)營(yíng)。合資者是幾人或幾十人合股，聚集龐大資本，聯(lián)合經(jīng)營(yíng)。不少老板本身就是莊客，為采購(gòu)到上等、道地、緊俏的藥材，長(zhǎng)年在藥材口岸、集散地、原藥地坐莊。如漢口、上海、廣州、天津、湘潭、重慶、香港、安國(guó)、營(yíng)口、禹縣、蒙古庫侖、江油等地，通過書信或口信做買賣。在安國(guó)13幫藥交會(huì)上，建昌幫每以高價(jià)在鹿茸一盤第一天時(shí)，整批（幾百或幾千斤）估價(jià)買下。外地藥商稱：“南城客俚，建昌幫，人參鹿茸用船裝?！笨梢姰?dāng)時(shí)采購(gòu)參茸之多，其他藥材亦常通過當(dāng)?shù)匮廊耍唇?jīng)紀(jì)人），預(yù)付銀元，或以錢莊票證（習(xí)用漢口的漢票上海的申票）抵押，包山訂購(gòu)整座藥山的藥材。如在北方采購(gòu)三姓布奎（上等黃芪），常要在產(chǎn)地等到最佳出土?xí)r令（下雪后，融雪前）才挖出來，以確保藥材質(zhì)量。

第二節(jié) 等級(jí)分工

建昌幫藥界人員等級(jí)分工明確。棧、行、店內(nèi)，上有老板東家，下聘帳房先生、莊客、師傅徒弟1至6桌（每桌8人）。莊客人數(shù)視東家資本大小而定，師傅分柜臺(tái)組和制炒組。

柜臺(tái)組師傅分頭柜、二柜、三柜。頭柜多是老板忠實(shí)可靠之人，全面主持柜組業(yè)務(wù)。具體負(fù)責(zé)管牌（進(jìn)出藥材或飲片的帳目），賣手（接洽、議價(jià)、劃價(jià)）。二柜負(fù)責(zé)計(jì)價(jià)、調(diào)劑。三柜為柜組幫襯，參加調(diào)劑及柜臺(tái)臨時(shí)小炒等。制炒組師傅分頭刀、二刀、三刀。頭刀技術(shù)全面，以加工特色飲片（煨附、檳榔、姜夏、玄胡、郁金等）為主。二刀主管次一等飲片的炮制。如把子藥的切制，監(jiān)督做貨（藥材分檔）、揀藥（去雜凈選），拆整賣零。三刀專門切草類藥材，直接參加做貨、揀藥等粗活，監(jiān)督保管、稱藥、包裝。雜工即學(xué)徒或普通藥工。根據(jù)工齡、能力，亦有頭雜、二雜、三雜，負(fù)責(zé)保管，稱藥、包裝，為老板師傅打雜。大棧、行、店可一職數(shù)人；小店則一人數(shù)職，分工不細(xì)。

第三節(jié) 幫規(guī)戒律

建昌藥界的幫規(guī)戒律，雖不見文字，但幾百年來自成規(guī)矩。如帶徒只帶南城籍（建國(guó)后廢止），如有違背，立受排擠，落到“買不到藥賣不出藥”的困境，直到破產(chǎn)或倒閉。在外遇到落難或無業(yè)同鄉(xiāng)，店號(hào)均有招待3天吃住、給工作或介紹工作的規(guī)矩，離店時(shí)還給些盤纏（路費(fèi)）。師帶徒一律中傳心授，無本本相傳，以防泄密。一些有特色的飲片的炮制（如煨附子等），視為幫內(nèi)絕技，僅在南城、南豐少數(shù)幾個(gè)地方制作，直至建國(guó)后才逐步公開。各類人員按等級(jí)分工，職責(zé)明確，不得隨便越級(jí)干活，連棧、店內(nèi)各級(jí)人員座椅的擺放、用膳座位次序都有一定布置，不得隨便亂搬亂坐。

各店徒工不得互相串門，見面也不得真誠(chéng)漏技術(shù)經(jīng)濟(jì)秘密。每年正月初三謝年時(shí)，老板請(qǐng)酒，總結(jié)上年工作，布置新的一年業(yè)務(wù)，習(xí)用排座次的方法顯示人員的去留。被排上座的即是新的一年要解雇的。學(xué)徒有“三年徒弟，一年幫做”的規(guī)矩，出師后命薪留店工作一年之后，去留聽便。這些幫規(guī)戒律，在一定程度上阻礙了藥業(yè)的擴(kuò)大和藥技交流，但又使建昌幫藥界一直保留了濃厚的南方藥幫特色，并在流傳地域內(nèi)一直處壟斷地位。

