小吃具體有那些.小吃要怎么做才夠美味.那些小吃

導(dǎo)讀：小吃具體有那些.小吃要怎么做才夠美味.那些小吃 所屬地區(qū)： 工藝： 所屬地區(qū)： 工藝： 所屬地區(qū)： 工藝： 所屬地區(qū)： 工藝：

湖南小吃煎肉餅的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：

湖南小吃

工藝：

煎帖法
煎肉餅的制作材料：精面粉500克，酵面50克，豬肉（肥二瘦八）150克，蔥花15克，精鹽5克，食堿5克，菜籽油25克。
煎肉餅的特色：色澤金黃，軟脆香甜，餡料鮮嫩味美。
教您煎肉餅怎么做，如何做煎肉餅1.將面粉、酵面用清水250克和勻，靜置發(fā)酵。豬肉洗凈，剁成肉茸，加入蔥花、精鹽、味精拌勻成餡料。
2.發(fā)好的面團(tuán)加入食堿揉勻，搓成直徑約3.3厘米的圓條，摘成10個(gè)劑子，逐個(gè)按成圓皮，每個(gè)包入餡料17.5克，封口朝下，用搟面杖搟成直約6.6厘米、厚10毫米的餅坯。
3.平鍋內(nèi)加菜籽油，燒至八成熱時(shí)，放入餅坯，煎至兩面色黃時(shí)即熟。
煎肉餅的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透，加堿量不宜過(guò)多，揉至光滑為宜；
2.煎制時(shí)要用小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。
?
?
湖南小吃油炸雞腿的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：

湖南小吃

工藝：

炸汆法
油炸雞腿的制作材料：大米3000克，精面粉1050克，大米飯250克，雞蛋5個(gè)，白礬3 克，食堿15克，五香粉10克，精鹽25克，菜籽油5000克（約耗1000克）。
油炸雞腿的特色：色澤金黃，形似肥雞腿，外酥脆，內(nèi)松軟芳香。
教您油炸雞腿怎么做，如何做油炸雞腿1.將大米用清水浸泡4-10小時(shí)，淘洗干凈，瀝去水分，盛入木盆內(nèi)，摻入米飯拌勻，加清水2250克磨成細(xì)漿，盛入盆內(nèi)，加入精鹽10克、五香粉拌勻。
2.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散。瓦缽內(nèi)放清水600克，加入白礬、食堿和精鹽15克，倒入雞蛋液攪拌，待白礬、食堿、精鹽溶解后，再倒人面粉1000克和勻揉透，放在案板上，蓋上擰干的濕布，餳15分鐘后，將面團(tuán)揉兩遍，分兩次揉成長(zhǎng)條，再靜置1個(gè)多小時(shí)。
3.將揉好的面團(tuán)搟成6.6厘米寬、2.5 厘米厚的長(zhǎng)條坯，撒上少許干面粉，用刀均勻地橫切下兩條（每條寬約4厘米），再將兩小條重疊，用刀背在條中壓緊。鍋內(nèi)加菜籽油，燒至八成熱時(shí)，用手拿住條的兩端拉至約23厘米長(zhǎng)，順鍋邊入油滾炸，炸至金黃色時(shí)，撈出瀝去油，即成短油條。用左手拿住油條一端，右手將另一端的兩層掰開(kāi)（長(zhǎng)約油條的3/5），放入米漿盆內(nèi)蘸上米漿，隨即平放在圓鏟上，入鍋炸至金黃色時(shí)撈出，瀝去油即成。
油炸雞腿的制作要領(lǐng)：1.雞蛋液要朝一個(gè)方向攪打起漿；
2.油炸時(shí)要理直條，并不斷翻動(dòng)。
?
?
湖南小吃糯米雞的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：

湖南小吃

工藝：

炸汆法
糯米雞的制作材料：糯米3500克，精鹽40克，面粉1500克，芝麻油2500克（耗750克），鮮豬肉500克，胡椒粉2.5克，醬油250克，姜末25克，味精2.5克，蔥花100克。
糯米雞的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。
糯米雞的特色：色澤金黃，形似圓形刺球，外脆內(nèi)鮮嫩。
教您糯米雞怎么做，如何做糯米雞1.將糯米用清水洗凈，放入盆內(nèi)加水浸泡，撈出沖洗干凈，入籠蒸熟。豬肉洗凈，切成黃豆大的丁。面粉放入盆內(nèi)，加入精鹽10克、清水調(diào)成面糊。
2.鍋置旺火上，加芝麻油50克燒熱，放入姜末煸炒，再放入豬肉丁炒至斷生出油，加入精鹽30克、醬油、蔥花、胡椒粉、味精炒3分鐘，炒勻盛入盆內(nèi)，倒入熟糯米飯拌勻，搓成每個(gè)重約65克的糯米塊，放在案板上。
3.鍋置旺火上，加芝麻油燒至八成熱，放人掛有面糊的糯米塊，炸至糯米雞呈金黃色時(shí)，撈出瀝油即成。
糯米雞的制作要領(lǐng)：1.糯米要浸泡6小時(shí)，入籠蒸前要沖洗凈酸水，蒸至熟爛為佳；
2.面糊稀稠要適中，太稀不易掛糊，太稠掛糊不? ?；
3.油炸時(shí)油溫要適當(dāng)。
?
湖南小吃甜酒沖蛋的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：

湖南小吃

工藝：

其他
甜酒沖蛋的制作材料：糯米500克，酒曲12克，雞蛋10個(gè)，綿白糖250克，桂花糖2.5克，桂圓肉2.5克，香元條10克，白胡椒粉5克，紅絲2.5克。
甜酒沖蛋的特色：色澤美觀，蛋絲浮面，柔軟細(xì)嫩，酒味醇香，汁蜜甜。
教您甜酒沖蛋怎么做，如何做甜酒沖蛋1.將糯米淘洗凈，浸泡2小時(shí)后取出，取7/10制成甜酒（制作方法同湖南原杯冷甜酒，但不用杯子，改用瓦缽）。剩余的糯米蒸熟成飯，取出后用搟面杖搗成糊，置案板上，壓平成5毫米厚的塊，再切成5毫米見(jiàn)方的小丁。
2.鋁鍋內(nèi)加清水1750克燒沸，倒入糯米糊煮至米粒表面軟滑、水成清糊狀時(shí)，加入冷甜酒（約1/2），用手勺攪散，即成熱甜酒。
3.取飯碗10只，每碗內(nèi)分別磕入雞蛋1個(gè)攪散，將滾沸的熱甜酒分盛入碗內(nèi)，使雞蛋成絲狀。每碗內(nèi)再均勻地放入剩余的冷甜酒，分別加桂花糖、綿白糖、紅絲及切碎的桂圓肉、香元條即成。
甜酒沖蛋的制作要領(lǐng)：雞蛋磕入碗內(nèi)要朝一個(gè)方向攪打成蛋泡糊，沖入熱甜酒要用湯匙朝一個(gè)方向輕輕攪動(dòng)。
?

Hash:f94e49bf756c4bc6388d151a0cc3126126b836ed