在飯店點(diǎn)什么菜最考驗(yàn)廚師？

這是一個(gè)不錯(cuò)的問(wèn)題，現(xiàn)在隨著生活水平的提高，人們?nèi)ワ埖暧貌偷拇螖?shù)明顯比過(guò)去多了很多！要說(shuō)什么菜最能考驗(yàn)廚師的水平，能體現(xiàn)出一個(gè)飯店的飯菜質(zhì)量！我覺(jué)得那就得說(shuō)家常菜了。為什么這么說(shuō)呢？下面我們來(lái)說(shuō)一下這個(gè)事。

一提到這個(gè)問(wèn)題，人們往往會(huì)想到星級(jí)酒店，想到鮑、參、翅、肚等等高檔餐廳與高檔食材！往往認(rèn)為那就是高水準(zhǔn)的代名詞！不能否認(rèn)，能在這些高檔餐廳做這些高檔食材的廚師，水平與經(jīng)驗(yàn)應(yīng)該是不錯(cuò)的，不然他就無(wú)法勝任這個(gè)工作！但是，他們做的這些，我們普通老百姓能分辨出來(lái)做的好與壞嗎？又有多少人能經(jīng)常去那些地方用餐呢？我覺(jué)得，對(duì)于我們普通百姓而言，吃的最多的還是家常菜！家常菜做的好與不好，真的能說(shuō)明一個(gè)廚師的做菜的水平。從菜單的定制，調(diào)味與火候的掌握都是需要一定經(jīng)驗(yàn)的！因?yàn)檫@些菜大家經(jīng)常吃，一口菜吃到嘴里基本就能知道廚師做菜好與不好了！對(duì)于一個(gè)廚師來(lái)說(shuō)，家常菜想要做好也不是一件容易的事！需要下很大功夫，用心研究才能做好，因?yàn)榧页２藢?duì)于一個(gè)廚師來(lái)說(shuō)是基本功，家常菜都炒不好，誰(shuí)還敢拿高檔食材讓你做呢？

所以說(shuō)，我覺(jué)得家常菜就能體現(xiàn)出廚師水平！這只是我個(gè)人的想法，不對(duì)的話大家指正。

各位朋友大家好，我是我的幸福小生活的作者，每天圖文，視頻分享吃喝趣事，很高興能在這里分享我自己知道。我在山東臨沂，中國(guó)的菜系太多，我來(lái)說(shuō)說(shuō)我們這個(gè)地方，去飯店點(diǎn)菜最能夠考驗(yàn)廚師的菜。

第一道菜:青椒土豆絲。

青椒土豆絲是最家常的菜，要是在飯店點(diǎn)擊率最高的菜。在一道菜，不但能看出來(lái)這個(gè)飯店的廚師炒的菜是否好吃，還能看出來(lái)這個(gè)飯店砧板的水平。

好吃的土豆絲，得是手工切的，并且切的比較細(xì)。切好的土豆絲需要放在冷水中浸泡，把土豆絲表面的淀粉洗去。

在炒的時(shí)候，土豆絲要先焯水，然后再進(jìn)行大火爆炒。

好吃的土豆絲炒出來(lái)后的口感是脆的，有特殊的土豆的香味。

雖然是簡(jiǎn)單的一道菜，但是能看出這個(gè)飯店的水準(zhǔn)，尤其是在夏天，土豆絲是非常難保存的，很容易酸掉，并且土豆絲在酒店是不掙錢(qián)的菜品，但要是考驗(yàn)飯店，考驗(yàn)廚師的菜。

第二道菜:拔絲一類(lèi)的。

在拔絲這道菜中，拔絲香蕉應(yīng)該是比較難的。這道菜不但要把握好拔熬糖的火候，還得要把炸香蕉做的好。

我曾經(jīng)遇到一位廚師，他說(shuō)他學(xué)拔絲這道菜，練習(xí)的時(shí)候光熬糖就廢掉了近百斤。

他的拿手菜就是拔絲香蕉，拔絲類(lèi)的菜品在年輕人中還是比較受歡迎的，一盤(pán)好的拔絲，糖不苦，拔絲長(zhǎng)，不沾盤(pán)。

第三道菜:攤雞蛋餅。

這也是一道普通的家常菜，但是要想把雞蛋餅煎的又香又好看，確實(shí)也不容易，尤其是在酒店里，爐火比較猛，不容易掌握。

這道菜在夏天的時(shí)候最常見(jiàn)，點(diǎn)擊率最高的是用香椿攤雞蛋餅，假如這個(gè)菜，端上桌后，雞蛋餅煎的噴香金黃，而且油不多，就算做得比較好了。

第四道菜:炒雞。

臨沂人都說(shuō)，沒(méi)有一只活雞能逃出臨沂，因此，炒雞在臨沂是非常受歡迎的一道菜。所以在臨沂大小飯店都會(huì)有炒大盤(pán)雞這道菜。但是這道菜要炒好也不容易，一盤(pán)好吃的大盤(pán)雞，要從把雞肉塊躲的大小開(kāi)始，里面的火候與調(diào)料更是千變?nèi)f化。

在臨沂一個(gè)廚師要是能炒好一盤(pán)雞，那你就不用愁找不到工作，拿不到高工資了。

以上幾個(gè)菜就是我感覺(jué)我們這個(gè)地方，比較考驗(yàn)廚師的菜，我在山東臨沂，平時(shí)喜歡研究吃喝，歡迎各位來(lái)山東臨沂，品 嘗美味。

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