第四節(jié) 名醫(yī)藥師

建昌幫藥界敬業(yè)，以供奉藥王孫思邈為主。家家有藥王神位，老板收徒（師傅傳藝）時(shí)，學(xué)徒焚香明燭、作揖磕頭。醫(yī)藥結(jié)合在此視為傳統(tǒng)。宋代建昌軍醫(yī)學(xué)正余明可“為醫(yī)中一時(shí)之最，”家中自建“藥室”，有元代御史程矩夫?yàn)橹}匾，名儒國(guó)子監(jiān)司吳澄為之寫記的美談。元代建昌太守編撰的《瑞竹堂經(jīng)驗(yàn)方》，集建昌醫(yī)藥精華于一爐，既有驗(yàn)方，又有搐鼻劑、洗發(fā)劑、熱熨劑、熏洗劑，錠劑等劑型的推陳出新；《瑞竹堂經(jīng)驗(yàn)方》中記載的中國(guó)四大名藥之一：八寶丹，到明朝時(shí)期經(jīng)過數(shù)代名家御醫(yī)的傳承與發(fā)展，至今為此，仍舊暢銷海外，不少地區(qū)將八寶丹作為文化交流的伴手禮。

明代名醫(yī)余紹寧嘗制“萬病無憂丸”、“萬應(yīng)丸”救治貧民，著有《金丹秘旨》等。明末清初，建昌游醫(yī)聶某在南昌章江門外集市上，向臨江樟樹醫(yī)生傳授飲片制炒術(shù)。清代，名醫(yī)謝星煥上下七代精醫(yī)藥，他家經(jīng)營(yíng)了百余年的贊育堂藥店，前店后堂，醫(yī)藥結(jié)合，以善用煨附片等救治失治、久治不愈疑難病證聞名。

醫(yī)生識(shí)藥，對(duì)炮制講究，如附子一味藥，就有四個(gè)不同制法的飲片，臨床區(qū)別應(yīng)用。對(duì)重要處方醫(yī)生還往往親自過場(chǎng)，以防差錯(cuò)。最早，在閩藥商多為挑貨擔(dān)者，既看病，又賣藥，在當(dāng)?shù)厝〉眯抛u(yù)后才駐地開店。藥師在柜臺(tái)上有問癥發(fā)藥習(xí)慣，方便小病求醫(yī)。由于歷代經(jīng)史傳志重儒輕商，重醫(yī)輕藥，在全國(guó)名醫(yī)傳和醫(yī)史著作中有記載的南城籍名醫(yī)達(dá)10余人，而藥師則無。

第三章 炮制特色

建昌幫炮制風(fēng)格是：“工具輔料土特，工藝取法烹飪，講究形色氣味，毒性低療效高?！?/p>

第一節(jié) 工具輔料特色

建昌幫刀刨齊全，特色工具多。切藥刀又稱建刀、剎刀、琢刀，刀形與眾不同，為全國(guó)“三把刀”（還有樟幫的小漢刀、禹幫的滿月刀）之一，具“刀重（約1。5公斤），把長(zhǎng)（約26厘米），刀面大，刀口線直，刃深鋒利，吃硬省力，一刀多用”等特點(diǎn)。

故藥界至今有“見刀認(rèn)幫”之說。適應(yīng)切制各種規(guī)格的片、段、絲、塊。雷公刨始用于明末清初，沿用至今，適應(yīng)刨制長(zhǎng)、斜、直、圓各形薄片或厚片，建昌幫“刀刨八法”，對(duì)南方藥界影響較大。刀工包括“拈個(gè)、斜捉、直握、手托”4種送藥切制法；刨法包括“藥斗加壓刨法，手按刨法、壓板刨法、長(zhǎng)斗刨法”4種。其它特種工具有：枳殼榨、檳榔楔、香附鏟、澤瀉籠、麥芽簍、文藥壇、圓木甑、硫磺柜，豬肝色刀石、木火焙、篾烘籠等。

