酒店蛋炒飯的技巧 酒店大廚做蛋炒飯

導(dǎo)讀：酒店蛋炒飯的技巧 酒店大廚做蛋炒飯 1. 酒店大廚做蛋炒飯 2. 酒店大廚炒飯視頻 3. 飯店大廚蛋炒飯 4. 酒店大廚炒菜 5. 酒店蛋炒飯的做法 6. 酒店大廚蛋炒飯視頻 7. 酒店蛋炒飯圖片

1. 酒店大廚做蛋炒飯

酒店的炒飯和我們的炒飯做的不一樣，

根本上說是材質(zhì)不同，雖然感覺食材

都是米，但是我們用的都是家用米，

多數(shù)是隔夜米飯用來(lái)做蛋炒飯，

但是酒店的炒飯，用來(lái)炒米的米是用

米酒等酒浸泡過的，再加上米用來(lái)炒飯

很少做蛋炒飯，多數(shù)是食材比較高級(jí)的

海鮮炒飯，什錦炒飯等等，口感比較好。

2. 酒店大廚炒飯視頻

炒飯的大米飯?jiān)趺炊沂巧虡I(yè)版，我們?cè)诰频觑埖昀锩纥c(diǎn)的蛋炒飯都很松散，吃起來(lái)口感有嚼勁，比較香，我們平常做米飯都要首先把米泡20分鐘，再去按一下們犯賤蒸出來(lái)的米飯，柔軟有筋道，好吃，但這種米飯不宜做炒飯，如果要們出炒飯的米飯，一定不要泡水，直接把米洗好，放入電飯鍋內(nèi)，要比我們平時(shí)吃的米飯少放一些水，這樣蒸出來(lái)的米飯不會(huì)非常爽，涼了以后可以把它打散，不然也會(huì)成為一坨，所以打開鍋蓋后一定用筷子把它打散，這樣炒起來(lái)就方便。

3. 飯店大廚蛋炒飯

1.米飯先打散用少許老抽醬油拌勻上色

2鍋?zhàn)右欢裏嵋糜突赴延偷钩鰜?lái)倒干凈，炒飯才不粘，而且油少不膩。

米飯下鍋后要打散，往鍋邊攤勻不要往中間堆，盡量讓每一粒米受熱

調(diào)味時(shí)鹽少放，炒至中途時(shí)從鍋邊淋入生抽，讓生抽與鍋直接接觸，這樣才能激發(fā)生抽醬油的醬香味，從而融入米飯。起鍋前撒入少許蔥花炒勻就可以開吃了。

其實(shí)總結(jié)一下就是：少油，高溫炒散。

4. 酒店大廚炒菜

1、首先是點(diǎn)菜時(shí)間。一般來(lái)說被請(qǐng)的人面子最大?？腿藖?lái)之前是第一次點(diǎn)菜時(shí)間。一定要在客人到達(dá)之時(shí)涼菜都已上好。絕對(duì)不能讓桌子空著！這是禁忌。

2、主要客人到達(dá)之后是第二次點(diǎn)菜時(shí)間，但一般不由主客親自點(diǎn)菜，多由二級(jí)或三級(jí)位次之人來(lái)點(diǎn)菜。

3、應(yīng)酬宴請(qǐng)都是十人圓桌，基本規(guī)格是“八涼八熱”和“四葷四素”

4、“八涼八熱”和“四葷四素”,其中必須要有一條魚，意為“年年有余”；

5、點(diǎn)菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是雙數(shù)。我們平時(shí)所說的三菜一湯，也有湊雙數(shù)的意味。

6、宴請(qǐng)的局面比較大時(shí)，為二十人一桌，那么就是“十六涼十六熱”和“八葷八素”。

7、如果客人比較重要的話，點(diǎn)一道“硬菜”為最低規(guī)格，四道“硬菜”為最高規(guī)格。價(jià)格不一定貴，但一定內(nèi)涵，如每人一份魚或其他之類。

