西安飯莊怎么樣？有什么必點(diǎn)的菜品？

要說(shuō)北京人吃羊肉泡饃，那首先想到的肯定是西安飯莊，不過(guò)如果僅僅只是有羊肉泡饃這樣的小吃，那西安飯莊也絕對(duì)擔(dān)不起飯莊二字了。其實(shí)這里除了以陜菜正宗聞名京城之外，精致的南北大菜也有很多，前陣子我去吃飯，突然看到菜單上竟然有糖醋瓦塊魚(yú)，這可是老北京的厚德福最為著名的一道菜，瓦塊魚(yú)實(shí)際上就是魚(yú)塊，由魚(yú)中段橫刀切開(kāi)成塊，因?yàn)闃幼酉裢邏K而得名。

說(shuō)起糖醋瓦塊魚(yú)，記得鄧云鄉(xiāng)先生就曾經(jīng)在書(shū)里有所提及，他小的時(shí)候吃過(guò)一次瓦塊魚(yú)，其美味終生難忘。這是鄧先生的美食記憶，而我的美食記憶自然也是絕對(duì)少不了這道菜的。可惜自2009年厚德福歇業(yè)之后，我便沒(méi)再?lài)L到過(guò)，那天在西安飯莊看到這個(gè)菜，好似勾起了我的前塵舊夢(mèng)，自然也就瞬間點(diǎn)擊下單了，難能可貴的是，吃遍了這么多老字號(hào)，有驚喜有失望，西安飯莊的糖醋瓦塊魚(yú)儼然屬于之列前者。

因?yàn)樘谴淄邏K魚(yú)的做法并不繁復(fù)，就是把魚(yú)塊過(guò)油，再炒汁，將魚(yú)塊入鍋一滾便好，只是想要做好卻也沒(méi)那么容易。我評(píng)斷這道菜好吃與否有三個(gè)要點(diǎn)，其一，選料要精，瓦塊魚(yú)一定要選肉質(zhì)厚、嫩、鮮的河魚(yú)；其次，炸魚(yú)的火候要準(zhǔn)，火小了，不夠黃脆，火大了，又容易焦老，不但表面咬起來(lái)焦香，里面還要軟嫩，這才夠標(biāo)準(zhǔn)；其三，勾汁要濃淡適宜，酸甜適口，要有呈琥玻色的透明感，在高油溫下，還真不是隨隨便便就能做出來(lái)的。而西安飯莊的糖醋瓦塊魚(yú)在這幾點(diǎn)上可以說(shuō)都烹制得恰到好處，所以個(gè)人認(rèn)為是來(lái)此處的必點(diǎn)菜品之一。

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