美食天下如何醬肉更美？

??食材：梅花肉適量 老抽 適量白酒 適量甜面醬 適量叉燒醬 適量大料 適量花椒 適量

>>制作步驟

1。 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。 2。 然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。 3。 肉條一端穿好繩子。
?? 4。 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。 5。 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。 6。 各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，加入了甜面醬和叉燒醬。
?? 7。 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是２：１：１。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。 8。 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
?? 9。 推薦使用超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。 10。 放入少許花椒。 11。 再放入少許大料。 12。 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。
??我腌了五天左右，感覺(jué)咸淡比較適中。 13。 腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽(yáng)就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。 14。 醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。
??我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過(guò)以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺(jué)比較適中。 15。 做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。 16。 醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。
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??在盤(pán)子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。 17。 將醬肉切片，鋪在盤(pán)子上。 18。 上鍋蒸１０至１５分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。希望對(duì)你有幫助~如果滿意請(qǐng)給好評(píng)~多謝。

：牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干 辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、 料酒、白糖適量。做法：1.牛肉洗凈過(guò) 水瀝干，將牛肉切幾大塊。2.洗凈鍋， 加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角 、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開(kāi)，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn) 小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然 容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取 出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。注 意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉 ，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉 更進(jìn)味

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