燒肉

紅燒肉的做法
紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

原料

：

帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法

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帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。
盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。
大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。中間我加蓋了超市里買(mǎi)來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒(méi)有的話可以不用。
轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

怎么做紅燒肉好吃不膩？

五花肉切成小塊，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進(jìn)去煮5分鐘，煮出血污與浮沫，取出來(lái)沖洗干凈，瀝干水。然后再平底不沾鍋里倒少許油，倒入紅糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當(dāng)糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時(shí)，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、食鹽適量，老抽1湯匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過(guò)肉的溫水，先大火煮開(kāi)，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢地?zé)跫s15分鐘，中間防止糊底，當(dāng)汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。

辣味紅燒肉的做法步驟圖,辣味紅燒肉怎么做

用料 ?

五花肉700 ? ?克 ? ?

姜6-8 ? ?片 ? ?

生抽4-6 ? ?勺 ? ?

料酒1-2 ? ?勺 ? ?

八角2 ? ?個(gè) ? ?

醋
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1勺 ? ?

辣醬
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3-4勺 ? ?

黃糖
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1片 ? ?

辣味紅燒肉的做法 ?

挑到一塊勻稱(chēng)的五花肉不容易，這塊讓人不得不紅燒！肉塊可大可小，這里是用來(lái)存起來(lái)配米飯或者面條，所以我切得比較小塊。姜、八角還有幾勺辣醬（當(dāng)然可以用老干媽?zhuān)?/p>

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熱好鍋以后先把辣醬和姜炒香。德國(guó)人家里只有電磁爐，必須開(kāi)最大檔......不然根本爆炒不起來(lái)好嗎！

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下五花肉爆炒至肉片有炒金黃色的邊角，然后倒入生抽、醋和料酒，關(guān)最小火。

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把黃糖皮蓋在肉上，關(guān)蓋悶一個(gè)小時(shí)左右，中間要偶爾翻炒一下，不要粘鍋。

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最后糖、生抽、醋、料酒和辣醬的味道和顏色全部都附在肉上，汁水基本上只有油就完成了！配白米飯或者清湯掛面加一勺，實(shí)在是完美！

懶人辣味紅燒肉的做法大全

原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
制作：
1、五花肉洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備? ?。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。
8、下料酒，大火做開(kāi)。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
貼士：
1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

如何才能做出又紅又專(zhuān)的毛氏紅燒肉 燒肉

毛氏紅燒肉
主料五花肉600克
調(diào)料色拉油2湯匙 食鹽1茶匙 冰糖50克 蔥2段 姜1小塊 蒜3瓣 八角3個(gè) 桂皮1個(gè) 水100克 香葉3片
毛氏紅燒肉的做法
1.五花肉提前用清水浸泡半天，盡量把肉中的血水都泡出來(lái)，期間要經(jīng)常換水，泡好的五花肉切成4厘米見(jiàn)方的大塊
2.準(zhǔn)備50克冰糖，100克的熱水，先在鍋中放入50克糖，然后從100克熱水中加入少量的熱水，開(kāi)火加熱，加熱至糖開(kāi)始冒泡呈現(xiàn)焦黃色
3.立刻關(guān)火，倒入剩下的熱水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?，五花肉冷水下鍋焯至水開(kāi)變色，撈出用溫水沖凈身上的沫子
4.鍋中放入少量的色拉油，倒入焯過(guò)水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然后將五花肉盛出瀝干凈油備用
5.另起一鍋，鍋里放少許底油，放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒
6.倒入適量的料酒，放入食鹽調(diào)味
7.倒入焦糖水，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)五花肉，開(kāi)鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)，然后再開(kāi)大火收汁即可
烹飪技巧1、炒糖色，糖和水的比例是1比2并且一定要用熱水；
2、五花肉最好選擇精品的，一層肥一層瘦的那種；
3、燉肉的時(shí)候也要放入開(kāi)水。

經(jīng)典毛家紅燒肉是怎么做的//?

