飯店的發(fā)展過(guò)程

飯店的產(chǎn)生和發(fā)展過(guò)程源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，已有幾千年的歷史。現(xiàn)代的飯店，就是從中國(guó)的驛館、中東的商隊(duì)客店、古羅馬的棚舍、歐洲的路邊旅館及美國(guó)的馬車客棧演變而來(lái)。
　　世界飯店業(yè)的發(fā)展
　　現(xiàn)代的飯店是在傳統(tǒng)的飲食和住宿產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，它的發(fā)展進(jìn)程大體上可以分為四個(gè)時(shí)期：
　　1. 古代客棧時(shí)期（ 12 世紀(jì)一 18 世紀(jì)）
　　客棧是隨著商品生產(chǎn)和商品交換的發(fā)展而逐步發(fā)展起來(lái)的。最早期的客棧，可以追溯到人類原始社會(huì)末期和奴隸社會(huì)初期，是為適應(yīng)古代國(guó)家的外交交往、宗教和商業(yè)旅行、帝王和貴族巡游等活動(dòng)的要求而產(chǎn)生的。
　　在西方，客棧作為一種住宿設(shè)施雖然早已存在，但真正流行卻是在 15 一 18 世紀(jì)。當(dāng)時(shí)，雖然歐洲許多國(guó)家如法國(guó)、瑞士、意大利和奧地利等國(guó)的客伐已相當(dāng)普遍，但以英國(guó)的客棧最為著名。
　　客棧的特點(diǎn)：一般規(guī)模都很小，建筑簡(jiǎn)單，設(shè)備簡(jiǎn)易，價(jià)格低廉；僅提供簡(jiǎn)單食宿、休息場(chǎng)所或車馬等交通工具；服務(wù)上，客人在客棧往往擠在一起睡覺(jué)，吃的也是和主人吃的差不多的家常飯。當(dāng)時(shí)的這些住所，只是個(gè)歇腳之處，無(wú)其他服務(wù)而言；管理上，以官辦為主，也有部分民間經(jīng)營(yíng)的小店：即獨(dú)立的家庭生意，是家庭住宅的一部分，家庭是客棧的擁有者和經(jīng)營(yíng)者，沒(méi)有其他專門從事客伐管理的人員。后來(lái)，隨著社會(huì)的發(fā)展．旅游活動(dòng)種類的增加，客棧的規(guī)模也日益擴(kuò)大，種類不斷增多。
　　后期的英國(guó)客棧有了很大的改善。到了 15 世紀(jì)，有些客棧已擁有 20 間到 30 間客房，當(dāng)時(shí)比較好的客棧通常擁有了酒窖、食品室和廚房，還有供店主及管馬人用的房間。許多古老客棧還都有花園草坪、以及帶有壁爐的宴會(huì)廳和舞廳。
　　此時(shí)的英國(guó)客棧已是人們聚會(huì)并相互交往、交流信息的地方。實(shí)際上，在 18 世紀(jì)，世界許多地方的客棧不僅僅是過(guò)路人寄宿的地方，還是當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)、政治與商業(yè)活動(dòng)的中心。
　　可以說(shuō)這些簡(jiǎn)單的住宿設(shè)施不是完整意義上的飯店．而是飯店的雛形。
　　2. 豪華飯店時(shí)期（ 18 世紀(jì)末 ---19 世紀(jì)中葉）
　　隨著資本主義經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展，旅游開(kāi)始成為一種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，專為上層統(tǒng)治階級(jí)服務(wù)的豪華飯店應(yīng)運(yùn)而生。
　　在歐洲大陸上出現(xiàn)了許多以“飯店”命名的住宿設(shè)施。無(wú)論是豪華的建筑外形，還是高雅的內(nèi)部裝修；無(wú)論是奢華的設(shè)備、精美的餐具，還是服務(wù)和用餐的各種規(guī)定形式，都是前王公貴族生活方式商業(yè)化的結(jié)果。飯店與其說(shuō)是為了向旅游者提供食宿，不如說(shuō)是為了向他們提供奢侈的享受。所以人們稱這段時(shí)期為豪華飯店時(shí)期（又叫大飯店時(shí)期）。
　　一般認(rèn)為，歐洲第一個(gè)真正可稱之為飯店的住宿設(shè)施是在德國(guó)的巴登建起的巴典國(guó)別墅。隨后，歐洲許多國(guó)家大興土木，爭(zhēng)相修造豪華飯店。當(dāng)時(shí)頗有代表隆的飯店有 1850 年在巴黎建成的巴黎大飯店 ;1874 年在柏林開(kāi)業(yè)的愷撒大飯店 ;1876 年在法蘭克福開(kāi)業(yè)的法蘭克福大飯店和 1889 年開(kāi)業(yè)的倫教薩沃伊飯店等。
