特色街區(qū)升級新疆“美食經(jīng)濟(jì)”
烏魯木齊市友好南路花帽街美食城主街（11月25日攝）。該美食城位于友好深圳城六樓，力圖打造大樓里的街邊夜市。
11月30日中午，百盛五樓的美食廣場迎來就餐高峰。
11月28日，食客在烏魯木齊市新民路美食街“招牌辣子雞”店就餐。
11月26日，市民在時(shí)代廣場美里house餐飲廣場就餐。□本版圖片均由本報(bào)記者秦梅花攝
□本報(bào)記者/鄭卓
“老板，給我來份面肺子，我去旁邊點(diǎn)份酸辣粉，等會兒來取啊。”“給我來杯鮮榨石榴汁，再來個(gè)酸奶，加糖?！?1月24日晚8時(shí)，烏魯木齊市花帽街美食城迎來了晚餐高峰期，食客們坐在公共區(qū)域里，各自品嘗著美食，熱鬧勁一直持續(xù)到凌晨。同樣的情景，在新疆各大美食街區(qū)上演……
近兩年來，不同特色和主題的美食街區(qū)、美食廣場相繼開業(yè)，誕生了諸如新疆國際大巴扎步行街美食街區(qū)、溫州街美食一條街等一批特色美食街區(qū)。這種大面積承租、小單位各自經(jīng)營、共享餐位和推廣資源的經(jīng)營形式，很受消費(fèi)者歡迎，也為新疆餐飲業(yè)態(tài)升級提供了新動力。
火 美食街區(qū)人頭攢動
11月25日中午，位于烏魯木齊市OL星辰匯負(fù)一層的太古小鎮(zhèn)美食街區(qū)座無虛席。在周邊工作的年輕人喜歡在這里相約就餐，這家點(diǎn)上一份米粉，那家叫上一份椒麻雞，再買上幾杯飲料，一群人邊吃邊聊，工作的辛勞被舌尖上的美味所消解。市民陳曉雅告訴記者，這里離工作單位很近，除了工作餐會在這里解決外，日常休閑娛樂朋友聚會時(shí)，也會選擇這里。在此賣了2年飲料的馮偉平說，這兒是周圍第一批美食街區(qū)，生意始終紅火?！拔颐刻煸谶@里賣出的飲料將近80杯，夏天時(shí)更多。”
離太古小鎮(zhèn)4公里之外的友好深圳城六樓，花帽街美食城里同樣人頭攢動?！疤焯齑禾臁笔且患屹u薄皮包子的攤位，店主買買提·玉遜告訴記者，每天他要賣出1000多個(gè)包子，日營業(yè)額4000元左右。旁邊主賣抓飯的柴淑蘭，每天要用掉十幾公斤大米。
花帽街美食城總經(jīng)理王凱江介紹說，目前美食城面積有4200平方米，容納70多家商戶，日均客流量在3000人左右，高峰期達(dá)到4000人。
今年9月開業(yè)的烏魯木齊縣水西溝鎮(zhèn)閑來小鎮(zhèn)的寬窄巷子美食街盡管遠(yuǎn)離鬧市，卻依舊顧客盈門，該美食街周末客流量約為15000人。昌吉馬氏粉湯店老板沙勇介紹，他們的醬牛骨單品平均每天賣15鍋，今年國慶假期每天可以賣出24鍋，日營業(yè)額沒有下過2萬元。
近年來，各類美食街區(qū)如雨后春筍層出不窮。今年初，烏魯木齊評選出第三批共8個(gè)市級特色美食街（城），包括新疆國際大巴扎步行街美食街區(qū)、大十字萬宴城美食廣場、CCMALL時(shí)代廣場美食街區(qū)、絲路美食新天地、SOHO新天地五一星光夜市、烏魯木齊馕文化特色休閑美食街區(qū)、北京路匯嘉時(shí)代美食街、溫州街美食一條街。記者從烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會了解到，2016年首次評選特色美食街區(qū)時(shí)，有16條街區(qū)脫穎而出，而現(xiàn)在烏魯木齊的美食街區(qū)已超過30家。
變 做活特色提質(zhì)升級
數(shù)量上的增加，只是新疆美食經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的體現(xiàn)之一，如何突出聚集效應(yīng)，挖掘文化內(nèi)涵從而實(shí)現(xiàn)差異化發(fā)展，這才是美食街區(qū)長遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵。
如何走差異化道路，這是花帽街美食城總經(jīng)理王凱江一直琢磨的事。“我見過一些餐飲街區(qū)，因?yàn)橐晃蹲非笮缕嫣?，忽視了美食本身，使得攤檔頻繁換主，導(dǎo)致餐飲街區(qū)發(fā)展不穩(wěn)定?！蓖鮿P江說，他們在打造美食城時(shí)，就選擇一條路——新疆特色美食?！拔覀冞@里有領(lǐng)館巷的面肺子、烤羊蹄，有馕王的特色馕，有吾吾子羊羔肉，就是想打造一個(gè)兒時(shí)記憶中的美食街?！蓖鮿P江告訴記者，為了讓食客品嘗到各類美食，他還特意讓商家把份量做小，一份土豆粉就一小碗，米腸子面肺子一人吃剛好，小份量才能多選擇，從而保證各商家都有生意。
