港府鄧氏宗祠內(nèi)的千年美味
| 圍村人的年味記憶 |
從西九龍到屏山，景觀從高聳入云的摩天大廈過(guò)渡到磚瓦漆黑的祠堂塔樓，仿佛一腳跨進(jìn)時(shí)空蟲洞，從繁華的國(guó)際都市穿越到了古樸的南粵鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
屏山位于新界西北，新界五大族之一的鄧氏家族，早在12世紀(jì)便定居屏山，先后建立三圍六村——上璋圍、橋頭圍、灰沙圍，坑頭村、坑尾村、塘坊村、新村、洪屋村和新起村。這里是香港歷史最悠久的地區(qū)之一，至今仍保留著許多古建筑，也藏著香港人心中最高規(guī)格的宴席——九大簋（guǐ）。
| 隱于村落中的香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn) |
粵港澳的朋友經(jīng)常以“請(qǐng)你食九大簋”來(lái)表示感謝，聽就聽得多，真正的九大簋又有多少人吃過(guò)？要食原來(lái)不難，這道隱世美食就正隱藏于屏山文物徑。
“屏山傳統(tǒng)盆菜”的招牌隱于塘坊村的巷弄之間，絕不顯眼，但慕名而來(lái)的人卻絡(luò)繹不絕，就連周潤(rùn)發(fā)、甄子丹、郭富城等名人也是這里的?？?，鄧氏家族秘制的傳統(tǒng)九大簋遠(yuǎn)近馳名。
圍村是香港新界地區(qū)特有的村落格局，意指有城墻圍繞的地方，新界五大氏族之一的鄧氏家族便居于其中，香港人愛吃的盆菜也興盛于此。
南宋末年，宋帝南逃躲避元朝軍隊(duì)，當(dāng)路經(jīng)香港新界一帶的圍村時(shí)，受到村民盛情款待。但村民們倉(cāng)猝之中找不到足夠的器皿盛載食物，于是就地取材用木盆盛裝菜肴，圍盆而食，盆菜由此而來(lái)。
對(duì)于圍村村民來(lái)說(shuō)，已有近千年歷史的傳統(tǒng)美食-盆菜，有著特殊的含義。一是代表平等，無(wú)論貧富，大家共同進(jìn)食；二是象征團(tuán)結(jié)，盆菜宴每年舉行，大家都來(lái)參加，宗族間的歸屬感和凝聚力得以增強(qiáng)。所以鄧族盆菜只請(qǐng)村民和所邀賓客享用，不供外賣。
每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、鄧氏祠堂開光或新年點(diǎn)燈，新界的鄉(xiāng)村均會(huì)舉行盆菜宴。而鄧氏家族每逢正月十六都會(huì)舉行一年一度的慶燈盆菜宴，據(jù)說(shuō)這一習(xí)俗已延續(xù)了100多年。
|“傳統(tǒng)鄧氏盆菜”|
老板鄧聯(lián)興是塘坊村盆菜的掌門人，也是屏山鄧氏的第26代傳人。年過(guò)六十的他擁有與年紀(jì)相襯的肚腩，卻也有著與年齡不符的力道——與巨型鐵鍋配套，鍋鏟幾乎有一人高，鄧師傅翻炒起來(lái)卻相當(dāng)從容。鄧聯(lián)興祖上三代都以柴火烹調(diào)傳統(tǒng)鄧氏盆菜，傳到兒子鄧建鵬，已經(jīng)是第四代。鄧聯(lián)興父子不忘初心，家族四代傳承著九大簋。從小吃著上一輩做的菜長(zhǎng)大的他們，血液里對(duì)于九大簋的味道是有著深刻記憶的。
| 生生不息的傳承力量 |
九大簋是香港的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，他所指的不是九大行星，而是“風(fēng)、云、雷、雨、海、火、水、地、天”。傳統(tǒng)認(rèn)為，此九種元素包含了萬(wàn)物，即極為豐盛之意。不同的地方九大簋的九道菜也有所不同，但大致是豬、鴨、雞、鱔、蝦、蠔、蔬、湯。
廣府人講究好意頭，以豬肉、魷魚、豬皮、腐竹為主料的盆菜，寓意“盆滿缽滿”，制作工藝復(fù)雜繁瑣，需要將各樣食材單獨(dú)烹煮后再層層裝盆，豬肉壯實(shí)彈牙，魷魚鮮香沁人，對(duì)于圍村人來(lái)說(shuō)，盆菜不僅僅是鄉(xiāng)宴上讓人食指大動(dòng)的美味，更是記憶中的“年味”。
香港九大簋傳承人鄧聯(lián)興獨(dú)門秘制的黃酒雞，是圍村傳統(tǒng)盆菜中很重要的一道菜。它的秘訣在于，采用了釀制達(dá)半年以上的黃酒。雞肉滲入了甜醇的黃酒，吃起來(lái)有甜酒的味道，酒香誘人。
在鄧氏宗祠內(nèi)，有著難得一見的“俎豆千秋”牌匾?！百蕖焙汀岸埂笔枪糯?a href='/jisi/' target=_blank>祭祀、宴會(huì)時(shí)盛肉類等食品的兩種器皿，指奉祀?！百薅骨铩敝甘苁廊舜┓?，這里是以食物祭祀祖先和祭祀天地之所。
東漢著名史學(xué)家、文學(xué)家班固在《東都賦》里寫道“獻(xiàn)酬交錯(cuò)，俎豆莘莘。下舞上歌，蹈德詠仁”?！矮I(xiàn)酬交錯(cuò)”即吃飯喝酒；“俎豆莘莘”即碗盆裝的食物很豐盛；“下舞上歌”即有人唱歌有人跳舞；“蹈德詠仁”即用舞蹈的方式來(lái)歌頌道德，用歌聲來(lái)詠嘆仁義。
在如此具有特殊儀式感的地方，品嘗鄧家傳承了四代的九大簋，當(dāng)中的每一道佳肴，都蘊(yùn)含著生生不息的傳承力量。
鄧氏宗親全球聯(lián)親，聯(lián)誼，聯(lián)商，尋根，尋祖，尋蹤。鄧冬冬18691016649微信2997055216
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