必睡|杭州紫萱度假村，西湖深處，嘗7位主廚的聯(lián)手大餐
杭州來(lái)過(guò)不下30次，卻沒(méi)有一絲厭煩，而是越來(lái)越喜歡它，除了西湖上流傳千年的許仙與白娘子，更多的是，城中與湖深處那些有意思的所在，每隔一段時(shí)間前來(lái)，便會(huì)給我一些不期而遇的小驚喜，比如這次入住的紫萱度假村與到訪的湖隱、一時(shí)2家茶室。
每一次到杭州，我都會(huì)挑一些特別的住處，之前聽(tīng)說(shuō)羅萊夏朵2017年新增的一家會(huì)員酒店就在西湖里，便果斷預(yù)定了這家紫萱度假村（羅萊夏朵在杭州的另一個(gè)會(huì)員酒店，是早幾年開(kāi)業(yè)的湖邊邨）。首先介紹下羅萊夏朵，其全稱(chēng)為羅萊夏朵精品酒店集團(tuán)(RELAIS & CHATEAUX)，于1954年在法國(guó)創(chuàng)建，最初只是巴黎到尼斯之間的8家酒店，而如今已有550家會(huì)員酒店與餐廳，其會(huì)員餐廳擁有的米其林星星共計(jì)372顆，所以說(shuō)，能入選羅萊夏朵的會(huì)員酒店，餐廳水準(zhǔn)一定不低。
辦完入住手續(xù)，服務(wù)人員帶我到所入住房間（整個(gè)度假村只有9個(gè)房間與別墅），從前臺(tái)步行到此需7-8分鐘（一路上像是在逛一處無(wú)人打擾的森林公園），不過(guò)24小時(shí)的私人管家服務(wù)，保證了住客無(wú)服務(wù)響應(yīng)之虞，而住在森林里的一大好處，抬頭即見(jiàn)風(fēng)景，還能偶遇可愛(ài)的小松鼠，自然也沒(méi)有西湖里那些游客的喧囂。
在房間里小憩片刻，我便徑直去了不遠(yuǎn)的花港觀魚(yú)，從度假村過(guò)來(lái)也就5分鐘路程，在渡口登上預(yù)先安排好的畫(huà)舫，泛舟西湖上，望著煙黛般的遠(yuǎn)山，或含苞或綻放的荷花，再來(lái)一杯香檳與幾口法式甜點(diǎn)，這便是西湖假期的正確打開(kāi)模式。
這次選擇入住紫萱度假村，還有一個(gè)重要原因，便是七位主廚的14手聯(lián)彈午宴（他們分別來(lái)自紫萱度假村、湖邊邨、南京頤和公館、北京健一公館和印度2家羅萊夏朵聯(lián)盟酒店），而餐飲一直是羅萊夏朵的最大亮點(diǎn)，目前其全球會(huì)員酒店及餐廳共擁有372顆米其林星星。
今天中午的大廚午宴，連甜品一共七道菜，分別是椰子醬扁豆餃子配印度芝士千層餅、甜菜根沙拉（圖2），海之寶生蠔三重奏（圖3），宮廷油燜大蝦（圖4），鮰魚(yú)野蔬獅子頭（圖6），窩燒錢(qián)塘江鰻配桂花山藥泥（圖7），印度古法烤豬肘配印度薄餅（圖8）和酒釀冰淇淋，酒曲奶泡及蛋白脆米（圖9）。
7道菜中，我個(gè)人最?lèi)?ài)生蠔，獅子頭與冰淇淋，前2者取食材原味，但又分別強(qiáng)調(diào)東西方烹飪不同的味覺(jué)融合之道，而甜品則是取米酒之香，而無(wú)酒精負(fù)累，特別適合我這種不怎么喝酒的人。
炎炎夏日里，吃完這么豐盛的一頓大餐，最好的放松，便是回自己屋里，吹著冷氣，慵懶地躺在沙發(fā)上，聽(tīng)著爵士樂(lè)，吃幾顆杭州友人送過(guò)來(lái)的仙居楊梅，既合乎節(jié)氣，又酸甜開(kāi)胃，這或許就是生活在江南的幸福吧，至少有很多我喜歡吃的食物。
來(lái)杭州多次，我已不去湊那些人頭攢動(dòng)的熱鬧，找一處僻靜所在，約三兩好友，一杯清茶，便是心歸處。這次當(dāng)?shù)赜讶擞纸榻B了一家新茶室，一時(shí)，由一棟離靈隱寺不遠(yuǎn)的百年老宅改造而成，老板是姐弟兩，老宅外的一點(diǎn)燥熱，經(jīng)由口感豐富的正巖茶與楊梅的相遇，便覺(jué)得清涼了。
如果讓我挑三家杭州最值得吃的高級(jí)杭幫菜餐廳，那紫萱的解香樓一定位列其中（另外兩家分別是西子湖四季酒店的金沙廳與湖濱凱悅酒店的湖濱28餐廳），而此次杭州最幸福之處，竟然同時(shí)吃到了三家餐廳的夏季新菜單。
