生態(tài)古貝春 健康你我他

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近年來，隨著人們對(duì)健康的重視，有機(jī)、綠色食品成為百姓餐桌上的新寵。古貝春公司作為食品企業(yè)，也因勢利導(dǎo)，在白酒生產(chǎn)經(jīng)營中，逐漸將生產(chǎn)有機(jī)白酒作為公司產(chǎn)品的主攻方向，并投入了大量人力、物力進(jìn)行生產(chǎn)研究，現(xiàn)在該公司的醬香型有機(jī)白酒和有機(jī)原料基地已經(jīng)雙雙通過了國家權(quán)威部門的有機(jī)認(rèn)證，成為山東省第一家擁有產(chǎn)品和原料“雙認(rèn)證”的白酒企業(yè)。

在談到公司研制生產(chǎn)有機(jī)白酒的優(yōu)勢時(shí)，全國白酒評(píng)委、中國白酒工藝大師、執(zhí)行總經(jīng)理趙殿臣說，對(duì)于有機(jī)白酒的研制生產(chǎn)，我們的優(yōu)勢有三：第一，投入巨資在我縣大屯水庫附近建設(shè)了5萬畝有機(jī)釀酒原料基地，種植的高粱等作物在生長期間不添加任何化肥和農(nóng)藥，做到了絕對(duì)無污染，這樣就從源頭上保證了有機(jī)產(chǎn)品的純凈性；第二，古貝春工業(yè)園區(qū)通過科學(xué)規(guī)劃和多年來的精心建設(shè)，已經(jīng)形成一個(gè)綠化面積超過50%，擁有古貝春湖、酒仙山、古貝春酒文化館等多處景點(diǎn)的生態(tài)園區(qū)，為了形成一個(gè)利于釀酒的小環(huán)境，公司甚至在圍墻以外大量種植樹木，使整個(gè)工業(yè)園區(qū)置身于綠樹的環(huán)抱之中，成為一個(gè)獨(dú)立的生態(tài)家園；第三，由于在上世紀(jì)八十年代，古貝春集團(tuán)就已經(jīng)開始了醬香型白酒的研制開發(fā)工作，所以對(duì)于此類香型的白酒我們有著一套比較成熟的生產(chǎn)工藝。

什么叫有機(jī)白酒？趙殿臣給了我們答案：有機(jī)白酒就是從原料準(zhǔn)備、生產(chǎn)過程、生產(chǎn)環(huán)境三個(gè)方面把所有影響人體健康的有害因素都排除在外，做到絕對(duì)純凈無污染的白酒，換句話說，有機(jī)白酒也是高端白酒的代名詞。那么這種對(duì)人體無害的高端白酒是怎么生產(chǎn)出來的呢？下面讓我們以古貝春有機(jī)白酒為例對(duì)它的生產(chǎn)過程進(jìn)行探秘吧！

古貝春生態(tài)糧——好酒從原料開始

“好糧出好酒”。古貝春集團(tuán)作為擁有“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志的企業(yè)，十分注重從源頭上對(duì)原料進(jìn)行把關(guān)。所選大米、玉米、高粱、小麥、糯米全部顆粒均勻飽滿，無蟲害，農(nóng)藥、重金屬殘留必須在國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)之下。特別是公司確立打造有機(jī)白酒戰(zhàn)略以后，建立了萬畝原料基地，自己生產(chǎn)“生態(tài)糧”。“生態(tài)糧”的最高級(jí)別就是有機(jī)糧，它就是在無污染的環(huán)境中生長（比如水、空氣、土壤等都要無污染），并且在生長過程中不使用任何農(nóng)藥、化肥而生產(chǎn)出的糧食。這些糧食不但能滿足公司自身生產(chǎn)需要，而且為公司今后的長遠(yuǎn)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。“有機(jī)糧食”收獲以后，被運(yùn)往四個(gè)大型專用糧食儲(chǔ)備庫中存放，這幾個(gè)儲(chǔ)備庫無論從溫度、濕度、通風(fēng)都符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，用自動(dòng)監(jiān)控儀器隨時(shí)監(jiān)控。公司總釀酒師董富新說：“‘純糧固態(tài)發(fā)酵白酒’有自己的一套原料標(biāo)準(zhǔn)，而我們通常執(zhí)行的都是上限標(biāo)準(zhǔn)，也就是說在第一關(guān)原料的選擇上，我們就做到了用最好的糧食，然后就是使用中的潤料、粉碎、配比、蒸煮等環(huán)節(jié)的嚴(yán)格操作，這樣就保證了原料入池發(fā)酵前的科學(xué)處理，為入池發(fā)酵做好了準(zhǔn)備。”

古貝春生態(tài)釀——釀造魯酒新品味

與普通白酒相比，有機(jī)白酒的釀造工藝極其復(fù)雜。生態(tài)釀酒是指保護(hù)、建設(shè)適宜釀酒非生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、高效、低耗為目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)資源的最大化利用和循環(huán)使用。在釀造過程中，糧食的發(fā)酵、蒸餾，以及原酒的存放等環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的要求。其工藝特點(diǎn)可以概括為“四高、一長、一低”，“四高”是指“高溫制曲、高溫餾酒、高溫堆積、高溫發(fā)酵”；“一長”指儲(chǔ)存期長，從投料到出廠最少要經(jīng)過5年的時(shí)間；“一低”指用糠量低，大約占總投料的8%。古貝春有機(jī)白酒的釀造還需要嚴(yán)格遵循時(shí)令投料，每年的九月初九重陽節(jié)那天，是投料的最佳時(shí)期，然后經(jīng)過八次發(fā)酵、七次蒸酒，每次蒸酒都要單獨(dú)存放三年，然后在這些原漿之間進(jìn)行微調(diào)，絕不添加任何外來物質(zhì)，微調(diào)以后的酒再次存放一年，才能出廠。

