老北京的冰窖！
現(xiàn)下雖然已經(jīng)過了立秋，但是離真正的“秋天”還很遠(yuǎn)，天氣依然很炎熱。在這炎熱的天氣里，總會(huì)想起老北京的傳統(tǒng)冷食，比如冰鎮(zhèn)酸梅湯、冰鎮(zhèn)果子干兒、冰鎮(zhèn)銀耳蓮子羹、冰鎮(zhèn)西瓜、冰凍海棠等等。那么在沒有冰箱的時(shí)代，冰鎮(zhèn)這些冷食的冰從哪里來呢？那就不得不說說老北京的冰窖了。
冰窖是古時(shí)候人們儲(chǔ)冰的窖穴。那時(shí)候沒有冰箱，也沒有空調(diào)，北京的夏天又比較難熬，特別是皇家，民間老百姓還好說，家無常理，天熱可以光著膀子、搖著蒲扇，皇帝、皇后、皇子?jì)邋鷤冊趺崔k，天兒再熱也不能光著膀子跟皇宮里溜達(dá)吧？寬袍大袖老得穿著。只能靠一些冷食來給自己降溫，屋里放冰塊來給室內(nèi)降溫。因此，冰，就成了制作冷食和降溫的主要“工具”，自然也就用到了冰窖。冬天在河里鑿取大量的冰塊，存在冰窖里，到了夏天取出來使用。
老北京的冰窖分為兩種，一為官辦冰窖，一為民辦冰窖。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)年北京城的冰窖得有數(shù)十座（兩種加在一起）。官辦冰窖比較講究，多為磚石砌筑的拱形地下建筑，相當(dāng)于“地下室”；民辦冰窖因?yàn)橐紤]造價(jià)問題，所以要簡陋得多，幾乎都是挖掘的土坑用以貯冰，相當(dāng)于自家“地窨子”。而官辦冰窖又分兩種，一種是為皇宮服務(wù)的御用冰窖，另一種是為官衙或王府服務(wù)的吏用冰窖。
隨著社會(huì)的發(fā)展，冰箱、冷庫、制冷設(shè)備、制冰設(shè)備十分普遍，冰窖已經(jīng)失去了它存在的意義，所以老北京的大部分冰窖早已廢棄。如今民辦冰窖已無處可尋了，官辦的吏用冰窖也多無可考，或許還有一些留存的遺址，不過也都不在存冰。知名度較高的是北京城內(nèi)保留的三處御用冰窖，一處在故宮里，稱為內(nèi)窖；一處在北海公園東門陟山門街雪池胡同，叫雪池冰窖；還有一處在地安門附近的恭儉胡同五巷五號(hào)，叫做恭儉冰窖。
皇家的御用冰窖級(jí)別是最高的，不但建筑講究，而且有專人管理。據(jù)《大清會(huì)典》記載，清廷在京城共分四處設(shè)冰窖十八座，其中就包括剛才提到的那三座。御用冰窖由工部都水司掌管，統(tǒng)稱“官窖”，特供宮廷和一些高級(jí)官員的府邸。民辦冰窖則大部分用于商業(yè)，有錢人家在夏天可以去買冰，供自家使用。一些商家也會(huì)購冰，用以制作各種冰鎮(zhèn)小吃和飲料。
據(jù)記載，當(dāng)年從紫禁城里的御河取冰，多存于內(nèi)窖；北海太液池取冰則存于恭儉冰窖和雪池冰窖。內(nèi)窖位于紫荊城內(nèi)，皇家夏季用冰最是方便，位置在故宮慈寧宮附近，只要您找到慈寧宮，就能看到冰窖。
內(nèi)窖建于清乾隆年間，現(xiàn)存4座，呈南北走向，為半地下拱券式窯洞建筑。如今已被改造為故宮冰窖餐廳，能同時(shí)容納三百人就餐，好像除了供應(yīng)一些宮廷糕點(diǎn)之外，也賣咖啡、蛋糕之類的現(xiàn)代化飲食。
雪池冰窖規(guī)模比內(nèi)窖大，地處皇家禁苑北海附近，皇宮夏季用冰時(shí)也很方便。雪池冰窖建于明代，重修于清康熙年間。名字出自《宋史·朱弁傳》：“嘆馬角之未生，魂銷雪窖；攀龍髯而莫逮，淚灑冰天。”取“雪窖冰天”之意，是冰窖的雅稱。
為地下建筑，地面上只露出1米來高的四壁，無窗，窖頂是人字形的起脊雙坡，覆蓋琉璃筒瓦，內(nèi)部為拱形，很像一個(gè)地下城門洞子，冰窖的墻體和拱券全部用磚砌筑而成，白灰勾縫，非常堅(jiān)固。內(nèi)部空間長25米，寬10米，高10米，窖門有1米多厚，密封隔熱性能非常好；共有冰窖六座，每座可存冰2500立方米左右，六座冰窖總?cè)萘窟_(dá)到15000立方米。
恭儉冰窖的建筑時(shí)間與規(guī)模，大致與雪池冰窖相同，因位于恭儉胡同而得名。其實(shí)恭儉胡同原名叫內(nèi)官監(jiān)胡同，因?yàn)檫@里是明代內(nèi)官監(jiān)衙門所在地。內(nèi)官監(jiān)衙門負(fù)責(zé)管理宮廷米糧庫、營造庫、冰窖等十多個(gè)部門。
所以恭儉冰窖最初應(yīng)該叫內(nèi)官監(jiān)冰窖才對。恭儉胡同之名，是民國以后才有。如今，這里被改造成了皇家冰窖小院，經(jīng)營著很多老北京風(fēng)味菜肴和小吃，非常有特色，是隱藏在胡同深處的老北京味道。
