中秋佳節(jié)，吳堡人喜愛的空心糖餅，你吃過嗎？
在陜西榆林，月餅，吳堡人俗稱“空心糖餅”，因?yàn)轱炁魅霠t烤制前不扎氣孔，這樣烤制后原來扁平的餅坯就會(huì)鼓起來成中空的形態(tài)，我的家鄉(xiāng)名之曰：“空心糖餅”。這個(gè)名稱很富有想象感。中秋節(jié)臨近，吳堡縣城土法手工烤制的月餅——空心糖餅進(jìn)入旺銷季節(jié)?？招奶秋灪腿缃窦矣鲬魰缘目招氖止烀?、空心餅被列為吳堡的三大特色小吃。中秋節(jié)即將來臨，花好月圓人團(tuán)圓，怎么能少得了月餅。空心糖餅口味獨(dú)特，名揚(yáng)陜北，廣銷各大城市，是中秋節(jié)訪親探友的必備禮品。
空心糖餅
緣何叫“空心糖餅”，原來在烤制的做法上是有講究的。餅坯入爐烤制前，不扎氣孔，這是烤制空心糖餅的獨(dú)特之處，這樣烤制，原來扁平的餅坯就會(huì)鼓起來，成中空的形態(tài)。糖受熱溶化后，糖漿就會(huì)均勻敷在糖餅的內(nèi)壁上?？臼斐鰻t的空心糖餅因皮薄中空酥脆，吃時(shí)，一般是用手拍碎，放在盤子里，一小塊一小塊捏起來，放入口中品嘗。咀嚼時(shí)，濃郁的香氣和醇厚的甘甜混合在一起，有一種說不出的香美。我對糖餅的這種根深蒂固的喜愛，早在幼年就種下了。在我六七歲記事起，就記得每年臨近中秋，我家老窯腦畔上住著的老人就會(huì)在鹼畔上架起烤爐，給村里人加工制作糖餅。這時(shí)候，村子里的大人們便會(huì)帶著面粉、食用油、糖和瓜子仁等佐料來讓王登桂加工。空心糖餅分為白糖餡和黑糖餡，糖餅純手工制。
空心糖餅
制作空心糖餅并不難，主要是要掌握火候，首先用植物油、熱水和面加入少許堿面，醒面半個(gè)小時(shí)左? ?，分成大小相等的劑子，包入調(diào)拌好的餡，餡是由面粉小炒，放入糖、花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻調(diào)拌到一起。包好的饃形放到梨木制作的模子上壓模，就會(huì)呈現(xiàn)出精美的花紋圖案，圖案多樣，有雙喜、花籃、福字、香爐等圖案，帶有濃濃的傳統(tǒng)文化寓意。然后放到爐鏊子，糖餅在鏊子上烤制硬后，涂上用白糖熬制的色膏，多次翻烤，使餅兩面受熱均勻，再放入爐內(nèi)烤制兩三分鐘，掌握好火侯，餅兩面呈金黃色即可。據(jù)了解，空心糖餅與其他月餅的做法有所區(qū)別，先用面和油按比例和成團(tuán)，然后放在用梨木和桃木制成的專用模子里，壓成大小均勻的餅坯，月餅就出現(xiàn)了美麗的花紋?；y有普通的還有細(xì)致的，有的人家講究文化，專門請木匠刻出不同的圖案和花型，有雙喜、花籃、福祿壽喜等圖案，代表著不同的寓意，最后經(jīng)過烙、烤兩道工序才算完工。
空心糖餅
剛出爐的空心糖餅香味撲鼻，皮薄餡飽，顏色黃而不焦，甜而不膩，入口酥脆，吃起來也別具一番風(fēng)味，拿在手上垂涎欲滴，吃在嘴里香甜四溢。近年，吳堡空心糖餅已被納入?yún)潜たh非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，更是越來越受到大眾的歡迎。每年臨近中秋時(shí)，在吳堡老街的街道上隨處可見制作空心糖餅的烤爐，大街小巷都彌漫著糖餅的香味?，F(xiàn)在每到中秋節(jié)，餐桌上便會(huì)擺滿了各式各樣各地不同風(fēng)味的中秋月餅，有親戚朋友送的、也有家人買的。當(dāng)然，吳堡糖餅總是少不了。有時(shí)貪吃，吃上兩個(gè)女兒便會(huì)說，爸爸你不要吃太多甜食，對身體不好。小伙伴們，中秋佳節(jié)，吳堡人喜愛的空心糖餅，你吃過嗎？
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