菜譜，家常菜

【川味麻辣香鍋】

用料：基圍蝦或白蝦一斤、蝦丸適量、千葉豆腐半塊、蟹棒2條、西葫蘆半根、火腿150克、胡蘿卜 半根、白玉菇適量、荷蘭豆半盒、泡椒竹筍尖3條

輔料：泡山椒3個、鮮剁椒8根、四川麻椒少許、大料2個、姜2片、大蒜2-3瓣、小茴香適量、郫縣豆瓣醬適量、耗油適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、香菜1小把

做法

1.將素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西蘭花掰小朵、基圍蝦鹽水清泡，以及所有自己喜歡的菜都準備好。

2.雪平鍋內(nèi)到適量水燒開加入少許鹽、油，先焯白玉菇，菌類的潮水時間稍微長些，一定要焯熟。

3.再將西蘭焯水，顏色變得翠綠就可以盛出備用了。

4.將千葉豆腐、蝦丸全部過水焯熟，備用。

5.雪平鍋倒入少量花生油，油熱后將基圍蝦放入鍋中炸至表皮微微酥脆，盛出備用。

6.用炸蝦的油繼續(xù)將西葫蘆和胡蘿卜和荷蘭豆翻炒至7成熟，盛出備用。

7.所有的菜都處理好后，重新在鍋內(nèi)倒入少許花生油，將花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。