Hash:6ba4a45d80171d9947865f0ee582d8449333be76
聲明：此文由 老北京四九城 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
真實(shí)的長津湖戰(zhàn)役到底什么樣？
71年前，有無數(shù)年輕人選擇了穿上軍裝，不遠(yuǎn)萬里奔赴朝鮮戰(zhàn)場，抗美援朝保家衛(wèi)國，將自己的青春、熱血與生命化作守護(hù)祖國的銅墻鐵壁。那段浸滿英雄們血和淚的歲月，那一群無懼無畏的年輕人，每一個(gè)中國人都不該忘卻。他們是中國人民志愿軍，讓我們一起走進(jìn)他們的故事。長津湖，朝鮮北部最大的蓄水湖，周圍環(huán)繞著海拔千米以上的崇山峻嶺，地形險(xiǎn)要，村落稀疏，人跡罕至。1950年11月，中國人民志愿軍第九兵團(tuán)15萬人，晝伏夜
-
合肥可以這樣玩，強(qiáng)烈推薦的旅游路線！
合肥市位于安徽省正中央，是安徽省省會(huì)，因淝、施二水交匯而得名。距今已有兩千多年歷史的合肥，素有“三國舊地、包拯故里”之稱。合肥最佳旅行時(shí)間為春秋兩季，景點(diǎn)分布在以下六大區(qū)：廬陽區(qū)：合肥的老城區(qū)，李鴻章故居、逍遙津公園等精華景點(diǎn)，城隍廟、淮河路步行街等熱門購物場所均在此區(qū)。包河區(qū)：區(qū)內(nèi)有合肥著名的包公園，熱門購物場所萬達(dá)廣場也位于此處。政務(wù)區(qū)：天鵝湖夜景，以及保利mall、銀泰和萬達(dá)的美食等。瑤海區(qū)
-
寧波到北京沿線旅游景點(diǎn)大全 北京到寧波自駕沿途景點(diǎn)
寧波到北京沿線旅游景點(diǎn)大全 北京到寧波自駕沿途景點(diǎn) 1. 北京到寧波自駕沿途景點(diǎn)2. 北京到寧波旅游攻略3. 北京到寧波自駕游路線4. 寧波到北京自由行攻略5. 北京到寧波自駕沿途景點(diǎn)有哪些6. 北京到寧波自駕沿途景點(diǎn)攻略7. 寧波到北京路程8. 寧波自駕到北京經(jīng)過哪些城市9. 北京到寧波自駕沿途景點(diǎn)推薦10. 北京自駕寧波游記
-
北京市內(nèi)游玩景點(diǎn) 北京的游覽景點(diǎn)
北京市內(nèi)游玩景點(diǎn) 北京的游覽景點(diǎn) 1. 北京的游覽景點(diǎn)2. 北京的游覽景點(diǎn)有哪些3. 北京的游覽景點(diǎn) 著名景點(diǎn)4. 北京的游覽景點(diǎn)推薦5. 北京的游覽景點(diǎn)排名6. 北京的游覽景點(diǎn)順序
-
北京自駕游長白山的路線
下場根據(jù)上的虛偽信息傳播，而且?guī)в蟹结樞?，其社?huì)風(fēng)險(xiǎn)口角常年夜的。路線：北京-撫順-二道白河鎮(zhèn)-長白山-丹東-東港-大連-興城-北京過路費(fèi)： 大連-大盤高速：70元 大盤-興城高速：75元 興城-萬家高速：35元 萬家-香河高速：110元 北京段高速：20元 營口加油：190元 葫蘆島加油：120元沈陽——梅河口——朝陽鎮(zhèn)——靖宇——撫松——松江河，這條路好走，還省去一百多公里的路程，松江河是長白山西坡，從這再去北坡，南坡，就近了
-
北京一日游有哪些好玩的地方
北京一日游有哪些好玩的地方 1、海坨山觀日出2、頤和園觀日落3、十渡品山水4、什剎海賞岸景5、大運(yùn)河森林公園中游覽運(yùn)河6、和喬麗致酒店樓頂看CBD7、景山前街望角樓8、霧靈西峰觀山水9、V plus lounge俯瞰三里屯10、奧林匹克森林公園覽花草
-
北京現(xiàn)在賞花哪個(gè)公園最好看
北京現(xiàn)在賞花哪個(gè)公園最好看 玉蘭花迎春花連翹山桃花梅花櫻花
-
北京四月看花的地方有哪些
北京四月看花的地方有哪些 1、撞道口2、琉璃河3、大嶺溝4、大灘村5、口頭村6、大楊山
-
2023年北京春季賞花、踏青主題游玩線路推薦
2023年北京春季賞花、踏青主題游玩線路推薦 漫步北京-2023春花爛漫主題游線路(10條)大京西踏青賞花線路(5條)
-
2023北京居庸關(guān)花海列車攻略(時(shí)間+票價(jià)+位置)
2023北京居庸關(guān)花海列車攻略(時(shí)間+票價(jià)+位置) 花海棧道乘車站點(diǎn)乘車時(shí)長車票購買交通指南
-