毛氏紅燒肉
主料五花肉
輔料大蒜 桂皮 姜 大料 朝天椒
毛氏紅燒肉的做法
1.把豬肉切成2厘米邊長(zhǎng)的正方體
2.除了豬肉以外，需配料還有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖、毛氏紅燒肉少不了辣椒
3.接下來(lái)可以開(kāi)始操作。首先把豬肉放進(jìn)鍋里煸炒，榨出水分和油脂，炒到肉塊變成焦黃色，即可出鍋，放容器里待用。
4.另起一油鍋，將冰糖放入鍋里，開(kāi)小火翻炒。冰糖融化后，其顏色會(huì)經(jīng)歷由淺到深，再變淺，再變深的過(guò)程，煞是神奇。最后當(dāng)其變?yōu)楹稚臅r(shí)候，就可以把之前準(zhǔn)備好的豬肉和大料倒下去煸炒了，糖色千萬(wàn)不能炒得太過(guò)，你把它炒糊或者炒干
5.炒好之后，加入少量清水將糖色略微稀釋?zhuān)缓蟀沿i肉、大料導(dǎo)進(jìn)鍋里翻炒，并加入料酒，以及鹽、味精和雞粉調(diào)味，炒勻之后加入適量開(kāi)水（高湯更好），大概能把肉塊淹沒(méi)2/3就合適。
6.連肉帶湯一起倒入砂鍋里，用大火把湯燒開(kāi)，然后蓋上鍋蓋，改小火徐徐煨之，大約煨制90分鐘之后，即可將肉起鍋，擺放在四季青上，澆上湯汁

湖南湘菜毛氏紅燒肉要怎么做才好吃？

紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來(lái)乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放? ??蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?，香

牛頭紅燒肉的做法？ 燒肉

紅燒牛頭配料：

牛頭1個(gè)，母雞1只，干貝50克，

火腿500克，鮮蘑菇50克，油菜心500克，大蔥50克，生姜25克，精鹽30克糖色25克，料酒25克，芝麻油25克，豆油50克，味

精5克。特色：

色澤紅亮，汁濃味厚，質(zhì)糯不粘。菜系：

操作：

1、先把牛角鋸去，整個(gè)放在火上燒焦皮面，用刀刮去焦面，看是否燒到毛根，再繼續(xù)燒刮，至燒盡毛根為止(燒時(shí)要先燒頂部，尤其要注意，不要把皮燒裂）。燒刮后放在水內(nèi)泡軟，再刮盡焦面，整個(gè)放在鍋內(nèi)煮到能去骨（拆時(shí)要保持牛頭皮肉整齊，不可弄碎），拆骨后放在水內(nèi)再清刮一遍，修去邊沿不潔和碎料部位

2、牛舌剝?nèi)ケ砥?，把頭肉和舌部都切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方形，用開(kāi)水加蔥、姜、料酒，將牛頭和牛舌煮兩三遍，每煮一遍都用涼水沖洗，然后用涼水泡上

3、炎腿用熱堿水刷洗干凈，改成塊；千貝洗凈泥沙；鮮蘑菇洗凈，去蒂；油菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成四辦；母雞開(kāi)膛去五臟，洗凈，剁成塊

4、將菜心和母雞分別用開(kāi)水煮透，撈出，用涼水沖洗干凈

5、用煮鍋盛清水，下入雞、火腿、干貝、鮮蘑、蔥段、姜塊，燒開(kāi)撇盡浮沫，煮成湯后，過(guò)羅去渣，撈出雞火腿原料，另作它用

6、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱，加入蔥段、姜末煸炒，隨時(shí)倒入煮好的雞湯、鹽、糖色（調(diào)呈淺紅色）．

料酒、牛頭肉、牛舌嘗好口味，燒開(kāi)撇盡沫，裝入煮鍋內(nèi)

?用中火到牛頭肉已爛透汁濃時(shí)，取出牛頭肉整齊地碼在盤(pán)中，再把汁收濃，放入味精、芝麻油，拌勻，澆在牛頭上，同時(shí)用好湯把菜心燒好，圍在盤(pán)四周，即可。