川菜特色菜川香豇豆怎么制作?
導(dǎo)讀:川菜特色菜川香豇豆怎么制作? 最新川菜創(chuàng)新菜做法 素食菜譜???
主料:豇豆500克調(diào)料:食鹽5克 ?雞精3克 ?蒜5瓣 ?花椒5克 ?干辣椒6個(gè) ?蠔油5克 ?白芝麻5克 ?鮮花椒5克 ?植物油30克川香豇豆的
做法:
1.準(zhǔn)備豇豆適量備用,準(zhǔn)備制作所需配料和調(diào)味料備用
2.豇豆洗凈,切長(zhǎng)段備用,炒鍋加入寬植物油,燒至八成熱
3.下入豇豆端油炸,豇豆段開(kāi)始變的油綠的時(shí)候即可停止油炸
4.將豇豆段瀝油撈出備用,鍋內(nèi)留底油,下入青花椒、花椒炸香
5.下入大蒜和干辣椒煸香,將炸好的豇豆段倒入鍋內(nèi)翻炒
6.加入蠔油、食鹽翻炒均勻入味后,加入白芝麻,最后加入雞精調(diào)味,即可關(guān)火,裝盤(pán)上桌食用
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最新川菜創(chuàng)新菜做法
燒雞公的制作食材:
大公雞,蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。
教您燒雞公怎么做,如何做燒雞公才好吃
一、做醬:
1、準(zhǔn)備原料
豆瓣醬一包,北京本地的醬比較好;
蜂蜜一瓶,沒(méi)有特別要求;
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干;
香油(南方稱麻油)少許。
2、蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫調(diào)羹),加入香油少許(香油千萬(wàn)不要多放)。
把這些東西攪勻,放入(醬和碗一起)蒸鍋中蒸10分鐘。
注意,蒸的時(shí)候用大火將蒸鍋中的水燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸。
蒸好后把醬碗拿出時(shí)一定要小心不要燙到手。
3、炸醬
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個(gè)空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。
在鍋中倒入花生油,開(kāi)火到鍋中的油開(kāi)始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平靜下來(lái)時(shí),馬上倒入蒸好的醬中,然后快速攪拌。
上述過(guò)程中一定注意安全,不要燙到手。
好了,醬做好了。有一些材料的用量我沒(méi)有明確說(shuō)明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。
二、燒雞公:
1、準(zhǔn)備原料
本來(lái)應(yīng)該買(mǎi)一只活生生的大公雞,現(xiàn)吃現(xiàn)宰。我估計(jì)各位做不到。那就買(mǎi)點(diǎn)新鮮的雞翅根,切成塊狀。還要準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是紅綠各有一些)。蔥有一部分切絲,一部分切段;蒜一部分切成兩半,一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、凈肉
把一鍋水燒開(kāi),然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘,撈出后空干水備用。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油,注意,油一定要夠多,至少要能沒(méi)過(guò)雞塊。
等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進(jìn)去。
等香味出來(lái)后,將雞塊倒入,開(kāi)始不斷翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不斷翻炒。
5分鐘后,加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒,接著不斷的翻炒。
10分鐘后,加入整瓣的蒜,蔥段,倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬,用力翻炒。
15分鐘后,關(guān)火起鍋,倒入開(kāi)到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的時(shí)候,熗一個(gè)鍋兒(在一個(gè)干凈的鍋里面倒入少許油,油熱后加入蔥絲,然后加水),將熗好的鍋倒入電磁爐中,就可以當(dāng)火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃,比如萵筍、豆皮什么的。
素食菜譜???
素菜不同于葷菜,在油炸時(shí)油鍋溫度不宜太高,需要經(jīng)過(guò)多次油炸,翻動(dòng)。來(lái)達(dá)到酥脆的口感。 素食材料一般鮮味不足,所以必須翻炒透,才能讓調(diào)味料入味。 汆燙時(shí),鍋中的熱水可以加鹽,米酒……等調(diào)味料,這樣可以讓蔬菜鮮綠,并去澀味?! ≡谒厥持谐S霉窜图记?,主要原因是有些材料如:竹筍、豆腐等? ?面光滑,水分多,難以入味,必須要勾芡的湯汁附著在食物上,可以讓菜色更加鮮艷奪目,味道濃厚,質(zhì)地柔嫩?! ←}會(huì)使蛋白質(zhì)凝固,在烹調(diào)蛋白質(zhì)含量豐富的食物時(shí)(如黃豆),不可先放鹽,否則讓黃豆的表面的蛋白質(zhì)凝固,而無(wú)法吸水膨脹不易熟透。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個(gè)人口味的不同,您可以選擇不同口味的餃子餡,在食物營(yíng)養(yǎng)塔配上有一定基礎(chǔ)的甚至可以開(kāi)發(fā)自己喜歡的口味,餡子的好壞直接決定了餃子的質(zhì)量.推薦做法一:《胡蘿卜餃》將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜,和成餡,然后就可以做成小餃子啦。還有一點(diǎn)得說(shuō)說(shuō),吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋,因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。 做法:1.大白菜洗凈,切碎,放少許鹽,碼10分鐘,擠掉水分待用。2.香菇切碎。3.橄欖菜末(可用市面上的灌裝橄欖菜末)4.把其他的放一起先混合,最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。
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