你們家鄉(xiāng)的特色吃食是什么?
導(dǎo)讀:你們家鄉(xiāng)的特色吃食是什么? 您的家鄉(xiāng)最有特色的一道菜叫什么?
1. 小米
小米是海豐代表性的小吃之一,皮薄而軟,Q彈爽口,一口一個剛剛好,米香味十足。
2. 薄餅
餅分餡和皮兩層;餡又分甜餡和咸餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成,咸餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。薄餅皮韌餡香,口感柔軟滑潤,味美而不膩,風(fēng)味獨(dú)特。
3. 菜茶
菜茶是汕尾傳統(tǒng)的特色小吃,茶湯是熱騰騰的骨頭湯,把炒熟的材料裝碗拌勻,再加入茶湯,撒上炒米、花生、胡椒粉,這樣一碗豐盛又美味的菜茶就完成了。材料眾多,隨人喜好,豐儉由人。每次想起菜茶,總會覺得這就是家鄉(xiāng)的味道~
當(dāng)然除此之外還有很多很多。。。
您的家鄉(xiāng)最有特色的一道菜叫什么?
我們這個地方最具代表性的一道菜是淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜,將軍過橋。制法是:炒、燒。
將軍過橋是傳統(tǒng)名菜,又稱黑魚兩吃。將軍指黑魚,即烏鱧魚。因頭上有七個小白點(diǎn),又稱七星魚。此魚力大皮厚。傳說為龍宮大將,故稱之為將軍。過橋是淮揚(yáng)廚膳獨(dú)有的術(shù)語,指將菜肴或其他食物由原湯碗中移入另一湯碗中,猶如人由此岸經(jīng)橋到彼岸。此菜魚骨、魚腸均先在熱水中略燙,除去腥味,后移入清水中再燒湯,故亦稱為過橋。
魚腸,一般是不入饌的,惟黑魚腸很肥美。清代淮揚(yáng)俗說:寧丟大元洋,不丟黑魚腸。
淮揚(yáng)吃黑魚以鮮活為貴,廚師先以刀背猛擊魚頭部令斃,然后剖腹去鱗,稱之為活打。現(xiàn)殺現(xiàn)烹,現(xiàn)熟現(xiàn)食,其味鮮美。
原料:
活黑魚1條、745克,熟筍片、125克,水發(fā)木耳、20克,青菜心、6棵,雞蛋清、1只,芝麻油、10克,料酒、20克,精鹽、4克,綿白糖、5克,醋、8克,蝦子、2克,姜塊、8克,蔥白段、20克,蔥結(jié)、8克,濕淀粉、35克,雞湯、70克,熟豬油、480克、實耗80克。
制法:
加工:活黑魚用刀背擊其頭部,去鱗,去鰓,去鰭,從脊背處剖開,去內(nèi)臟留魚腸,將魚腸兩端切除,用剪刀破開,去凈腸內(nèi)污物,再用精鹽略擦后,用清水將魚及魚腸洗凈。
切配:用刀從魚頭順脊背剖至魚尾,剮下兩面魚肉,從魚肉前部斜片成6毫米厚,形似玉蘭花瓣的魚片,放入碗內(nèi),加精鹽、雞蛋清、濕淀粉拌勻。
烹調(diào):
炒鍋上火,放入熟豬油,油溫至五成熱時,投入魚片,用鐵勺撥散,待呈乳白色時起鍋,倒入漏勺,瀝去油。原鍋再上火,放入熟豬油,放入蔥段和筍片,水木耳,略炒后加料酒、雞湯、綿白糖、鹽燒沸,用濕淀粉勾芡,再倒入魚片炒勻,加芝麻油,起鍋裝盤、盤中先放點(diǎn)醋、成炒菜。2.魚骨和魚腸入沸水鍋略燙,撈出洗凈瀝干,一同放入炒鍋,加清水、料酒、蔥結(jié)、姜塊拍松和筍片、蝦子、用旺火燒沸,加熟豬油,燒至湯呈乳白色,再放入菜心和水發(fā)木耳,將菜心燒熟后,加精鹽揀去蔥姜,起鍋裝入大湯碗,成湯菜。
風(fēng)味特點(diǎn):
一魚兩吃,有炒有湯,魚片細(xì)嫩,魚湯鮮濃。
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