燒餅的發(fā)源地是哪?

據(jù)史書考證，燒餅是漢代班超同西域時(shí)傳來(lái)的?！蠢m(xù)漢書〉有記載說(shuō)：“靈帝好胡餅?！焙灳褪亲钤绲臒?，唐代就盛行了?！促Y治通鑒.玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽(yáng)集賢宮，無(wú)所裹腹，任宰相的楊忠國(guó)去市場(chǎng)買來(lái)了胡餅呈獻(xiàn)。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩(shī)人白居易賦詩(shī)一首稱：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無(wú)?！闭f(shuō)在咸陽(yáng)買到餅象不象長(zhǎng)安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、堿面、糖等為原輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說(shuō)“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代燒餅差不多。宋代陶谷的〈清異錄〉一書記載：“僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包面粉升許，會(huì)村人獻(xiàn)酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進(jìn)，嬪嬙泣奏曰：‘此消災(zāi)餅?！驈?qiáng)進(jìn)半枚?！闭f(shuō)的是880年8月，黃巢農(nóng)民起義，兵逼長(zhǎng)安，唐僖宗倉(cāng)皇出逃，沒(méi)有吃的，宮女用宮中帶出的一點(diǎn)面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在鍋內(nèi)烙，后在爐內(nèi)烘熟，拿給他吃，說(shuō)這是消災(zāi)的餅。僖宗勉強(qiáng)吃了半塊。這種先烙后烤的方法和現(xiàn)在相同?！跋麨?zāi)餅”不用芝麻，大概就是現(xiàn)在的火燒了。北魏賈思勰的〈齊民要術(shù)〉中已有“燒餅做法”，與唐代的燒餅做法相差無(wú)幾。 北京的燒餅與火燒應(yīng)該說(shuō)是繼承了前代的傳統(tǒng)而發(fā)展起來(lái)的，當(dāng)然品種與前代相比，不可同日而語(yǔ)了。首先外地特色風(fēng)味燒餅傳入北京的日益增多，這些“外來(lái)戶”，如歷史上的山東鍋餅、天津煎餅，為北京人所接受，成為“入籍”的北京小吃。這表明北京小吃在改革開放的歷史潮流中，將進(jìn)一步得到發(fā)展與充實(shí)。其次炊具、廚藝隨著時(shí)代的發(fā)展，科技的進(jìn)步，新炊具如電烤爐、電餅鐺、微波爐的出現(xiàn)，也必然出現(xiàn)對(duì)舊有工藝的改革。但無(wú)論出現(xiàn)什么樣的變化，質(zhì)量應(yīng)該是第一位的。例如傳統(tǒng)的北京燒餅，有人說(shuō)已沒(méi)有燒餅味了，這是偷工減料、工藝不到家的原因造成的。因此必須提倡精工細(xì)作的商業(yè)道德，才能夠使北京真正成為“八方風(fēng)味聚京華”的美食之都。 北京人大概都吃過(guò)燒餅與火燒，它們大都是用麥面為主料，經(jīng)烙或烤而制成的。 北京的燒餅品種繁多，而且很有特色。如〈天橋雜詠〉中說(shuō)“酥燒餅”是“干酥燒餅味咸甘，形有圓方儲(chǔ)滿籃，薄脆生香堪細(xì)嚼，清新食品說(shuō)宣南”，說(shuō)“悶爐燒餅”是“燒餅圓圓入悶爐，陷分什錦面皮酥，金臺(tái)佳制名聞久，異地相充總不如”；還說(shuō)“煎餅”是“傳聞煎餅最宜春，裹得麻花味特新，今日改良多進(jìn)步，一年四季市間陳”。燒餅和火燒的做法也各不相同，按照張次溪先生的〈天橋小吃〉一書中說(shuō)的“燒餅在北京，向分兩種（驢蹄、馬蹄、鹽水、爛爐不在此例）：一為芝麻醬，一為吊爐。芝麻醬用煤，吊爐用柴火。一是其焦，一是其脆，味道各有不同。吊爐沒(méi)有幾家，只因?yàn)榕裉F，只有芝麻醬隨處皆有，煤火的究竟有的多。” 火燒為什么不叫燒餅?zāi)?？原?lái)它們是以餅面上是否有芝麻為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。〈墨娥小錄〉把火燒解釋為餅，但表面是不用芝麻仁的，這個(gè)習(xí)慣叫法也很久了（但也有個(gè)別品種表面粘芝麻而叫火燒的，如叉子火燒）?；馃钠访埠芏啵珩籽灮馃?、片絲火燒、糖火燒、肉火燒都屬于這一類。

