土豆在你的家鄉(xiāng)叫什么？常吃的做法有多少？

土豆在不同的地域不同的國度，有著不同的叫法，如洋芋、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋頭等?，F(xiàn)在，土豆還榮幸地成為繼水稻、小麥、玉米的第四大糧食作物。

說起土豆，還有個段子。十多年前有個電視劇叫《重案六組》，劇中有個女警察季潔，在一次審問一個外號叫”土豆”的犯罪嫌疑人?！蹦憬惺裁础?？“土豆”。季潔一拍桌子，“說大名”。那人怯生在地回答“馬鈴薯”。也是啊，土豆還真的就叫“馬鈴薯”。

不管別處咋叫，當(dāng)?shù)厝藢⑼炼咕徒醒笥蟛贿^，坐標(biāo)隴中東部的農(nóng)村，地地道道的“黃土高坡”。打從生活關(guān)那會就種植土豆，土豆硬錚錚伴隨了幾代農(nóng)家。西紅柿等洋玩藝的蔬菜沒有，也行，一頓吃也過得去。卻偏偏不能沒有了土豆。在那“艱難的歲月”，土豆還是他們的“救星”。對這種既可以做蔬菜，又可以填飽肚子的“食物”，培養(yǎng)出了很深的感情。說來也怪，竟然將土豆都叫“洋芋”。

于是，只要村里有人吆喝“洋芋10元三斤”、“洋芋換麩皮“，兩三歲的小孩立馬跑進門來，嚷開了“我要吃洋芋絲絲、洋芋粑粑、洋芋控饃饃、洋芋燉雞肉(排骨)、洋芋攪團、洋芋饹銠……土豆叫洋芋，已經(jīng)代代相傳了。

洋芋的制作集炒、煎、蒸、煮、熘于一身，唯有洋芋粑粑、洋芋攪團才叫“洋芋美食”【1】柔軟筋道的洋芋粑粑

1，食材:洋芋4個、面粉20克、胡椒花椒孜然和干辣面適量，食用油鹽醋少許、小紅椒、蔥切碎。

2，步驟:

①將土豆洗凈，去皮切(塊)丁。

②切塊(丁)的洋芋用于浸泡5分鐘左右，瀝水。

③開水鍋置籠屜，將洋芋的塊(丁)蒸熟，取出。

④稍晾一會，用勺背把蒸熟的洋芋塊(丁，碾成糊狀。

⑤糊狀物先加鹽攪勻，再加胡椒花椒孜然辣椒面香油等適量，一并加入并攪拌均勻。

⑥再加20克面粉，攪拌至無干面粉，且以不漏稀為妥。

⑦蒸屜墊上籠布，輕輕刷一層油，再將其用勺子放于蒸屜上，勺背基本抹平。

⑧大火開蒸，20分鐘左右，?；?；取出蒸熟的、瓷食的食品，即洋芋粑粑。

⑨將洋芋粑粑切成窄條、簿片，置于盤中。

⑩用鹽醋味精小紅椒蔥花搗鼓成“和水”，筷子夾起切好的洋芋粑粑食用便是。

【2】綿軟柔滑的洋芋攪團

攪團是我們當(dāng)?shù)氐囊环N美食，其食材一般有小麥面粉、玉米面粉、蕎面等，不過，這些食材是用鐵鍋做的。蕎面攪團可有它專門的加工工具，當(dāng)?shù)厝私兴笆C“——石頭鑿成凹形器皿，并配一個石制錘柄。將洗凈蒸熟的洋芋用這個“錘子”不停地?fù)v鼓，直到洋芋變成充滿韌性的洋芋“泥”，再盛到碗中，可以就著鹽醋等調(diào)配好的“和水蘸著吃，也可以做好湯水泡著吃，柔順可口，回味無窮。

洋芋攪團的做法

①挑選無芽腐爛的洋芋若干，洗凈去皮，并切成塊狀(也可不切)。

②鍋里加水，將洋芋或蒸熟，或煮熟，取(撈)后瀝水，微涼。

③將洋芋塊倒入“石窩”中，用石錘不停地錘打至成粘稠狀，這就是洋芋攪團(糊狀越有韌性越好)。

④將搗鼓好的洋芋攪團勺出放在盤中。

⑤香菜、蔥節(jié)、姜片、桂皮、八角、香葉炒至金黃撈出，燒油，油溫稍降后澆在前面炒好的調(diào)品中，邊攪邊澆油；再用生抽、陳醋、料酒、鹽、味精、芝麻調(diào)成汁，即做成了當(dāng)?shù)厝私小昂退钡?也可根據(jù)自己喜好，調(diào)味成湯)。

⑥洋芋攪團蘸著和水吃(也可以用湯泡著吃)。

土豆也好，洋芋也罷，也是同一種東西；當(dāng)蔬菜用，做主食吃，容易有飽腹感。不過，要將洋芋做主食，也是不得易的情況下，宜? ?、宜水煮、也宜蒸，但不要油炸、油煮、油炒。洋芋再好，也不能偏食，會吃膩，起脹，對身體不利。

老家叫土豆是山藥。它的作法有很多種，比如土豆燉排骨，撥絲土豆，炒土豆絲，炒土豆片，蒸土豆絲，土豆烙餅，土豆糍粑，土豆還可以做燒烤。

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