如果要拍一部《舌尖上的安徽》,你覺得安徽的
合肥的小龍蝦,黃山的臭鱖魚和毛豆腐,宿州的符離集燒雞,淮南的牛肉湯和八公山豆腐,蕪湖的蝦籽面和紅皮鴨子,蚌埠的燒餅夾里脊……說起咱們安徽的美食,真是數(shù)不勝數(shù),每個(gè)地方都有特色美食(小吃)。
當(dāng)然,在安徽,不得不提徽菜。徽菜為全國八大菜系之一,起源于歙縣績溪的徽幫廚師將它發(fā)揚(yáng)光大。據(jù)《歙縣志》記載,宋代以來,徽菜在徽州府(今歙縣)已成雛形。南宋以來,隨著徽商勢力的崛起和向外拓展,徽菜日漸名聲遠(yuǎn)揚(yáng);明清兩代,長江中下游的城鎮(zhèn)大都設(shè)有徽菜館。
徽菜素以重油、重色、重火功,色香味形俱全而盛行于世?;詹嗽谂胝{(diào)方法上擅長燒、燉、蒸。燒菜講究軟糯可口,味美雋永;燉菜講究湯醇味鮮,熟透酥嫩;蒸菜著重原汁原味,爽口宜人。
徽菜的風(fēng)格特征與其它菜系不同,它立足本地優(yōu)勢,善于發(fā)揮原料本身的滋味,即保持原汁原味;常用火腿佐料,冰糖提鮮,料酒除腥提香。同時(shí),徽菜以烹飪山珍野味而著稱?;罩莸靥幫?a href='/nanshanqu/' target=_blank>南山區(qū),山高背陰,溪水清澈,山珍野味十分豐富等。因而徽菜品種繁多,臭鱖魚、清蒸石雞、毛豆腐、一品鍋……都是徽菜中的佼佼者。
安徽哪些特色美食可以推薦一下
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