在輔料方面，有“輔料土特、遵古道地、制備考究、一物多用”的特點(diǎn)。其中尤以用糠（谷殼）制藥南方特色濃厚。如用糠火煨、文、煅制藥材，以蜜糠炒、炙多種飲片等用?！澳峡繁丙煛敝两袢允悄媳彼帋洼o料的一個(gè)區(qū)別點(diǎn)。其它輔料如白礬、樸硝、童便、米泔水、硫磺、砂、豆腐漿水等均用有特色。

第二節(jié) 飲片性狀特色

建昌幫飲片特色主要體現(xiàn)在“形、色、氣、味。”

片形以“斜、薄、大”為特征。要求以薄為主，厚薄適宜，片形相仿，大小均勻。寬窄一致，清爽整潔。規(guī)格：極薄片0.15-0.39毫米；薄片0.4-1毫米；中片1.1-2毫米；厚片2.1-4毫米。長(zhǎng)段長(zhǎng)2-3厘米；中段約1.5厘米；小段約0.5厘米。三角片邊長(zhǎng)約1.5厘米。長(zhǎng)方塊、扁平塊邊長(zhǎng)2.3厘米。皮類絲片1-2毫米。葉類絲片寬約5毫米。常見片形有：斜片（包括柳葉片、竹葉片、瓜子片）、圓片（橫切片、頂頭片、魚鱗片）、直片（順片）、馬蹄片、人字片、銅錢片、腰子片、肚片、半圓片、類圓片等。

色澤以鮮艷、有光澤等為特征。為體質(zhì)飲片原色鮮艷，提倡合理干燥、多用晾果曬法；注意水制溫度、時(shí)間及干燥程度，合理選用硫磺熏制，達(dá)到漂白、保色、增光等目的。蒸制提倡中途不停火，及時(shí)添加沸水，不停火起甑，以及倉(cāng)貯先進(jìn)先出、計(jì)劃加工等原則。為賦新色，炒制善用武火快炒，有離火炒和出鍋后密閉轉(zhuǎn)色等工藝。蒸至一定時(shí)間，有?；鹆絷祪?nèi)密閉燜法和反復(fù)蒸燜法。

氣味，以藥味純正、香氣濃郁為特征。善用米泔水漂、長(zhǎng)流水沖、熱湯泡、藥汁或液體輔料制，以及微炒、熱砂炒、日攤夜露等法，去除特異氣息，矯正或降低含毒副作用的異味。妥善處理芳香易揮發(fā)、易溶水、走味類藥及果實(shí)種子類藥。選用陶器、糠火炆藥，保留和發(fā)揮固有氣息，使制品氣味純真味厚。

第三節(jié) 炮制工藝特色

炮制工藝特色主要體現(xiàn)在凈選、切制、炮炙三關(guān)，充分運(yùn)用或借鑒了烹調(diào)學(xué)技術(shù)。

重視水制:處處講“四季水性”，“看水頭”。有“冬水善夏水煞”，“少浸多潤(rùn)莫傷水”，“三分刀功七分潤(rùn)功”，“切藥個(gè)徒弟，潤(rùn)藥個(gè)師傅”等行話?；鹬啤⑺鸸仓浦v究文、武火候的運(yùn)用，長(zhǎng)于武火急速快炒，密閉轉(zhuǎn)色，工于文火煨、炆、炙、熬，擅長(zhǎng)水、火去毒工藝，確保飲片形色氣味。在建昌幫炮炙13法（炒、炙、煨、煅、蒸、煮、炆、熬、淬、霜、曲、芽、復(fù)制和其他制法）中，尤以炒、炙、煨、炆、蒸法工藝特色

。如煨附子保留了唐代“煻灰火中炮炙”的煨制法，在國(guó)內(nèi)別具一格。又如炆法，既得陶壇砂罐忌銅鐵之便，又以糠火燒4邊，有文火慢煮之功，使飲片純真滋補(bǔ)力勝。常見建昌幫特色飲片有：煨附片、陰附片、陽附片、淡附片、姜半夏、明天麻、賀茯苓、童便制馬錢、山藥片、泡南星、醋郁金、炒內(nèi)金、炆熟地、酒白芍等。

Hash:5901d96499b8696e63e119f307922d49881b6a8f