　　19 世紀(jì)末 20 世紀(jì)初，美國(guó)也出現(xiàn)了一些豪華飯店，其中在這些飯店中，瑞士籍飯店業(yè)主塞薩·里茲開(kāi)辦的飯店，可以說(shuō)是豪華飯店時(shí)代最具有代表性的飯店。他建造與經(jīng)營(yíng)的飯店以及他本人的名字變成了最豪華、最高級(jí)、最時(shí)髦的代名詞。里茲在飯店服務(wù)方面所做出的創(chuàng)新和努力、飯店經(jīng)營(yíng)法則和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，在今天被世界各國(guó)高級(jí)飯店繼承和沿用，其著名的經(jīng)營(yíng)格言：客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)”被許多飯店企業(yè)家當(dāng)作遺訓(xùn)而代代相傳
　　豪華飯店的特點(diǎn) 是：規(guī)模宏大，建筑與設(shè)施豪華，裝飾講究；供應(yīng)最精美的食物，布置最高檔的家具擺設(shè)，許多豪華飯店還成為當(dāng)代乃至世界建筑藝術(shù)的珍品落飯店內(nèi)部分工協(xié)作明確，對(duì)服務(wù)工作和服務(wù)人員要求十分嚴(yán)格，講究服務(wù)質(zhì)量；飯店內(nèi)部出現(xiàn)了專門管理機(jī)構(gòu)．促進(jìn)了飯店管理及其理論的發(fā)展。豪華飯店是新的富裕階級(jí)生活方式和社交活動(dòng)商業(yè)化的結(jié)果。
　　3. 商業(yè)飯店時(shí)期（ 19 世紀(jì)末一 20 世紀(jì) 50 年代）
　　商業(yè)飯店時(shí)期，是世界各國(guó)飯店最為活躍的時(shí)代．是飯店業(yè)發(fā)展的重要階段，它使飯店業(yè)最終成為以一般平民為服務(wù)對(duì)象的產(chǎn)業(yè)，它從各個(gè)方面莫定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎(chǔ)。
　　20 世紀(jì)初，世界上最大的飯店業(yè)主出現(xiàn)在美國(guó)，他就是埃爾斯沃思·米爾頓· 斯塔特勒。 1908 年斯塔特勒在美國(guó)巴法羅建造了第一個(gè)由他親自設(shè)計(jì)并用他的名字命名的斯塔特勒飯店，該飯店是專為旅行者設(shè)計(jì)的，適應(yīng)了市場(chǎng)的需求，創(chuàng)造了以一般平民所能負(fù)擔(dān)的價(jià)格條件，但確提供世界上最佳服務(wù)為目標(biāo)的新型飯店，開(kāi)創(chuàng)了飯店業(yè)發(fā)展的新時(shí)代。
　　斯塔特勒在飯店經(jīng)營(yíng)中有許多革新和措施：他按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)管理他的飯店，不論你到波士頓、克利夫蘭，還是紐約、布法羅，只要住進(jìn)斯塔特勒的飯店，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)都可以保證；他的飯店里設(shè)有通宵洗衣、自動(dòng)冰水供應(yīng)、消毒馬桶坐圈、送報(bào)上門等服務(wù)項(xiàng)目；講究經(jīng)營(yíng)藝術(shù)．注重提高服務(wù)水平，親自制定（斯塔特勒服務(wù)手冊(cè)）．開(kāi)創(chuàng)了現(xiàn)代飯店的先河。斯塔特勒的飯店經(jīng)營(yíng)思想和既科學(xué)合理又簡(jiǎn)練適宜的經(jīng)營(yíng)管理方法，如“飯店經(jīng)營(yíng)第一是地點(diǎn)，第二是地點(diǎn)，第三還是地點(diǎn)”等，至今對(duì)飯店業(yè)仍大有啟迪，對(duì)現(xiàn)代飯店的經(jīng)營(yíng)具有重要的影響。
　　商業(yè)飯店的基本特點(diǎn)是：第一，商業(yè)飯店的服務(wù)對(duì)象是一般的平民，主要以接待商務(wù)客人為主，規(guī)模較大，設(shè)施設(shè)備完善，服務(wù)項(xiàng)目齊全，講求舒適、清潔、安全和實(shí)用，不追求豪華與奢侈。第二，實(shí)行低價(jià)格政策，使顧客感到收費(fèi)合理，錢花所值；第三，飯店經(jīng)營(yíng)者與擁有者逐漸分離，飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)完全商品化，講究經(jīng)濟(jì)效益，以盈利為目的；第四，飯店管理逐步科學(xué)化和效率化，注重市場(chǎng)調(diào)研和市場(chǎng)目標(biāo)選擇，注意訓(xùn)練員工和提高工作效率。