解香樓今晚的開(kāi)胃小食，是剛剛采摘的蓮子（圖1），飽滿的果粒中透出淡淡清香，入口也非常清爽，好有淡淡甜味。第一道主菜是紅酒鵝肝配蔥油餅（圖2），據(jù)說(shuō)是解香樓的招牌菜之一，滑嫩香甜鵝肝與蔥香撲鼻的蔥油餅搭配，絕對(duì)妙不可言，而單吃整塊鵝肝，回味又更加濃郁與純粹。手剝龍井河蝦仁（圖3）算是傳統(tǒng)杭幫菜，蝦仁的食材選擇與火候是關(guān)鍵，而且必須點(diǎn)一些醋來(lái)吃，酸中透著清甜。
第四道菜也必須好好介紹下，是餐廳招牌江南文火小牛肉（圖4），靈感源于外婆的紅燒肉，采用美國(guó)谷飼牛肉，軟嫩而不柴，入味有層次，關(guān)鍵還不膩。對(duì)于錢(qián)塘江的河鮮，我一向有偏好，今晚的魚(yú)類(lèi)菜，是古法蔥油東海黃魚(yú)（圖5），由于采用極快的運(yùn)輸渠道，這些圈養(yǎng)于東海海水內(nèi)的黃魚(yú)，從捕撈到上桌，全程未進(jìn)冰柜，而采用傳統(tǒng)做法，醬油進(jìn)一步提升魚(yú)肉的鮮甜，這道菜吃的便是一個(gè)鮮字。第六道菜是阿拉斯加蟹兩吃（圖6），采用香煎與龍蝦湯蒸，火與水的特質(zhì)，讓兩吃入口口感完全不同，但卻同時(shí)將蟹肉的甜提升了。
第七道，橄欖油云腿小嫩豆（圖7），絕對(duì)費(fèi)手工，三斤的豆子慢慢剝皮成一斤，這道菜吃得是香嫩。第八道是海鮮菜，紅花汁脆皮婆參（圖8），先以火煎海參，所以外皮略焦酥，而一口下去卻依然膠質(zhì)滿滿，再輔以紅花汁，滑嫩清香。最后的甜品，是桂花棗泥定勝糕（圖9），足夠傳統(tǒng)，入口先是桂花的清香，后是新疆大棗的恰到好處的甜，糕體又松軟，讓人勾起舊時(shí)記憶。
豐腴的美食之后，茶是少不了的，這次來(lái)杭州，探訪的另一家茶室—湖隱，便藏于西子湖畔的北山路上，那晚另一位愛(ài)茶的當(dāng)?shù)赜讶?，帶了今年她新做的野?a href='/baihaoyinzhen/' target=_blank>白毫銀針，溫婉精致的茶室之中，除了茶香，還有窗外西子湖的靜謐之美。
相比于白日里的煙波浩渺，入夜后的西子湖的，又是另外一番顏色，而離“湖隱”不遠(yuǎn)的西湖—岳湖景區(qū)（岳王廟正對(duì)面），多年前曾獨(dú)自看過(guò)一出《印象西湖》（據(jù)說(shuō)現(xiàn)在已經(jīng)換成了《最憶是杭州》，）。演出中最打動(dòng)我的，除了許仙與白娘子的千年愛(ài)情傳說(shuō)，或許還有西子湖天生的浪漫與哀愁，而那一首喜多郎作曲的《印象西湖雨》，也感人至深。
下一次再來(lái)西子湖，除了上天竺法喜寺里的梵音依舊，解香樓里，或許已是秋風(fēng)起、蟹腳癢......
羅萊夏朵.杭州紫萱度假村（Relais&Chateaux·Seven Villas）
地址：杭州, 西湖區(qū), 八盤(pán)嶺路1號(hào)
客房數(shù)量:9
電話：0571-88867888
推薦理由：它是羅萊夏朵2017年的新入會(huì)員酒店，擁有全杭州最好吃的高級(jí)杭邦菜餐廳之一，解香樓。從度假村步行到花港觀魚(yú)，只需不到10分鐘，入住其中，猶如置身于西湖里一處安靜的“世外桃源”。除了杭邦菜，另外兩家日料與法餐，也頗具水準(zhǔn)，最妙的是，走在度假村里的路上，你還會(huì)偶遇可愛(ài)的小松鼠。
綜合評(píng)價(jià)：4.6星（作為羅萊夏朵2017年中國(guó)區(qū)的新酒店，餐飲是它最大亮點(diǎn)）
地理位置：4.6星（坐落于西湖的“大公園”里，步行到花港觀魚(yú)，不到10分鐘）
建筑設(shè)計(jì)：4.5星（仿唐式建筑，只有9個(gè)客房，足夠安靜）
服務(wù)餐飲：4.7星（三家水準(zhǔn)都相當(dāng)不錯(cuò)的餐廳，如果是純度假，真的可以足不出度假村）
特別體驗(yàn)：4.5星（7位大廚的14手連彈午宴，希望下次可以體驗(yàn)更多杭州在地文化）
貓叔：新浪微博@跳躍的catwalk，自由撰稿人&專(zhuān)欄作者，重度酒店控，一月一旅行，常駐帝都，云游天下（2016年3月攝于倫敦麗茲酒店，雖然平時(shí)我極少穿成這樣。）
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