上海郊區(qū)有什么吃羊肉的好地方嗎？

寒冬吃羊肉，就好這一口。這樣的話語，聽起來有點兒嘴饞的猴急相。其實，細細品咂一下，還真是這么一回事。

按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補陰壯陽，溫補氣血，開胃健脾的功效。故此，三九寒冬里吃羊肉，既抵御風(fēng)寒，又滋補身子，實在是一舉兩得的美事。

在下是最喜歡品嘗羊肉的“骨灰級”羊粉，愛好這一口美食，自然不是惦念中醫(yī)經(jīng)典里那些補陰壯陽的功效，最最吸引我的是，羊肉的鮮美滋味！在可以吃到嘴的家養(yǎng)禽畜中，羊肉是最最鮮美的肉食。豬牛雞鴨之類的鮮味都無法與之相比配！尤其是大冬天時節(jié)，天上彤云密布，天際飄飄灑灑飛揚白雪的日子里，一爐鼎沸的羊肉暖鍋，一壺溫?zé)岬幕ǖ顸S酒，一箸入嘴，酒醇肉肥，這時，你會對香山居士那篇詩“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無”的意境，有更加深切的理解和物質(zhì)體驗。

曾經(jīng)在江南鄉(xiāng)鎮(zhèn)，見識過吃羊肉的民俗風(fēng)情。這是個隸屬蘇州地區(qū)常熟市的小鄉(xiāng)村。因為公干，晚上無法趕上返滬的班車，只好歇腳在梅李鎮(zhèn)這樣富有詩意鄉(xiāng)村的招待所里。大清早，才五點不到，招待所門前的石板街上，就傳來行人熙熙攘攘的趕路腳步聲。披起棉衣推門一瞧，昏暗街燈下的不遠處，一戶臨街的吃食店彌漫著乳白色的水霧蒸汽，走進去，才發(fā)現(xiàn)吃客盈門。只見店堂深處，煙氣氤氳，中間懸掛著一枚老式的白熾燈，投射下淡黃色的燈暈，座無虛席，人聲嗡嗡。聽正在吃肉飲酒的一位老者介紹，原來，蘇南地方在隆冬季節(jié)，有清早起來吃羊肉補身子的習(xí)俗。一盤白切羊肉，一碟羊雜碎，一杯糯米酒，一海碗撒了生青碧綠蒜葉的羊肉湯面，這就是鄉(xiāng)親們御寒進補的至味珍饈，尤其是家庭中出大力勞作的男人們，這是最實在最有效的十全大補靈丹妙品！嚼羊肉、飲米酒、吃面條，身子暖和了，肚子飽滿了，勁兒鉚足了，正當一天干活出大力的好時辰！

曾經(jīng)在黃河邊的一處叫做風(fēng)陵渡的地方，親身感受過與江南不一樣的吃羊肉情景。說起風(fēng)陵渡，就會讓人想起金庸先生筆下那些“風(fēng)高放火，月黑殺人”大俠們出沒的宅院瓦堡。也是清晨，天色朦朧，寒風(fēng)凜冽，街上飛沙揚塵，行人佝頭縮頸。接待的朋友約我們?nèi)ギ數(shù)刈钪狞c心鋪喝羊肉湯。店鋪門前斜支著一面有點污穢的市招布旗，進入大堂，滿滿登登的吃客，人手一碗冒著白汽的羊雜湯，正不亦樂乎地吸溜著。好不容易等到了席位，朋友端來了幾碗熱氣騰騰的羊雜湯，雜燴亂燉的羊心、羊肝、羊肚、羊腸碎塊滿滿一大碗，乳白色的湯汁幾近溢出碗口。端起大碗，手感有點粘稠，濃重的腥膻味兒直沖鼻孔。桌子上的調(diào)料是辣椒末雜拌著凍凝的黃白色羊油，試著攪起添加到碗里。同去的上海小陳是急性子，吸溜喝下一口濃湯。只見他鼓著腮幫子，不往下咽。兩只眼珠子定懨懨地望著我。突然，立起身子，直往店外竄奔出去。我以為有什么急事，也緊跟出門。三拐兩拐，來到一處背靜墻角，小陳大口大口地嘔吐起來，穢物猶如石油井噴。半天，緩過氣來說，“這北方羊肉的膻味太濃重了！”我回店里結(jié)賬，望著依然人來人往，吃客滿座的店堂，不禁搖頭，這江南的羊肉與塞外的羊肉，端的是不可同日而言美食??！

江南冬季的時候，吃羊肉是一種享受。羊肉吃過，渾身暖和，正好消抵了江南冬季濕冷的蝕骨陰寒。因而，江南一帶譬如浙地的湖州、嘉興，蘇地的蘇州、吳江、海門，滬地的金山、崇明等，都有著獨家祖?zhèn)鞯呐胫泼胤剑? ??然也是吃貨們來回“掃蕩”的目標。

曾經(jīng)在蘇州地區(qū)的藏書鎮(zhèn)、奔牛鎮(zhèn)等地品嘗過全羊席，但凡羊身上的種種，幾乎都拿來做成菜肴。從羊眼睛到羊尾巴，從羊腦到羊蹄，從心肝肺到腰肚腸，從羊鞭到羊睪丸，甚至宰殺時凝結(jié)的羊血塊，蒸煮煎炸炒溜，冷盤熱菜燉湯，花式繁多，無一遺漏，名副其實的全羊席！數(shù)十種羊肉菜肴，擺滿一圍大桌，叫吃貨們看不夠，嘗不完，只怪自己肚量忒小！

