紹興黃酒有哪幾種 有哪些特點(diǎn)
提到紹興大家都會(huì)想起紹興的土特產(chǎn)之一，紹興黃酒。黃就是中國(guó)所有的酒的鼻祖，是中國(guó)酒類文化傳承的第一位。而紹興黃酒則是歷史多年經(jīng)過(guò)歷史還有工藝的沉淀，最為醇香的黃酒。那么紹興黃酒有什么特點(diǎn)呢，分為哪幾類呢。
立冬時(shí)節(jié)，對(duì)于黃酒人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)極為重要的節(jié)日，釀酒師傅會(huì)奉上五牲四果、三茶六酒以及香燭，敬天地，祭酒神，祈求一年風(fēng)調(diào)雨順，可以釀出上好美酒、醇香老酒。每一年的拜祭儀式，都是他們對(duì)自然表達(dá)的一種敬重，這已經(jīng)是一種風(fēng)俗和傳統(tǒng)。
黃酒是大自然的饋贈(zèng)，是歷史的積淀，堪稱所有酒的鼻祖。黃酒源于中國(guó)，唯中國(guó)獨(dú)有，并與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒，在數(shù)千年華夏文明史中俯仰皆是，具有深厚的文化底蘊(yùn)，是伴隨中華民族生息繁衍最為久遠(yuǎn)的玉液瓊漿。
農(nóng)歷七月做酒藥、八月制曲麥、九月做淋飯、立冬開(kāi)釀，獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝、長(zhǎng)達(dá)近百天的發(fā)酵時(shí)間和長(zhǎng)時(shí)間的存貯。黃酒古老的釀造技術(shù)獨(dú)樹一幟，彰顯中國(guó)釀造的偉大智慧，幾千年傳承至今，已成為東方釀酒界的典型代表和楷模。以大米和糯米為主原料的黃酒生性溫和、風(fēng)格雅致，酒文化古樸厚重，加上黃酒越陳越香的特點(diǎn)，使其極具歲月感和歷史感。這是黃酒文化的基石，也是黃酒文化的根。
作為黃酒之都，紹興要有酒味和酒意。讓節(jié)會(huì)走向大眾，這正是舉辦黃酒節(jié)的題中之義。
此外，黃酒節(jié)還應(yīng)該與文化產(chǎn)品融合起來(lái)，紹興的戲曲文化可為黃酒節(jié)添彩。紹興有6個(gè)專業(yè)劇團(tuán)，黃酒節(jié)期間都可以來(lái)表演助興。還可以將時(shí)尚的音樂(lè)節(jié)與黃酒節(jié)配套，以黃酒為媒介，舉辦好音樂(lè)節(jié)，把黃酒文化植入年輕人的心中。紹興小吃品種豐富，舉辦黃酒節(jié)時(shí)，不妨也辦個(gè)小吃節(jié)。通過(guò)市民的節(jié)會(huì)狂歡，培養(yǎng)出新生代消費(fèi)者。
紹興黃酒按糖度高低可分為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四種。
元紅酒：酒度≥13.0%Vol，屬干型黃酒。
以精白糯米、小麥配以鑒湖佳水，經(jīng)獨(dú)特工藝精釀而成。
此酒發(fā)酵完全，含糖少，酒液橙黃，清亮透明，香氣芬芳，味醇和爽口。
加飯(花雕)酒：酒度≥14.0%Vol，屬半干型黃酒。
相比于元紅酒，在原料配比中，特別地多加原料糯米飯，且口感特別特醇，故而得名。而陳年的加飯即為花雕。此酒色澤橙黃，清亮透明，醇香濃郁，醇厚爽口，口感柔和協(xié)調(diào)。
酒精度≥15.5%Vol(酒齡1～3年)、酒精度≥15.0%Vol(酒齡3～5年)、酒精度≥14.0%Vol(酒齡5年以上)，總糖15.1～40.0g/L，總酸4.5～7.5g/L，是紹興酒中的最佳品種，深受中外飲者青睞。
香雪酒：酒精度≥15.0%Vol，屬甜型黃酒。
該酒是以陳年糟燒代水用淋飯法釀制而成，也是一種雙套酒。
色澤深黃清亮，醇香芬芳，味甜潤(rùn)醇厚，是紹興傳統(tǒng)名酒之一，現(xiàn)大多用于勾兌調(diào)味，增加風(fēng)味。
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