湘菜中有哪些特色美食必須要吃一吃？

導讀：湘菜中有哪些特色美食必須要吃一吃？ （1）湖南地方特色美食小吃：

謝謝邀請，湘菜不同于川菜的麻辣，而是鮮辣更對我的胃口。特別的下飯鮮香，尤其是用湖南特制的剁椒炒出來的菜，咸鮮辣香。要說必須要吃美食，排在第一的一定是湘菜中的魁首《剁椒魚頭》。

《剁椒魚頭》

剁椒魚頭經(jīng)過改良，已經(jīng)出現(xiàn)了很多版本。象什么《雙椒魚頭》，黃剁椒和紅剁椒一起蒸制的。不太辣的《鮮椒魚頭》，好看好吃的《五色魚頭》等。

但還是應(yīng)該，必須品嘗的是傳統(tǒng)方法烹制的《剁椒魚頭》，一定要用新鮮的胖頭魚的魚頭腌制后，鋪上紅紅的剁椒蒸的時間掌握的恰到好處，淋上熱油，做到魚頭“嫩而不生，鮮辣可口”。來上一份寬寬的手搟面，拌著吃剩的魚湯。最是下飯，愜意，舒服。關(guān)鍵《剁椒魚頭》的名吉利，鴻運當頭啊！

《擂椒茄子》

湘菜獨特的烹制辣椒的方法，在《擂椒茄子》上體現(xiàn)的最深刻。

尖椒用火烤的起泡，變軟。使辣椒的辣香味充分釋放出來，再和蒸好的茄子在石臼里搗出香味，真是“你中有我，我中有你。”這么簡單的做法，應(yīng)該是所有菜系里烹制茄子的第一高手。

《小炒肉》

曾經(jīng)看過一個介紹馬英九保姆的故事，她就是憑借一盤湖南的小炒肉征服了馬英九一家人?？梢娺@湖南小炒肉的魅力，可惜做為北方人。在我們這的湘菜館里，吃的不知道正宗不。但辣的下飯，香的流油是真的。

到現(xiàn)在也不明白，簡單的小炒肉怎么會這么好吃，覺不同于川菜的《回鍋肉》，因為《回鍋肉》有些太油膩。小炒肉還是清爽可人。

《毛氏紅燒肉》借了老人家的威名的一道菜，但的確顏色紅亮，肥而不膩，瘦而不柴。

不過它不同于普通紅燒肉的原因在于，《毛氏紅燒肉》是不會用醬油調(diào)色的，凡是加醬油的都不是老人家吃過的紅燒肉做法。

據(jù)老人家身邊工作人員的回憶，他吃紅燒肉是不允許加醬油的，老人家不吃醬油。正宗的一定是用糖色來炒制的，所以真正的《毛氏紅燒肉》有偏甜的口感。

《土匪鴨》，《土匪豬肝》系列

這些應(yīng)該是湘菜里的江湖菜，但是一如既往地香，辣，鮮。

鴨子也好，豬肝也罷還有其它的內(nèi)臟，都有與生俱來的臟腥味。辣椒恰到好處的掩蓋了它們的異味，而突出了食材本身的鮮。辣椒又沒有奪走食物本身的味道，所以這是湘菜對中國菜系最大的貢獻。

其它的湘菜名菜因為是北方地區(qū)，受困于食材原料的限制。沒有品嘗過，不敢妄加評判。但據(jù)說甲魚和河鮮做的爐火純青，所以有機會可以嘗試一下。

（1）湖南地方特色美食小吃：

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