由于古貝春集團(tuán)擁有自身的原料基地，其生產(chǎn)的無公害小麥就成了釀造有機(jī)白酒所用的曲塊的原料，主料高粱也是基地生產(chǎn)的無公害糯高粱，加之規(guī)范的工藝操作，才使得古貝春有機(jī)白酒歷久彌香！

古貝春生態(tài)窖——好酒在這里孕育

神圣的老窖池，是生態(tài)釀酒至關(guān)重要的一環(huán)。

業(yè)內(nèi)人士都知道“老窖出好酒”這句話，沒有上年頭的窖池和多年生的老窖泥是很難釀造出上等好酒的。而古貝春酒的有機(jī)白酒釀造工藝由于發(fā)酵期長，所以對(duì)窖池周圍環(huán)境的要求更為苛刻。

古貝春的窖池一是有半世紀(jì)的年頭，二是移植了名優(yōu)廠家數(shù)百年的老窖泥擴(kuò)大培養(yǎng)，這自然成了純糧好酒的孕育基地。在借鑒名優(yōu)廠家工藝的同時(shí)，他們根據(jù)北方土質(zhì)沙性大，防水效果差的實(shí)際，在窖池制作上采用優(yōu)質(zhì)紅泥搭窖，保養(yǎng)上推行“以養(yǎng)為主，以護(hù)為輔”的科學(xué)管理，使得窖泥質(zhì)量逐年提高，老窖的窖泥濕潤細(xì)膩，適宜多種菌群生長，多菌群發(fā)酵。別具一格、自成體系的微生物生態(tài)環(huán)境，加上古貝春跑窖工藝對(duì)發(fā)酵期的大幅度延長，令古貝春酒酒體豐滿，醇香凈爽。

古貝春生態(tài)藏——好酒洞中藏

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于白酒的要求更多的體現(xiàn)于精神訴求和健康層面。古貝春集團(tuán)根據(jù)消費(fèi)者的這一需求，歷時(shí)3年的時(shí)間，修建了一座海拔78米的酒仙山，山下埋藏著4層酒庫，可用于儲(chǔ)存原酒8000多噸，以此提高和加速白酒的老熟。

剛生產(chǎn)出來的原酒口味爆辣，是因?yàn)榫品肿釉谧鲋?a href='/gaosu/' target=_blank>高速運(yùn)轉(zhuǎn)與碰撞。而在存放過程中，原酒會(huì)發(fā)生一系列的物理化學(xué)變化，一方面生成陳香物質(zhì)，另一方面酒分子的高速運(yùn)動(dòng)在長時(shí)間的存放過程中逐漸放緩，直至達(dá)到平衡的狀態(tài)，這時(shí)的原酒就會(huì)產(chǎn)生“醇香厚重”的口味。儲(chǔ)存原酒的容器有陶壇和不銹鋼罐等，實(shí)踐證明，陶壇是最適宜原酒老熟的容器，因?yàn)樘諌膬?nèi)壁有微量金屬物質(zhì)，它可以加速原酒的老熟，另外陶壇的微量透氣性，可使空氣慢慢滲透到原酒之中，加速氧化反應(yīng)，所以。古貝春集團(tuán)酒仙洞內(nèi)儲(chǔ)存的原酒全部用陶壇盛放。另外，酒仙洞內(nèi)恒溫、恒濕的天然環(huán)境，使原酒的老熟速度是洞外的三倍。良好的儲(chǔ)存環(huán)境，造就了古貝春酒上乘的品質(zhì)。俗話說：“神仙在洞中，洞中有寶藏”，我們現(xiàn)在可以這樣說：“神仙在天上，好酒在洞中。”

古貝春生態(tài)園——塑造魯西北和諧之園

近年來，古貝春集團(tuán)積極培育產(chǎn)業(yè)生態(tài)文化，培養(yǎng)愛護(hù)自然、循環(huán)再生的生態(tài)意識(shí)和生態(tài)行為，引導(dǎo)企業(yè)的活動(dòng)方式和產(chǎn)品功能向產(chǎn)品綠色化、服務(wù)人性化、環(huán)境友好化轉(zhuǎn)變，樹立綠色企業(yè)的生態(tài)、文化形象，打造了一個(gè)和諧優(yōu)美的生態(tài)園區(qū)，2008年被批準(zhǔn)為“全國工業(yè)旅游示范點(diǎn)”。

2004年，公司開始著力打造工業(yè)旅游園區(qū)，先后擴(kuò)建了古貝春湖、進(jìn)行了大面積綠化，修建了古貝春酒文化館、詩酒大道、酒仙山、百詩苑等人文景觀，吸引了大批客商、學(xué)生等游客前來參觀，成為武城縣的一大景點(diǎn)。

入夏，當(dāng)你走進(jìn)古貝春工業(yè)園區(qū)，處處鳥語花香、綠樹成蔭?？諝庵袕浡ㄏ?、果香、酒香勾兌而成的迷人氣息，令人心曠神怡。詩酒大道有流水潺潺，酒仙山有山石林立，百詩苑內(nèi)的奇石上刻有怡情小詩，處處令人流連忘返。（龐貴唐 王春波）

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