飲食文化主要研究哪些內(nèi)容？

這個(gè)問題我想從兩點(diǎn)回答。

首先，對(duì)于“飲食文化”的定義，其實(shí)是比較難界定的。它是一個(gè)涉及到自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)及哲學(xué)的很廣泛的概念，介于“文化”的狹義和廣義二者之間的一個(gè)邊緣，不太十分清晰的文化范疇。（就是涉及范圍內(nèi)容很廣，很難完全裝在文化的概念里面）

學(xué)術(shù)界飲食文化方面的領(lǐng)軍人物曾對(duì)此概念作出解釋：飲食文化，是指在食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。食事活動(dòng)包括：食生產(chǎn)，即食物原料的開發(fā)、生產(chǎn)、食品加工制作、食料與食品保鮮、安全貯藏，飲食器具制作，社會(huì)食生產(chǎn)管理和組織；食生活，有食料食品的獲取、流通、制作和消費(fèi)，飲食社會(huì)活動(dòng)和食事禮儀，社會(huì)食生活管理與組織；食事象，人類食事或與之相關(guān)的各種行為現(xiàn)象；食思想，人們的食知識(shí)、觀念、理論；食慣制，習(xí)慣，風(fēng)俗、傳統(tǒng)等。

然后從這個(gè)概念的界定，我們就可以分析出飲食文化研究的內(nèi)容了。簡(jiǎn)單說(shuō)：就是關(guān)于人類（或一個(gè)民族）在什么條件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎樣的學(xué)問。還有因?yàn)槌砸l(fā)的一些列原料、加工技術(shù)、工藝、保藏保險(xiǎn)、商業(yè)服務(wù)、器具，習(xí)俗、制度、思想、心理等研究?jī)?nèi)容。具體講，也有書上把它細(xì)分為十個(gè)研究?jī)?nèi)容的：

1. 食物原料 ，從史前社會(huì)人類的采集漁獵，到后來(lái)的以農(nóng)立國(guó)，都可以體現(xiàn)飲食資源的重要性

2 飲食器具 ，中國(guó)歷史上不同時(shí)期各種器具的用途、質(zhì)地、形制及其發(fā)明發(fā)展和演變過程

3、飲食制作 烹飪和食品加工這些

4、飲食消費(fèi) ，是以飲食市場(chǎng)為對(duì)象。分為原料市場(chǎng)和餐飲業(yè)兩類，原料，就是糧食／蔬菜／禽肉／水產(chǎn)品飲料／餐具／燃料等等。歷史上的米市、菜市、肉市、酒市、茶市等。餐飲業(yè)包括酒樓、茶肆、食店、小吃店等

5、飲食禮俗，禮儀和習(xí)俗的內(nèi)容。比如節(jié)日習(xí)俗該吃什么，誕生禮婚事壽辰的食俗

6、飲食方式 ，就是如何進(jìn)食的，人類歷史上有三種方式，手指／筷子／叉子，還有餐飲方式有圍食／分食／合食。

7、食療養(yǎng)生 ，這個(gè)現(xiàn)在很多人比較關(guān)注的，用食物來(lái)達(dá)到保健和醫(yī)療的效果，這也是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中的重要內(nèi)容。

8、飲食交流 ，飲食有鮮明的地域性和民族性，所以當(dāng)你在不同地方吃到不同食物，其實(shí)達(dá)到了一種認(rèn)識(shí)和交流作用。包括歷史上絲綢之路很多食材、香料的傳播，明清以后美洲作物陸續(xù)傳到中國(guó)大陸這樣的，可以認(rèn)為是飲食交流的一部分內(nèi)容。

9、飲食文獻(xiàn) ，也是研究?jī)?nèi)容的一部分，歷史上存留很多，但是分散在各處，所以整理和研究工作不容易。

10、飲食思想，中國(guó)人的飲食思想和中國(guó)文化共同生長(zhǎng)。以食為天的儒家飲傷思想，以養(yǎng)生為上的道家飲食思想，吃素修行的佛家飲食思想，清靜為本的伊斯蘭教飲食思想對(duì)人們?cè)诔缘膬?nèi)容和形式上產(chǎn)生了重要影響。

（這里就簡(jiǎn)單介紹一下，對(duì)飲食文化研究有興趣的可以參閱亞洲食學(xué)論壇主席、中國(guó)飲食文化研究所所長(zhǎng)趙榮光先生所著《中國(guó)飲食文化概論》、《中華飲食文化》以及《中華飲食文化史》）

（by GSN)

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