　　4. 現(xiàn)代新型飯店時(shí)期（ 20 世紀(jì) 50 年代以后）
　　二次世界大戰(zhàn)后，隨著世界范圍內(nèi)的經(jīng)濟(jì)隊(duì)復(fù)和繁榮，人口的迅速增長(zhǎng)，世界上出現(xiàn)了國(guó)際性的大眾化旅游?？茖W(xué)技術(shù)的進(jìn)步，使交通條件大為改善．為外出旅游創(chuàng)造了條件；勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高，人們可支配收入的增加，對(duì)外出旅游和享受飯店服務(wù)的籍求迅速擴(kuò)大，加快了旅游活動(dòng)的普及化和世界各國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化等方面交往的頻繁化。這種社會(huì)需求的變化，促使飯店業(yè)由此進(jìn)入到了現(xiàn)代飯店時(shí)期。
　　20 世紀(jì) 60 年代，大型汽車飯店開(kāi)始在各地出現(xiàn)，并逐漸向城市發(fā)展，建筑物也越造越高，使汽車飯店與普通飯店變得很難區(qū)分．其奢華程度大大超過(guò)原先的同類飯店。鮮艷奪目的店內(nèi)裝飾，用來(lái)招徠顧客?；ùu浴室、地毯、空調(diào)、游泳池等皆為每家飯店必備的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施。至 20 世紀(jì) 60 年代中期，汽車飯店聯(lián)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)得到迅速發(fā)展，一家飯店生意好壞，在很大程度上就靠聯(lián)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)中飯店之間的互薦客源。
　　在現(xiàn)代新型飯店時(shí)期，飯店業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)井不僅僅局限于歐美，而是遍布全世界。亞洲地區(qū)的飯店業(yè)從 20 世紀(jì) 60 年代起步發(fā)展到如今，其規(guī)模、等級(jí)、服務(wù)水準(zhǔn)、管理水平等方面毫不遜色于歐美的飯店業(yè)。在美國(guó)（機(jī)構(gòu)投資者）雜志每年組織的頗具權(quán)威性的? ??界十大最佳飯店評(píng)選中、亞洲地區(qū)的飯店往往占有半數(shù)以上，并名列前茅。由香港東方文華飯店集團(tuán)管理的泰國(guó)曼谷東方大飯店，十多年來(lái)一直在世界十大最佳飯店排行榜上名列榜首。在亞洲地區(qū)的飯店業(yè)中，已涌現(xiàn)出較大規(guī)模的飯店集團(tuán)公司，如日本的大倉(cāng)飯店集團(tuán)、日本的新大谷飯店集團(tuán)、香港東方文華飯店集團(tuán)、香港麗晶飯店集團(tuán)、新加坡香格里拉飯店集團(tuán)、新加坡文華飯店集團(tuán)等，這些飯店集團(tuán)公司不僅在亞洲地區(qū)投資或管理飯店．井已擴(kuò)展到歐美地區(qū)。
　　現(xiàn)代飯店的主要特點(diǎn)：旅游市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的多元化促使飯店類型多樣化（如度假飯店、觀光飯店、商務(wù)飯店、會(huì)員制俱樂(lè)部飯店）；市場(chǎng)需求的多樣化引起飯店設(shè)施的不斷變化，經(jīng)營(yíng)方式更加靈活；飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤(rùn)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，使飯店與其他行業(yè)聯(lián)合或走向連鎖經(jīng)營(yíng)、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的道路；現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)革命和科學(xué)管理理論的發(fā)展，使現(xiàn)代飯店管理日益科學(xué)化和現(xiàn)代化。

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