5. 酒店蛋炒飯的做法

材料：雞蛋兩個(gè)，雜糧飯一碗，胡蘿卜半根、黃瓜半根、洋蔥少許，小蔥適量

步驟 1

準(zhǔn)備好食材，蔬菜洗干凈備用。

步驟 2

把雞蛋蛋黃、蛋清分離。

步驟 3

剩米飯是昨天剩下的雜糧飯，把米飯用勺子攪散。

步驟 4

把蛋黃放到米飯里。

步驟 5

把蛋黃和米飯充分的攪拌均勻。

步驟 6

胡蘿卜、黃瓜、洋蔥切丁，小蔥切碎備用

步驟7

鍋中放適量的油，將胡蘿卜、黃瓜和洋蔥丁炒至斷生，盛出備用。

步驟 8

鍋中放適量的油，將米飯放入鋪平，用中火煎至一分鐘，翻過來(lái)再煎至一分鐘，讓米飯粒粒分明。

步驟 9

把蛋清倒進(jìn)來(lái)，繼續(xù)用中火翻炒均勻，炒至蛋清凝固，這樣蛋清就不會(huì)成坨

步驟10

把配菜放入。

步驟 11

放入味好美白胡椒粉、鹽和雞精調(diào)味。

步驟 12

最后放入蔥花炒出香味出鍋。

6. 酒店大廚蛋炒飯視頻

準(zhǔn)備食材：米飯1碗，雞蛋3個(gè)，醬油少許，胡蘿卜1根，小蔥少許，食用油。

操作步驟：

1.首先準(zhǔn) 備一碗硬一點(diǎn)的米飯，然后將其放入盤中用筷子將其撥散放置一旁備用。米飯一定要放得硬一些才可以。這樣炒出來(lái)的米飯才粒粒分明哦。

2.三個(gè)正兒八經(jīng)的母雞蛋打入碗，然后用筷子快速的將其攪散。攪拌至起小泡就可以了。胡蘿卜一根將其切成小丁放入碗中備用，蔥花少許切成小丁放入碗中備用。

3.取三分之一的雞蛋液倒入米飯里面，然后用筷子將其攪勻。讓每一個(gè)米粒都沾上雞蛋液。這樣做出來(lái)的蛋炒飯更加好吃一些。

4.炒鍋燒熱，然后在里面加入兩勺的寬油。將油溫?zé)廖⑽⒚盁煹臅r(shí)候，我們晃動(dòng)一下鍋底。這一步在廚師行業(yè)里叫做潤(rùn)鍋。

5.將所有的鍋底都潤(rùn)完之后，我們將多余的食用油倒出。然后將剩余的三分之二雞蛋液倒入鍋中。等待雞蛋液定型之后，然后再用勺子快速的攪散。

6.雞蛋液炒熟之后，將處理好的米飯放在里面。用勺子

的柄部使勁地按壓一下米飯。讓所有的米飯都均勻粘在鍋底。然后快速地晃動(dòng)一下鍋底。

7.等待米飯的底面煎至定型之后，然后在用勺子不停的翻動(dòng)一下。大火快炒一分鐘，這時(shí)候的米飯基本上已經(jīng)炒制八分熟了。將準(zhǔn)備好的胡蘿卜大火快炒1分鐘。然后在里面澆入1勺的醬油，用勺子快速的翻炒一分鐘。

8.翻炒一分鐘之后，在表面淋入少許的蔥花就可以出鍋裝盤兒啦。

7. 酒店蛋炒飯圖片

沒有標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，這是不一定的。米飯與雞蛋份量都不一定。

1?？觳偷暮酗垼羌谐炊盅b的。經(jīng)常1斤米放1-2個(gè)雞蛋，加上其它配菜。一盤大約3兩米左右的米飯。

2。酒店進(jìn)餐，酒后要蛋炒飯，店家會(huì)上一大盤，大約5-10兩米左右的米飯，用1-2個(gè)雞蛋?？催M(jìn)餐人數(shù)而定。由于不是定制，所以份量是波動(dòng)的。

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