據(jù)史書考證，燒餅是漢代班超同西域時(shí)傳來(lái)的?！蠢m(xù)漢書〉有記載說(shuō)：“靈帝好胡餅?！焙灳褪亲钤绲臒灒拼褪⑿辛??！促Y治通鑒.玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽(yáng)? ??賢宮，無(wú)所裹腹，任宰相的楊忠國(guó)去市場(chǎng)買來(lái)了胡餅呈獻(xiàn)。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩(shī)人白居易賦詩(shī)一首稱：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無(wú)。”說(shuō)在咸陽(yáng)買到餅象不象長(zhǎng)安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、堿面、糖等為原輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說(shuō)“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代燒餅差不多。宋代陶谷的〈清異錄〉一書記載：“僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包面粉升許，會(huì)村人獻(xiàn)酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進(jìn)，嬪嬙泣奏曰：‘此消災(zāi)餅?！驈?qiáng)進(jìn)半枚?！闭f(shuō)的是880年8月，黃巢農(nóng)民起義，兵逼長(zhǎng)安，唐僖宗倉(cāng)皇出逃，沒(méi)有吃的，宮女用宮中帶出的一點(diǎn)面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在鍋內(nèi)烙，后在爐內(nèi)烘熟，拿給他吃，說(shuō)這是消災(zāi)的餅。僖宗勉強(qiáng)吃了半塊。這種先烙后烤的方法和現(xiàn)在相同?！跋麨?zāi)餅”不用芝麻，大概就是現(xiàn)在的火燒了。北魏賈思勰的〈齊民要術(shù)〉中已有“燒餅做法”，與唐代的燒餅做法相差無(wú)幾。 北京的燒餅與火燒應(yīng)該說(shuō)是繼承了前代的傳統(tǒng)而發(fā)展起來(lái)的，當(dāng)然品種與前代相比，不可同日而語(yǔ)了。首先外地特色風(fēng)味燒餅傳入北京的日益增多，這些“外來(lái)戶”，如歷史上的山東鍋餅、天津煎餅，為北京人所接受，成為“入籍”的北京小吃。這表明北京小吃在改革開放的歷史潮流中，將進(jìn)一步得到發(fā)展與充實(shí)。其次炊具、廚藝隨著時(shí)代的發(fā)展，科技的進(jìn)步，新炊具如電烤爐、電餅鐺、微波爐的出現(xiàn)，也必然出現(xiàn)對(duì)舊有工藝的改革。但無(wú)論出現(xiàn)什么樣的變化，質(zhì)量應(yīng)該是第一位的。例如傳統(tǒng)的北京燒餅，有人說(shuō)已沒(méi)有燒餅味了，這是偷工減料、工藝不到家的原因造成的。因此必須提倡精工細(xì)作的商業(yè)道德，才能夠使北京真正成為“八方風(fēng)味聚京華”的美食之都。 北京人大概都吃過(guò)燒餅與火燒，它們大都是用麥面為主料，經(jīng)烙或烤而制成的。 北京的燒餅品種繁多，而且很有特色。如〈天橋雜詠〉中說(shuō)“酥燒餅”是“干酥燒餅味咸甘，形有圓方儲(chǔ)滿籃，薄脆生香堪細(xì)嚼，清新食品說(shuō)宣南”，說(shuō)“悶爐燒餅”是“燒餅圓圓入悶爐，陷分什錦面皮酥，金臺(tái)佳制名聞久，異地相充總不如”；還說(shuō)“煎餅”是“傳聞煎餅最宜春，裹得麻花味特新，今日改良多進(jìn)步，一年四季市間陳”。燒餅和火燒的做法也各不相同，按照張次溪先生的〈天橋小吃〉一書中說(shuō)的“燒餅在北京，向分兩種（驢蹄、馬蹄、鹽水、爛爐不在此例）：一為芝麻醬，一為吊爐。芝麻醬用煤，吊爐用柴火。一是其焦，一是其脆，味道各有不同。吊爐沒(méi)有幾家，只因?yàn)榕裉F，只有芝麻醬隨處皆有，煤火的究竟有的多?！?火燒為什么不叫燒餅?zāi)?？原?lái)它們是以餅面上是否有芝麻為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)?！茨鹦′洝蛋鸦馃忉尀轱?，但表面是不用芝麻仁的，這個(gè)習(xí)慣叫法也很久了（但也有個(gè)別品種表面粘芝麻而叫火燒的，如叉子火燒）?；馃钠访埠芏?，如褡褳火燒、片絲火燒、糖火燒、肉火燒都屬于這一類。

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