鄂爾多斯味道 | 尋味巴音昌乎格草原之火神的賜福
第二集
尋味巴音昌乎格草原之火神的賜福
蒙古族崇拜火，視火為力量與興旺的象征，也是神靈的化身和家庭的保護(hù)神。而傳說中的火神是長(zhǎng)生天的女兒，在每年的臘月二十三是火神向長(zhǎng)生天匯報(bào)牧民們這一年好壞善惡的日子，因此這一天，每家每戶都要舉行祭火的儀式，以祈求來(lái)年的平安與興旺。祖先的智慧，家族的秘密，師徒的心覺，食客的領(lǐng)悟，美味的每一個(gè)瞬間，無(wú)不用心創(chuàng)造，代代傳承。
主持人：
梁浩 《鄂爾多斯之旅》主持人
本期嘉賓：
楊 勇鄂爾多斯學(xué)研究會(huì)專家委員會(huì)常務(wù)副主任
那日素家族哈屯賀希格達(dá)爾扈特后裔
135編輯器
在內(nèi)蒙古鄂爾多斯伊金霍洛鎮(zhèn)，一支原本由當(dāng)年軍中勇士和王朝重臣組成的守陵隊(duì)，世代傳承的近800年來(lái)從未間斷地守護(hù)著已故君王的靈帳，這位君王就是“ 一代天驕” 成吉思汗，而這支隊(duì)伍被人稱作“達(dá)爾扈特”(漢語(yǔ)意思為“擔(dān)負(fù)神圣使命者”)，那日素家族，便是這盡忠職守的守陵人后裔。
今天，我們有幸來(lái)到巴音昌乎格草原邊那日素家中，參與最古老的蒙古族家族祭灶儀式，同時(shí)也為大家呈現(xiàn)最正宗的鄂爾多斯味道--祭灶飯。
蒙古人的祭火儀式，最隆重者在農(nóng)歷臘月二十三日。因?yàn)檫@天是“小年”，也是送迎火神的“年火日”。以鄂爾多斯地區(qū)為例，人們?cè)诙赵绯看髵叱?，開始做祭火前的準(zhǔn)備工作：在爐灶中生火，用大鐵鍋煮羊胸骨和灌好的肥腸，同時(shí)加入奶豆腐、紅棗、葡萄和紅糖等食品，但不加鹽。謂之祭火“濃縮胸脯肉”。
將煮好的胸骨肉撈出來(lái)，并從肉湯上面撇取少量的浮油盛于器皿中，然后往鍋里下糜米或大米，熬成稠粥，稱為“祭火飯”。同時(shí)把綿羊胸骨肉（或牛胸骨）剔凈，即把肉從骨頭上剔下來(lái)，并保持胸骨的完整性，把連著胸骨兩端的脯肉從外圍留一細(xì)條肉連起來(lái)。胸骨柄上那塊指甲大小的帶皮部分也要按原樣留下來(lái)。這塊帶皮部分是為了祭火，在冬季宰羊時(shí)特地保存下來(lái)的。它含有用帶皮的整綿羊祭祀火神的意思。
捻羊毛
用白公駱前額絨毛或白羚羊二茬短毛紡成的力度較松的單股絨，從胸骨柄起沿順時(shí)針方向，連同胸骨，順著壘放在盛有祭火飯的木盤中，上邊還要加針茅草、榆木屑或榆木枝和剔取胸脯肉時(shí)的碎肉末，以及稱作火神服飾的綢緞布條（黑色除外）……最上面再放上哈達(dá)，紅棗和奶食品。
準(zhǔn)備祭品
同時(shí)，給每人盛一盤祭火飯，飯上面加放名曰“火神胙肉”的食物，還有從胸骨上剔下來(lái)的肉，以及切好的一份肥腸和油炸餅等。
祭火飯
同時(shí)在準(zhǔn)備招福儀式上用的方木盤或圓木盤中，也同樣滿滿盛上祭火飯，其上邊擺上從胸骨上剔下來(lái)的肉和從羊腹肚上切下來(lái)的陰阜部分或乳房部分，以及從肥腸上切下來(lái)的肛門，還有油炸餅等等。
二十三飯
供品齊備之后，在安放爐灶的地方鋪上一層干凈細(xì)沙。沙土要鋪成四方形，在沙土上邊碼好新?lián)靵?lái)的榆樹枝、樺木和檀木屑及干柴，在沿著爐灶（即火撐子）周圍碼好干牛糞，為延續(xù)香煙做好準(zhǔn)備。在爐灶的西北邊擺上桌子，桌子上鋪好四方形紅紙和白紙各一張，并把盛滿供品的木盤放在紙上。同時(shí)在爐灶四周的凈沙土上也要放兩層紅、白四方形紙，把其余供品盛盤擺在紙上。然后全家老小身著新衣或禮服，端坐在各自的坐位上，這時(shí)年邁的男主人打著了火鐮遞給年邁的女主人。女主人用這種點(diǎn)燃備好的柴草。爐灶里的柴草燃燒起來(lái)之后，長(zhǎng)者帶領(lǐng)全家大小背門站在灶前，年邁的男主人雙手高舉一托盤供品行跪拜禮。其他男性家庭成員以長(zhǎng)幼次序跪拜于年邁男主人之后，女性成員則跪拜于最后面。