8.加入郫縣豆瓣醬、蠔油、生抽、糖、鹽翻炒出香味。

9.將所有之前焯、炒熟的菜、蝦和火腿片全部倒進鍋內(nèi)，翻炒均勻

10.最后撒上小茴香和香菜碎，不用出鍋直接端上桌也是顏值相當高的。

烹飪技巧

1. 主料食材可以選自己喜歡的食材，比如藕、土豆都是很好吃的

2. 輔料食材根據(jù)自己口味酌情添加，喜歡辣的在泡椒和辣椒上可以做調(diào)整，喜歡野山椒口味重的也可以增加山椒筍和野山椒的量。

因為自己喜歡素菜，就先提供些素菜的做法吧。。遠離脂肪，輕松排毒---木耳娃娃菜原料：娃娃菜250克（2或3棵） 干黑木耳一小把（約15朵） 大蔥片6片 生抽1湯匙（15ml）白糖1/4茶匙（1克） 鹽1/4茶匙（1克）做法：1）將干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分鐘。待木耳完全泡軟后去掉硬根，用手將木耳撕成一口大小的朵。2）把娃娃菜葉子撥開，洗凈后切成片。湯鍋中倒入清水大火煮開后，倒入木耳焯燙2分鐘后撈出備用。3）鍋中倒入油大火加熱至7成熱，放入大蔥片爆香，倒入切好的娃娃菜，用鏟子迅速翻炒，當娃娃菜葉變軟后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。剁椒辣炒小白菜原料：小白菜300克 花椒10粒 剁椒1湯匙（15克） 鹽1/2茶匙（3克）做法：1）小白菜切去頭部后洗凈，放入開水中焯燙10秒鐘后撈出，瀝干水分，切成6厘米長的段。2）鍋中倒入油，趁著涼油的時候放入花椒，中火加熱，聞到花椒味兒飄出（花椒顏色變深，但別變黑哈），用鏟子將花椒撈出。3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒幾下，調(diào)入鹽即可出鍋，千萬別炒太長時間哈?。。∏炎忧嘟烦呆乖希洪L條茄子1根 青椒1根 小紅辣椒4根 豇豆200克 大蒜4瓣調(diào)料：西班牙橄欖油4湯匙（60ml 生抽1湯匙（15ml） 白糖1/2茶匙（3克） 鹽1/2茶匙（3克）做法：1）豇豆洗凈，切成1厘米長的粒。青椒切塊，小紅椒切片。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗凈，切成2厘米大小的丁。2）鍋中倒入橄欖油，大火加熱至7成熱時，放入茄丁，煸炒3分鐘，待茄子變軟變熟后盛出。3）如果煎過茄子的鍋中沒底油留存了，就再倒入一些，大火加熱至4成熱時，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3分鐘，再倒入青紅椒炒20秒鐘，最后將炒好的茄丁倒回鍋中。4）淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。洋蔥炒黃瓜原料：黃瓜2根 紫皮洋蔥半頭 調(diào)料：生抽2湯匙（30ml） 鹽1/4茶匙（1克） 做法：1）黃瓜刷凈， 先斜切成段（圖2），將黃瓜段的橫切面放在案板上（圖3），再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片（圖4）。2）洋蔥剝開最外層的皮，對半切開，嘴里含一口清水（不要咽），將洋蔥切成細絲。切好后，將含在嘴里的水吐掉，整個切洋蔥的過程，就不會流淚。3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入洋蔥絲煸炒30秒鐘，炒到洋蔥變軟，呈現(xiàn)略透明狀，放入黃瓜片，倒入生抽，翻炒均勻后加入鹽，再繼續(xù)炒30秒鐘即可。雞湯鮮炒蘆筍原料：蘆筍300克 百合1顆 枸杞20粒 藏紅花少許 雞湯100ml 水淀粉2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）做法：1）用清水將枸杞浸泡軟后洗凈備用。用溫水將藏紅花浸泡10分鐘；2）用削皮器將蘆筍根部的硬皮去掉，洗凈后，用刀斜切成4厘米長的小段；3）鍋中倒入油待7成熱時放入姜絲，再放入蘆筍煸炒1分鐘左右，倒入洗凈的百合，馬上調(diào)入鹽翻炒幾下即倒出裝盤；4）將藏紅花水和浸泡軟的枸杞倒入雞湯中，再將其倒入鍋中（如果雞湯中沒有鹽，這時調(diào)入少許鹽），大火煮開后，調(diào)成中小火，淋入水淀粉即可。最后將雞湯芡汁淋到蘆筍百合上即可。芹菜炒熏干原料：芹菜300克 熏干1塊 鹽1茶匙（5克）、干辣椒6顆做法：1）將芹菜的葉子摘去，將頭部切掉清洗干凈后切成4厘米長的斜段；2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小塊；3）鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時倒入干辣椒炒出香味；4）然后放入熏干，炒至熏干微微變黃；5）倒入芹菜，翻炒幾下之后，調(diào)入鹽，拌勻后即可。油潑鮮筍－－（附花椒油的簡單做法）原料：鮮筍1顆 花椒20顆左右 小紅辣椒4根 青蔥2根 油2湯匙（30ml）鹽1/4茶匙（1克）煮鍋中放入的鹽1茶匙（5克） 做法：1）鮮筍去皮切成小條兒，紅辣椒洗凈切小片，青蔥洗凈切碎。2）鍋中水燒開后放入鹽，倒入筍條焯燙2分鐘后撈出，瀝干水份后擺在盤中，撒少許鹽，放上蔥花和辣椒。3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加熱待花椒變色出香味即可關火，馬上潑在筍條少，攪拌均勻即可。（可以用小笊籬將花椒潷出，也可以潑完后，用筷子將花椒撿出）【西紅柿炒豇豆】原料：豇豆250克西紅柿1個雞蛋3個大蒜4瓣調(diào)料：料酒1/2茶匙（3ml）醬油1/2茶匙（3ml）鹽1/2茶匙（3克）做法：1)豇豆洗凈后切成3厘米長的段。西紅柿洗凈切成塊。大蒜拍散。2)雞蛋打散，調(diào)入料酒和一點點清水，攪拌均勻。3)鍋燒熱倒入油，待油8成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈攪拌著炒，炒好后從鍋中盛出備用。4)鍋中再倒入少許油，油7成熱時，將豇豆倒入翻炒2分鐘，再放入西紅柿炒1分鐘，淋入少許清水，放入拍撒的大蒜，蓋上蓋子，用中火燜4分鐘左右。5)打開蓋子后，淋入醬油，調(diào)入鹽，把炒好的雞蛋倒入，改大火翻炒1分鐘，待湯汁略干即可關火?！舅崂迸簬А吭希号簬?00克 紅椒5根姜8片調(diào)料：白醋1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）做法：1）藕帶放入水中浸泡5分鐘后洗凈，如藕帶較粗，可以刮去外皮（細嫩的藕帶則不必要）。去外皮后泡入清水中，以免與空氣接觸氧化變黑。2）將藕帶斜切成5毫米的小片（細嫩的藕帶可用手直接掐斷，口感更佳）。姜切片，紅椒洗凈擦干水分。【私房小炒圓白菜】原料：圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐干5片 火腿1片 蔥姜末各1茶匙（5克）調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）做法：1） 將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?；鹜惹衅６垢汕袎K。姜蔥切末。2） 鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動。 約半分鐘，聽到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。3） 豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關火。如湯水過多，調(diào)入少許水淀粉也可。吃菜花有助減肥嗎----番茄炒菜花原料：中型菜花一個 大西紅柿1個 豌豆100克 番茄沙司4湯匙（60ml） 生抽1茶匙（5ml）清水150ml 白糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克） 水淀粉2湯匙（30ml）做法：1）將菜花去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈（如用冷凍豌豆，要提前半小時從冰箱拿出，放室溫解凍）。2）湯鍋中倒入清水，大火煮開后，先放入菜花，用大火焯2分鐘后，放入豌豆焯燙1分鐘后，用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。3）炒鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入西紅柿，菜花和豌豆翻炒幾下后，倒入番茄沙司，用鏟子快速炒勻。4）倒入清水，調(diào)入生抽，加入白糖和鹽，攪拌均勻后，改成中火煮約2分鐘，看到每塊西紅柿都融化了一半時，改成大火，淋入水淀粉，沿順時針（或逆時針）方向，畫圈勾芡即可。

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