幼兒餐的做法

為做到合理分配幼兒主食，我們經(jīng)過不斷試驗摸索，總結(jié)出以下幾方面經(jīng)驗。
一、制定出每個年齡段（每半歲為一年齡段）幼兒的主食供給量（見表1）
表1 幼兒主食供給量標(biāo)準(zhǔn)表 類別 主食內(nèi)容 各年年齡段幼兒每人供給量(克)
3歲 3歲半 4歲 4歲半 5歲 5歲半 6歲 6歲半
早餐 果醬包 30.4 33.4 36.1 41.1 44.1 50 55 58
小米紅豆粥 人均小米15克、紅豆7.5克
午餐 米飯 49.2 54 58 60 65.5 70 73 78
晚餐 鴛鴦卷 36 39.2 42 43.5 47 52 57 60
二米粥 人均小米7克、大米7.5克
二、根據(jù)各班各年齡段幼兒實際出勤人數(shù)，計算出各班幼兒的供給量，將各班幼兒的供給量相加，計算出 全園幼兒的供給量。
例如，小一班實際出勤人數(shù)為3歲半幼兒14名，4歲幼兒22名，小一班主食供給量則分別為早餐1261.8克、 午餐2032克、晚餐1472.8克（粥從略）。
其他班以此類推，最后將各班的供給量相加，即可算出全園幼兒的供給量。
三、按照一定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)制作主食成品（見表2）。
表2 每500克面粉制出成品的規(guī)格表 品種 出成品個(塊)數(shù) 每個(塊)含面粉量(克)
饅頭、面卷類 20 25
包子類 20 25
燙面餃 30 16.5
餃子 80 6.25
餅 20 25
蛋糕(烤) 30 16.5
火燒 20 25
在粥的制作方面，我們注意保持粥的適宜濃度，根據(jù)幼兒每人每日需水量，計算出早、 午、 晚三餐中各 應(yīng)攝進(jìn)的水量基本為150毫升～180毫升，以此規(guī)定粥的加水量。為了便于操作，炊事員按鍋中的盛水量，用木 棍刻出標(biāo)記，一桶水11公升（相當(dāng)于11升）記一個標(biāo)記，共做出五個標(biāo)記。如小米紅豆粥加水量為人均170毫升 ，293人共加水49.81升，約合4.528格水。
四、按照各班平均供給量和實際出勤人數(shù)，將主食分到班上。主食的分餐以果醬包為例（見表3）。
表3 果醬包的分餐（每個含面粉25克） 班次 人均供給量(克) 折合成個數(shù) 出勤人數(shù) 班分餐(個)
小班 35.05 1.4 36 50.4
中班 42.5 1.7 36 61.2
大班 53.43 2.13 37 78.81
粥的分餐使用固定的水舀子，一舀粥約為900毫升，按各班平均供給量和實際出勤人數(shù)分到班上（見表4） 。
表4 粥的分餐表 班次 人均供給量(亳升) 出勤人數(shù) 分餐舀數(shù) 小班 150 36 6
中班 160 36 6.4
大班 170 37 6.98
以上這些做法，改變了過去分餐中大班多點、小班少點、時常分得不均勻和吃隔頓剩食的現(xiàn)象，達(dá)到了供 給量要求，滿足了幼兒進(jìn)食的需要。

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