灶前準(zhǔn)備
祭祀儀式開始，由高舉祭品的年邁男主人祈禱：“火神即將升上天界，他將領(lǐng)受上天賜予我家的豐收和幸福。祈求火神將上天賜給我的豐收與幸福悉數(shù)帶回來(lái)！”這時(shí)由專人吟誦祭火祝辭。祈禱畢，把木盤中的胸骨和其他祭品投入正在燃燒的灶火中。投放完畢，由主人帶領(lǐng)全家人向火神行三三九次叩拜禮。接著戶主再次帶領(lǐng)全家人，將用從煮胸骨湯上撇取的油脂、白酒或奶酒摻合成的名為“哈里木”的祭品，每行一次三三九叩禮，向爐灶中灑入一二滴。這時(shí)放在爐灶周圍的九只佛燈和佛龕前的佛燈被全部點(diǎn)燃，霎時(shí)間家中變得燈火輝煌。
祈福祝頌
祭火禮畢，人們回到各自的座位，戶主把擺放在爐灶周圍盤中的食品分發(fā)給每人一份。然后拿起墊盤的紅白紙邊放入火中邊說：“敬請(qǐng)火神上升天界！”遂由全家人將手中裝有祭品的小盤子，雙手舉至齊眉，呼招福詞“呼列！呼列！”這時(shí)，戶主則舉起桌子上的大祭盤，帶領(lǐng)大家高呼“呼列！呼列！”此刻，專門請(qǐng)來(lái)的致祭詞的祝頌人尚來(lái)念完祭詞。
呼招福
人們?cè)诰此突鹕裆煲髡b祝贊詞，祈禱保佑的同時(shí)，要用祭火飯祭爐灶，戶主拿起祭盤中的熟綿羊乳房，要求家中最年幼的孩子啃三口乳房。然后將孩子吃剩的羊乳房放回原盤內(nèi)，并把它同神龕前的祭品一起存放起來(lái)，待三日后重新祭祀時(shí)，才由全家人分享該祭品。等戶主把祭盤中的食品作為祭祀物放好之后，全家人才開始吃祭火飯，祭火飯是在煮胸骨的肉湯里加入紅棗、葡萄、奶豆腐和紅糖等做成的，所以味道特別鮮美可口。但家庭成員中只能吃自己的那份祭火飯，分吃別人的是不允許的。
幼子吃羊奶
吃過祭火飯之后，喝祭火茶，并向戶主和長(zhǎng)者們敬祭火酒。同時(shí)還把祭火飯分送給住在附近的親友品嘗。
祭火之后，因火神已被送上天，所以把新年（即春節(jié)）前的這七天稱“無(wú)主的七天”，太陽(yáng)落山之后，人們不再到戶外大聲喧嚷。也不讓小孩大聲喊叫或哭鬧。
拍攝鳴謝
成陵草原部落蒙古包
聯(lián)系人：那日素
訂餐電話：13754179520 13754070127
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“水火者，百姓之所飲食也”。因?yàn)橛辛嘶?，才讓人類有了長(zhǎng)足的進(jìn)步?！凹阑稹笔俏覀兠晒抛?a href='/wenhua/' target=_blank>文化的傳承，是蒙古族對(duì)來(lái)年美好生活的向往和期待，期待來(lái)年能夠風(fēng)調(diào)雨順，而此次，我們分享的不僅是美食，更是對(duì)美好生活的期盼，也是新一年對(duì)大家的祝福，祝愿所有的朋友們?cè)?019年日子過得紅紅火火、蒸蒸日上！
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作者:高瑄翊 奇洳鋒
圖：張?chǎng)?阿斯汗
編輯：徐婧婷
文中部分內(nèi)容摘自 鄂爾多斯新聞網(wǎng)
Hash:0fdad28d9b006050a175049f4aba8d9ac7c9864c
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