實(shí)際上，為了適應(yīng)美食街區(qū)的整體定位，很多老牌餐飲企業(yè)紛紛“瘦身”，讓自己變小、變輕。吾吾子羊羔肉是新疆知名的老店，在美食街區(qū)里，它縮減成一個(gè)15平方米左右的窗口。寇存虎是吾吾子羊羔肉大巴扎店和花帽街美食城店的經(jīng)理。“這兩處店面積都不大，卻非常有特色。其中一處我們把柜臺打造成土坯房的樣式，還將搜集來的上世紀(jì)六七十年代老物件放在柜臺外，讓人一看就好像回到了童年。”寇存虎說，因?yàn)槔系暝缫褜?shí)行統(tǒng)一化管理，雖然是現(xiàn)場加工，但依舊能保證食物和老店味道一致。
改變的不僅是經(jīng)營方式，還有硬件設(shè)施。布爾津縣美食街曾是當(dāng)?shù)馗魃朗匙顬榧幸彩亲钤绲拿朗辰謪^(qū)，隨著河堤夜市、額河老碼頭等其他美食街區(qū)的崛起，布爾津縣美食街生意受到?jīng)_擊。今年，布爾津縣投資200萬元將美食街全面改造，包括地面改造、樓宇亮化、牌匾規(guī)范、餐廳后堂提升等。商戶梁進(jìn)已經(jīng)在美食街經(jīng)營了12年，他告訴記者，以前設(shè)施老舊，店里的環(huán)境也不好，收入越來越低。經(jīng)過改造后，店內(nèi)明廚亮灶，店外美化亮化，顧客多了，評價(jià)也好了，月收入翻了一番。
今年，自治區(qū)出臺了《關(guān)于完善促進(jìn)消費(fèi)體制機(jī)制進(jìn)一步激發(fā)居民消費(fèi)潛力的實(shí)施意見》，其中明確要促進(jìn)美食示范街區(qū)提檔升級、餐飲品牌建設(shè)等工作，從而持續(xù)推動餐飲行業(yè)發(fā)展。
聚 餐飲帶動多業(yè)消費(fèi)
豐富的餐飲業(yè)態(tài)不僅滿足了人們多樣性消費(fèi)需求，也逐漸形成了發(fā)展勢頭良好、帶動力強(qiáng)的消費(fèi)新增長點(diǎn)。
位于烏魯木齊市光明路上的CCMALL時(shí)代廣場是一家涵蓋購物、休閑娛樂體驗(yàn)、餐飲等多內(nèi)容的商業(yè)綜合體。除了匯聚27個(gè)餐飲品牌外，還打造了五樓美里HOUSE餐飲廣場。豐富餐品讓餐飲消費(fèi)與其他消費(fèi)相輔相成。美食廣場運(yùn)營部主管龐鈺評告訴記者：“在商業(yè)綜合體中，我們可以借助和媒體合作的機(jī)會，同步做好宣傳，提升市民對我們品牌的認(rèn)知度，這些是一般街鋪無法做到的”。以今年春節(jié)為例，那時(shí)到商場購物的人流量達(dá)到年內(nèi)高峰，餐飲廣場內(nèi)就餐客人全天不斷?！拔矣浀?月我一天的銷售量達(dá)到800份，是平時(shí)銷售量的3倍?！秉S六爺辣爆小公雞面的負(fù)責(zé)人周琦說，商場里有電影院、超市、兒童教育中心、書店以及各類零售鋪面，一個(gè)人幾乎可以在這里待一天，餐飲消費(fèi)與其他消費(fèi)幾乎不可分割。
隨著冬季的到來，庫爾勒市民夏彤的休閑生活也轉(zhuǎn)向室內(nèi)，其中位于朝陽路的匯嘉時(shí)代廣場，是她經(jīng)常去的地方。“商業(yè)綜合體內(nèi)分布了火宴山、黃記煌燜鍋以及各類小吃，既有品牌餐飲，也有小攤檔，平時(shí)朋友聚餐都會選擇這里，吃完飯還能在商場里購物。”夏彤說。
“烏魯木齊特色美食街區(qū)差不多有一半在商業(yè)綜合體內(nèi)，這是傳統(tǒng)商業(yè)轉(zhuǎn)型升級的需求?！睘豸斈君R飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長白京堂說，商業(yè)綜合體餐飲一般占據(jù)20%—30%，對帶動商業(yè)綜合體客流起到重要拉動作用。以大十字萬宴城美食廣場為例，該廣場是一家時(shí)尚體驗(yàn)式消費(fèi)綜合體，日銷售額中餐飲占73%，有效帶動了其他種類的消費(fèi)。
“在我們美食街區(qū)，除了品嘗美食，人們還可以欣賞到各地民俗和歌舞表演，川派茶技的‘龍行十八式’、新疆本土的‘蓋碗茶’等?！遍e來小鎮(zhèn)企劃部總監(jiān)王珂介紹，小鎮(zhèn)將“吃、購、住、游”進(jìn)行一體化經(jīng)營，美食街區(qū)僅僅是閑來小鎮(zhèn)寬窄巷子文旅步行街的組成部分。在這里，美食只是一個(gè)引子，由此能延伸出很多文化旅游類消費(fèi)，比如客人就餐后，可以在美食街里躺在長椅上掏掏耳朵（四川俗稱“采耳”），也可以欣賞歌舞演藝或捏面人等。
在美食帶動下，新疆餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。豐富的新疆“食經(jīng)濟(jì)”，正向著多元化、差異化、特色化的升級轉(zhuǎn)型之路邁進(jìn)。
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