武漢有什么特色菜?

　　武漢的特色菜
　　名稱： 沔陽三蒸
　　介紹： 沔陽三蒸是仙桃（荊州地區(qū)較大的縣級市）的一道傳統(tǒng)名菜，即粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸。珍珠丸子色澤晶瑩潔白，米粒豎起似珍珠透明，肉丸軟糯松泡，味道鮮美；而蒸白丸則以瘦豬腿肉和魚作主料，更注重火功，其色澤乳黃，丸質(zhì)軟嫩，油潤松軟。
　　名稱： 三鮮豆皮
　　介紹： 三鮮豆皮是武漢人“過早”的一種主要食品，在豆皮制作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名，煎好后油光閃亮，色黃味香。
　　名稱： 熱干面
　　介紹： 熱干面是武漢人“過早”中特別喜愛的大眾化食品，它便宜實惠，花上幾角錢，就可以舒舒服服填飽肚子。武漢的熱干面與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔(dān)擔(dān)面、北方的炸醬面并稱我國的“五大名面”。
　　名稱： 武漢面窩
　　介紹： 面窩是武漢人“過早”的常用品，是一種以米粉為原料，加上蔥花的面窩。據(jù)說為清光緒年間漢正街燒餅小販創(chuàng)制。面窩油炸后兩面金黃、外酥內(nèi)軟、窩中脆，深受武漢人喜愛。
　　名稱： 黃陂三合
　　介紹： 以魚丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。魚丸子選用魚肉剁茸，以蛋清、蔥白、姜汁、豬油作調(diào)料，氽制而成。肉丸系選用豬腿肉，配以魚茸和調(diào)味料，酥炸而成。肉糕原料同肉丸，多蒸制而成。兩種或三種合燒，一菜多樣，魚有肉味，肉滲魚香，別具風(fēng)味。
　　名稱： 黃州東坡肉
　　介紹： 黃州東坡肉系蘇軾發(fā)明，故名東坡肉。東坡肉用五花肉做主料，每斤肉切成四四方方的八塊，先用旺火燒，再用小火燜。它的特點是：色澤醬紅，湯肉交融，肉質(zhì)酥爛如豆腐，入口不油不膩。
　　名稱： 江陵散燴八寶
　　介紹： 江陵散燴八寶亦稱八寶飯，是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮，香甜滋潤，油而不膩，甜而不厭，被贊為“淺盞小酌細品嘗，離席數(shù)時回味長”。
　　名稱： 荊州皮條鱔魚
　　介紹： 皮條鱔魚做法講究，尤重火功技法?；铟X魚宰殺、洗凈后，切成條狀、擦精糊上漿，用三道不同溫度的油氽炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，這樣做出的皮條鱔魚，形似皺皮蛇條，色澤金黃透明，外酥脆，內(nèi)油嫩，味道香甜醇厚。
　　名稱： 荊州魚糕丸子
　　介紹： 荊州魚糕丸子是荊沙一帶的傳統(tǒng)名菜，素以吃魚不見魚、魚含肉味、肉有魚香；清香滑嫩，入口消溶著稱。此魚糕丸子晶瑩潔白，肉丸淺黃光潤，質(zhì)鮮味美，色香味形俱佳。
　　名稱： 清蒸武昌魚
　　介紹： 武昌魚是鳊魚的一種，原產(chǎn)于鄂州市的梁子湖。其魚肉質(zhì)細嫩、脂肪豐富，可用多種方法烹制菜肴，其中清蒸為最佳。清蒸武昌魚一般選用兩斤左右一條的武昌魚，輔以火腿、冬菇、冬筍和雞湯等清蒸以后，再在魚上綴以紅、黃、綠各色菜絲，看上去五彩繽紛，舉筷一嘗，肥美細嫩，湯質(zhì)鮮香，回味長久。
　　名稱： 石首雞茸魚肚
　　介紹： 做石首雞茸魚肚這道菜最難得的是它的主要原料——石首筆架魚肚，“此物唯獨石首有，走遍天下無二家”。長江流域鮰魚在石首市長得特別肥美，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，魚鰾肥大厚實，獨特別致，外形很象石首長江邊的筆架山，鰾內(nèi)有紅色的筆架山圖案，筆架魚肚因而得名。
　　名稱： 瓦罐雞湯
　　介紹： 武漢小桃園的瓦罐雞湯有著其獨特的 風(fēng)味，其原料為產(chǎn)于黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊投入油鍋爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐內(nèi)，用旺火煮熟，小火煨透。雞湯雞肉軟爛，湯濃味鮮，是老人、病者、產(chǎn)婦喜愛的滋補品，也是宴席上的佳菜肴。
　　名稱： 云夢魚面
　　介紹： 魚面制作很有講究。首先要選用青、草、鰱、鯉等魚肉和上等白面、玉米粉，再拌上麻油、細鹽，精心烹制而成。魚面形狀似普通面條，但更精細，以色香味形著稱，“搟的面像素紙，切的面像花線，下在鍋里團團轉(zhuǎn)，盛在碗里像牡丹”。為湖北特產(chǎn)中的精品。
　　名稱： 雞泥桃花魚
　　介紹： 雞泥桃花魚是用桃花色、雞脯肉、魚肉等為主要原料制成的。每當(dāng)它端上席來，就如同開放了一朵清新艷麗的桃花，特別惹人喜愛。而且此湯湯味清鮮，鮮嫩軟溶，營養(yǎng)豐富，是難得的湯中之上品。
　　名稱： 紅燒野鴨
　　介紹： 紅燒野鴨湯濃汁稠，色澤紅亮，看起來便極為誘人；入口后則具外熱內(nèi)嫩，味鮮汁美，香甜酥潤，食后余香滿口的特點，另外，它還兼有脂肪少，蛋白質(zhì)多等特點，可謂洪湖別具一格的傳統(tǒng)名肴。
　　名稱： 八卦湯
　　介紹： 武漢市小桃園煨湯館的傳統(tǒng)名肴。因為烏龜背殼形似古八卦圖，故人們又稱之為八卦，用龜肉制湯，便稱八卦湯。此菜在清末已馳名中外。許多來華旅游的外賓和國內(nèi)旅游者到武漢，總要前往小桃園品嘗此菜，他們將其視為“長壽菜”，吃后永葆青春，延年百歲。
　　名稱： 四季美湯包
　　介紹： “四季美”是坐落在漢口中山大道992號（江漢路口附近）的一家小吃店的店名，該店的湯包制餡講究，選料嚴(yán)格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然后拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個一籠，佐以姜絲醬醋，異常鮮美。

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