怎么做家常毛氏紅燒肉?簡單又好吃？

導讀：怎么做家常毛氏紅燒肉?簡單又好吃？ 毛氏紅燒肉怎么做？

材料蔥姜蒜，五花肉，香葉，草果，八角，桂皮，干辣椒，鹽，雞精，料酒，豆瓣醬，糖色，老抽
做法1、鍋放水、蔥姜，將五花肉塊整個煮透。?
2、之后將肉過一下冷水，撈出切塊。?
3、鍋放油，油熱下花肉炸至金黃撈出控干。?
4、砂鍋底鋪滿蔥姜蒜，再將炸好的五花肉皮向下碼于鍋中，放香葉、草果、八角、桂皮和干辣椒。?
5、加鹽、雞精、料酒、豆瓣醬、糖色、老抽，加開水，大火燒開轉(zhuǎn)中火至收汁五花肉酥爛即可。
材料

上等五花肉.豆豉、大蔥、生姜、八角、桂皮、干辣椒，精鹽，味精、老抽、腐乳汁
做法第一步 把上等五花肉切大塊放清水煮開，撈出?
第二步 加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟?
第三步 切成小塊?
第四步 將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油?
第五步 鍋內(nèi)燒油50克，下入豆豉、大蔥、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯(，下精鹽，味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時
材料

五花肉切3cm的方塊，雞蛋4個，青菜幾棵，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，干辣椒適量，鹽，糖
做法1.先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鐘，然后直接用冷水加鹽煮雞蛋。中小火把水燒開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘即可?
2.煮好的雞蛋放入冷水浸涼，剝皮備用?
3.五花肉冷水入鍋，鍋中放姜片，蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮15分鐘?
4.炸肉，炸之前用廚房紙將五花肉表面的水吸干，即使這樣，炸的過程還是不斷飛濺。油溫67成熱，炸到五花肉表面淺金黃色即可?
5.鍋中放少量油，炒糖色?
6.糖色超好下五花肉炒勻?
7.加料酒，老抽，豆豉翻炒一會兒，倒入砂鍋中?
8.砂鍋中加開水沒過肉，放姜，蔥，八角，香葉，桂皮和干辣椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮1個小時?
9.1小時之后，放入水煮蛋，這時候加鹽調(diào)味，加蓋小火燉煮15-20分鐘?
10.最后如果湯汁很多，大火收一下，如果湯汁已經(jīng)濃稠，可以直接關(guān)火?
11.青菜只留菜心，對半切開?
12.菜心開水燙一下過涼控水。擺盤時用菜心圍邊，鹵蛋對開，和紅燒肉擺放一起即可

毛氏紅燒肉怎么做？

食材：五花肉900g，油菜心8棵，?
調(diào)料：八角3枚，香葉4片，草果1枚，桂皮5g，干辣椒8個，郫縣豆瓣醬15g，姜20g，香蔥30g，蒜8粒，鹽15g，雞精10g，老抽5ml，料酒10ml，糖色50g（用45g白砂糖）
做法1、鍋中放適量的冷水，將3、4根香蔥挽成蔥結(jié)，將處理干凈的五花肉塊整個放入冷水中燉煮，放入挽好的蔥節(jié)和3片姜，注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的。開鍋后，繼續(xù)用中火燉煮20分鐘，過程中要不斷將血沫和雜質(zhì)撈出。20分鐘后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止。?
2、煮好的五花肉，放入冷水中，緊一下立刻撈出，上案板切成3cm乘以3cm的方塊，瀝干水分備用。?
3、鍋中放油，多放一些，大約1斤左右，將油燒至6、7成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鐘，將五花肉中的多余油分煸出，炸至金黃撈出控干。?
4、取一砂鍋，鍋底鋪滿香蔥、姜片、蒜粒。?
5、再將煎炸好的五花肉整齊地立于鍋中，注意這時五花肉塊一定要肉皮向下。之后再放入香葉4片、草果1枚、八角3枚、桂皮和干辣椒。?
6、鍋中再次加入調(diào)料：鹽15g、雞精10g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml，加入適量的開水，水要剛剛沒過五花肉即可。砂鍋置于火上，大火再次燒開鍋中的水，用中火繼續(xù)煨1個半小時，直至收汁五花肉酥爛。正宗的毛氏紅燒肉中還要加入鹵過的 雞蛋，方法是在紅燒肉煨到60分鐘時，放入包好皮的煮熟白蛋，鹵20分鐘，雞蛋徹底上色，取出備用。菜心過水加入少量鹽焯好，用刀對開，擺盤時將菜心鋪地，紅燒肉肉皮朝上碼好，雞蛋對開，碼放在碗邊即可。
材料

五花肉800克，大蔥、姜片、八角、香葉、油各適量，醬油、白砂糖、鹽、味精各適量
做法1.五花肉選取肥瘦相間的那種，洗凈待用（記得不要去皮，但皮一定要洗干凈）。
2.將五花肉切成2公分見方的肉塊。姜洗凈切片，蔥洗凈切段。
3.鍋內(nèi)放油，開火燒熱后，放入適量白糖；轉(zhuǎn)小火慢慢炒化白糖，等糖變?yōu)樽厣_始冒泡時，加入五花肉翻炒，炒至肉呈金黃色。
4.加入適量熱水，下醬油、鹽、白糖、蔥段、姜片、八角、香葉一起煮。
5.大火燒開后，改小火燜燒30分鐘。最后大火收汁，等湯汁濃稠后即可出鍋。

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