紅燒豬蹄好吃有訣竅?
導(dǎo)讀:紅燒豬蹄好吃有訣竅? 紅燒豬蹄的做法和配料
材料:
豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。
做法:
1、將豬蹄刮毛洗凈,小絨毛可以用火燒掉,剁去爪尖劈成兩半,然后剁成小塊。(或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊)。
2、將豬蹄焯水一下,把豬蹄冷水下鍋,水燒開(kāi)后撈起豬蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用,胡蘿卜切滾刀塊。
3、鍋里放入少許油燒熱,放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時(shí),放入焯好水的豬蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不斷的翻炒,越炒顏色越深,越牢固,怎么煮也不會(huì)掉色的。
4、提前將續(xù)煮鍋內(nèi)鍋里的水燒開(kāi),放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調(diào)料,大火燒開(kāi)后提起內(nèi)鍋放入離火續(xù)煮鍋的外鍋,等40分鐘后就可以了,做紅燒豬蹄就是這么簡(jiǎn)單。
小技巧
1、冰糖使用前最好碾碎,上色炒冰糖時(shí)用小火炒,這樣不至于炒糊變黑了。萬(wàn)一炒成黑色就不要使用了,以免影響豬蹄的口感,冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會(huì)成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握,量少了上色不足,量多了豬蹄會(huì)變甜。
紅燒豬蹄的做法和配料
豬蹄:人們把豬蹄稱之為“美容食品”豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性,對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。豬腳含有豐富膠質(zhì),每天連續(xù)攝取5000mg的膠原蛋白質(zhì)可增強(qiáng)肌膚的彈性,減少細(xì)紋,讓肌膚看起來(lái)更年輕。
胡蘿卜:胡蘿卜有地下“小人參”之稱。具有美容、預(yù)防癌癥、治療貧血、高血壓、感冒、便秘、健胃。胡蘿卜中含豐富的胡蘿卜素,可促進(jìn)上皮組織生長(zhǎng),增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光力。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。
紅燒豬蹄的做法
步驟step
1
準(zhǔn)備食材和調(diào)料
步驟step
2
豬蹄讓賣肉大伯剁成小塊,胡蘿卜切滾刀塊,姜切厚片,大蔥切段。
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3
切好的豬蹄冷水下鍋焯一下水,這樣可以去掉豬蹄的血沫。
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4
水燒開(kāi)后撈起豬蹄。
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5
砂鍋里放入少許油和白砂糖
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6
用小火將白砂糖炒至紅褐色(白砂糖變成紅褐色并不斷冒泡時(shí)最佳),如果炒成黑色味道是苦的影響豬蹄的口感。白砂糖的用量隨豬蹄的多少來(lái)定,白砂糖太少上色不足,太多上色太深。
步驟step
7
放入焯好水的豬蹄,用中小火翻炒至豬蹄表面金黃色,越炒顏色越深,越牢固,怎么煮也不會(huì)掉色。同時(shí)也可以放入料酒翻炒幾下去腥。
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8
將續(xù)煮鍋里水提前燒開(kāi),然后將上好色的豬蹄放入鍋內(nèi),水開(kāi)后放入胡蘿卜及以上調(diào)料。喜歡麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。
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9
等內(nèi)鍋里的食材都沸騰后,直接放入外鍋就可以了。
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10
蓋好內(nèi)鍋蓋,將兩邊的鎖扣鎖好。
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11
蓋上外鍋蓋,40-60分鐘就可以吃了,非常方便,省時(shí),省煤氣。
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12
40分鐘后開(kāi)蓋,豬蹄已經(jīng)熟透了,入口即化,愛(ài)美的MM,不要錯(cuò)過(guò)哦。
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13
豬蹄和胡蘿卜搭配比較科學(xué),營(yíng)養(yǎng)美味,胡蘿卜去腥效果也特別好。
紅燒豬蹄的成品圖
紅燒豬蹄的烹飪技巧
技巧tips
1、上色炒白砂糖時(shí)用小火炒,這樣不至于炒糊變黑了。
2、翻炒豬蹄最好用中小火慢慢炒,手快的用大火吧,炒一下豬蹄,顏色會(huì)更牢固?
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