上海介于蘇浙之間，自然，吃羊肉的習(xí)俗也是很相仿的。江蘇太倉到上海的道路叫做“滬太公路”，中間有個叫做大場鎮(zhèn)的地方，冬季吃羊肉的風(fēng)氣很流行。這個鄉(xiāng)鎮(zhèn)正好處于過去菜農(nóng)送菜進城的路途中點。月落星稀的凌晨，菜農(nóng)們用單車馱著幾大筐蔬菜，一路行來已經(jīng)汗流浹背，肚鳴如鼓了，正當饑寒交迫之時，大場鎮(zhèn)臨街的羊肉店鋪早市開張，熱騰騰的霧氣，香噴噴的羊肉。勾引著菜農(nóng)們的饞蟲，切一碟羊肉，挾幾片羊肚、羊肝，斟一盅黃酒，加一大碗羊湯面條。嗨嗨，撒一撮青蒜葉，點幾滴紅椒油，美味??！酣暢淋漓地吃完出來，滿頭冒熱汗，腳下蹬車“嗖嗖嗖”的，轉(zhuǎn)眼就進城里的菜市場了！

上海吃羊肉的絕妙好去處，大多在郊縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)的偏僻村落，譬如長江入?？诔缑鲘u上的白山羊，不僅鮮美無比，入口還分外香郁；譬如奉賢的莊行鎮(zhèn)，不僅在冬天大啖羊肉，在大暑天還流行“羊肉燒酒”的吃法（大口吃羊肉，大碗飲高度白酒，且店堂里不開電扇、空調(diào)降溫，逼汗排毒。）；又如松江葉榭鄉(xiāng)的爛糊羊肉和掏羊鍋，據(jù)說那烹煮羊肉的老湯已經(jīng)傳承好幾代人了；再譬如七寶古鎮(zhèn)、南翔古鎮(zhèn)、真如老街上的白切羊肉，各家有各家的秘制套路，烹制的羊肉，在肉與皮之間凝結(jié)著琥珀色的原汁原湯，吃口雖有不同，卻都異常美味！……

說了上海這么多吃羊肉的地方和軼事，我以為，在上海吃羊肉首選最佳的地方，在杭州灣旁的金山衛(wèi)鎮(zhèn)張橋村。這個名聲不大的鄉(xiāng)野村子，在一般大比例的地圖上，大概也很難找到它的確切位置，然而，在上海資深“羊粉”吃貨的心里，卻是秘而不宣的朝圣寶地。

張橋村的羊肉有故事：相傳當年明朝抗倭名將戚繼光屯守金山衛(wèi)時，當?shù)匕傩找詮垬虻牡胤教禺a(chǎn)羊肉犒勞軍士，擺下軍民大宴，支起大鍋十口，號稱“千人鍋”，烹食張橋羊肉，一時間羊肉飄香，軍歡民躍。大宴結(jié)束后大軍上陣殺敵，將士們個個奮勇爭先，以一敵百，取得抗擊倭寇的全面勝利。因而，也就有了“吃羊肉，到張橋”的說法。

張橋村說白了，就是一個最最基層的小村落。在村口的公路兩旁開設(shè)了一批羊肉飯館，專做羊肉堂吃生意。我們慕名而來，到達時，只見遠處的田地一片金黃，成熟的稻禾沉甸甸的，就像將要分娩的孕婦寧靜幸福。也有新割下的莊稼，就在田壟上晾曬著，在江南初冬的艷陽照拂下，稻禾就像熟睡的嬰兒安謐肥碩。公路旁攤曬著已經(jīng)軋出的稻谷，幾個老農(nóng)婦在來回翻攤，歇氣時就支著釘耙說說家長里短。

我們請教了在田地里做農(nóng)活的一位老鄉(xiāng)，據(jù)介紹公路邊靠近公交車站的那家羊肉店很能代表張橋羊肉的特色。于是，我們就選定這家店鋪吃羊肉。店堂里，擺放的是鄉(xiāng)下普普通通的實木桌椅，服務(wù)員就是村里的農(nóng)婦，濃重的當?shù)乜谝簟４蠡镒?，點了白羊肉、紅燒羊肉、白切羊肝、羊肚絲炒大蒜，要了一樽據(jù)說是源于一七四三年的會籍山紹興黃酒。不一會，農(nóng)婦把青蒜醬油，細白海鹽和菜肴一起端上桌來。嗯！真不錯，張橋村的羊肉確實有特色！尤其是白羊肉。? ?就是清水煮熟的拆骨羊肉塊，改刀切片，連皮帶肉，顫顫巍巍晃動著。羊肉入口，略一輕呡，肉化無渣，皮嫩滑爽，味美、味鮮、味正，不膻、不腥、不燥。張橋羊肉有別于它處羊肉，最大特色就是，肥腴而不膩，筋道而不柴，味鮮而不昧，美艷而不冶。

早幾年去張橋村吃羊肉時，上海市中心到金山衛(wèi)還沒直達的鐵路，只好一大早坐了公交坐地鐵，坐了地鐵換乘長途大巴，下了巴士再等鄉(xiāng)村之間的穿梭中巴，七拐八拐，坐這么多趟車趕來品嘗。呵呵，不枉此程??！有時想想，也虧得這張橋村路途迢迢，鄉(xiāng)野遙遙，過來獵奇美食的饕餮者僅僅三三兩兩幾位，要不然，又要像好多風(fēng)景勝地一樣，熙熙攘攘，摩肩接踵啦！

吃完了，意猶未盡，還想帶點給家人分享。一問老板娘，人家說，午市的羊肉賣沒啦。這里規(guī)矩，為了確保獨特的口味和新鮮的品質(zhì)，每天一般只宰殺兩次羊，中午和晚上市口各供應(yīng)一份，除了事先預(yù)約，否則，當市銷完，如若還要，再等一市或者“明日請早”。真有點牛氣！

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