陜西省涇陽縣名小吃讓活怎樣制作做法

導(dǎo)讀：陜西省涇陽縣名小吃讓活怎樣制作做法 西安旅游美食全攻略

穰饸（釀饸、釀貨）制作：
雞蛋皮會攤吧，其實(shí)就是雞蛋里加些粉面，有個(gè)平鍋，很簡單的！
材料：豬肉（瘦些前腿，肥些了用五花）雞蛋（別問為什么用那么多，有錢、任性）饃花（干饃打碎，地主家做可以省去此步驟）蔥沫、姜沫、雞精、味精、鹽、調(diào)料粉（買包十三香也可以）。
雞蛋里先放調(diào)料、蔥、用打蛋器打勻。再倒入肉和饃花拌勻，這餡子就成了，簡單吧，主要是配比，出來比餃子餡略軟些，不夠軟咋辦？加雞蛋。
準(zhǔn)備制作，雞蛋皮切開兩半，面糊水會吧，稀稀就行，先抹一層在蛋皮上，然后把餡鋪上，卷好，這個(gè)要練幾次。
上籠，大火蒸一個(gè)小時(shí)。
吃時(shí)可調(diào)醋水。
一、選料：（以肥瘦各一籠計(jì)）
肥肉：最好是肋骨上的肥肉，去掉豬皮。2斤左右。
瘦肉：最好是肥肉上的瘦肉。2斤左右。
雞蛋：50---60個(gè)。（20個(gè)左右用于攤雞蛋餅）
鹽、味精：適量。
油菜油：0.5斤左右
生姜：最好用老姜 1.5斤左右 。
生蔥：去掉綠葉的白干大蔥 。2---3斤
饃花：70---80個(gè)。最好用涼饃（饅頭），揉成饃花，把饃皮去掉。
吃紅、吃黃：各一包，用水花開。
調(diào)料水：用大料、八角、香葉等調(diào)料熬成，適量。
粉面汁：少量粉面用水和成汁子。
二、做法：
發(fā)糕的做法：
把準(zhǔn)備好的肥肉和蔥姜用清水淘凈、晾干，用刀砸成肉泥，
加入菜油，將雞蛋打碎，蛋黃倒入肥餡內(nèi)，蛋清全部加入瘦肉餡內(nèi)。
再將事先準(zhǔn)備好的吃黃水適量拌入肉餡中攪勻，再將一半饃花倒入，加入適量的鹽和味精攪勻。以能用手丸成團(tuán)且不掉水但能看到水為宜，若太干，可加少量調(diào)料水。放置0.5---1小時(shí)后，將其灘在籠里，以兩指厚為宜，底下最好用報(bào)紙墊上，以防油掉在鍋中。（有愛好著，還可以將拌好的料分成兩半，一半染成紅色，另一半染成黃色，現(xiàn)將紅色攤上，在中間加一些木耳、蝦米之類的東西，再將黃色的那半攤上），勻火燒30分鐘即可。

西安旅游美食全攻略

那個(gè)案板街里有個(gè)吉賢巷，里面有個(gè)柳巷面，清真的牛肉面很火爆，進(jìn)去先點(diǎn)了交錢然后把號給廚房，等著叫號，最好別飯點(diǎn)去，等半個(gè)小時(shí)有時(shí)候都吃不上。 南大街中大國際對面有家魏家涼皮，很不錯(cuò)，肉夾饃那邊我沒嘗過，最好也試一下，應(yīng)該不會難吃（以前有家巨好吃的樊家肉夾饃，后來沒了，現(xiàn)在的樊記肉夾饃都是買商標(biāo)的，沒樊家的正宗，但是基本都能吃） 南門外金花豪生旁邊小巷子有個(gè)劉峰肉夾饃，這個(gè)是清真的，牛肉夾的，進(jìn)巷子走一點(diǎn)就是，超好吃的，就是要排隊(duì)，一般西安這邊當(dāng)早餐吃，要一個(gè)肉夾饃要一份肉丸胡辣湯，但是我覺得還是肉夾饃好吃。 羊肉泡饃我沒啥研究，不過有次一個(gè)地道的回民帶我吃過一家很不錯(cuò)，我平時(shí)是不愛吃的，不過我找不到地方，回民街里的小巷子太多了，我路癡。西安比較有名的就是米家吧，不過好像都是賣到中午就收了，要吃得趕早 皇后大酒店對面有家水盆大肉 24小時(shí)的，很不錯(cuò)

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