古代伙食是咋樣的呢?
中國古代的飲食,經(jīng)歷了漫長的發(fā)展過程。
中國的先民最早的烹調是“石烹”。主要方法有:炮,即鉆火燔果肉使之熟;煲,用泥裹食物后燒;燙,用石臼盛水;食,用燒紅的石子燙熟食物;焙炒,把石片燒熱,再把植物種子放在上面炒。
到了伏羲氏,“結網(wǎng)罟以教佃漁,養(yǎng)犧牲以充庖廚”,在飲食上開始烹制動物供食用。
神農氏是中國農業(yè)的開創(chuàng)者,嘗白草,開創(chuàng)古醫(yī)藥學,發(fā)明耒耜,教民稼穡。發(fā)明了陶具,使人們第一次擁有了炊具和容器。陶具的發(fā)明,為制作發(fā)酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。
到了黃帝時期,中華民族的飲食狀況又有了改善。相傳皇帝始作灶,后為灶神。灶可以集中火力節(jié)省燃料,使食物速熟。有了灶以后高腳炊具逐步退出歷史舞臺。
春秋戰(zhàn)國時期,自產(chǎn)的谷物菜蔬基本都有了,但結構與現(xiàn)在不同。當時早田作物主要是稷,是小米,又稱谷子,長時期占主導地位,為五谷之長。好的稷叫梁,梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米,僅次于稷,又稱粟。麥,大麥。菽,是豆類,當時主要是黃豆、黑豆。麻,即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的,麻又叫苴。南方還有稻,古代稻是糯米,普通稻叫粳秫,周以后中原才開始引種稻子,屬細糧,較珍貴。菰米,是一種水生植物茭白的種子,黑色,叫雕胡飯,特別香滑,和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脫粒。
漢代中原與西域飲食文化的交流,這時引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿,萵筍、大蔥、大蒜等食物。還傳入了一些烹調方法,如炸油餅,胡餅即芝麻燒餅也叫爐燒。淮南王劉安發(fā)明豆腐,使豆類的營養(yǎng)得到消化,物美價廉,可做出許多種菜肴。
東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油,叫脂膏,帶角的動物油叫脂,無角的動物如犬的油叫膏。脂較硬,膏較稀軟,植物油有杏仁油,麻油,但很稀少,南北朝以后植物油的品種才有所增加,價格也開始便宜。
由于過早形成的農業(yè)畸重定勢,肉類在南北朝以前主要是家庭飼養(yǎng)的豬、狗、雞、鴨、鵝等,其后的家畜主要是豬、羊。江河湖泊里的大量魚蝦也是重要的食物來源。
? ??代是我國封建社會發(fā)展的繁盛時期,也是我國菜肴發(fā)展的重要階段。菜肴的烹飪方法明顯增多,制法更精,品種相當豐富,風味多種多樣,產(chǎn)生出大量的名菜佳肴。這一時期的菜肴分高、中、低三個檔次,高檔為宮廷宴用菜,中檔為一般官吏日用菜,低檔為市民普遍用菜。
宋代商業(yè)性的農副業(yè)和蔬菜種植業(yè)發(fā)展迅速,使得肉禽蔬菜豐富繁多,然而其中最貴重則屬羊肉。從達官貴人到平民百姓,無不以食羊肉為美事。北宋宮廷內的肉食品,幾乎全用羊肉。仁宗皇帝喜吃羊肉,特別是燒羊肉。當時,宮中御廚每日宰羊達280只。
北宋京都飲食店的羊肉菜肴有旋煎羊白腸、批切羊頭、虛汁垂絲羊頭、入爐羊、乳炊羊肫、燉羊、鬧廳羊、羊角、羊頭簽等,南宋臨安飲食店蒸軟羊、鼎煮羊、羊四軟、繡吹羊、羊蹄筍等。另外,現(xiàn)在的一些清真名吃,如羊肉餅、油酥餅、韭餅、糍糕等,其淵源都可以追溯到宋代。
明清是中華飲食文化又一高峰,是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展,同時又混入滿蒙的特點。飲食結構也有了很大變化,主食:菰米已被徹底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成為菜肴,北方黃河流域小麥的比例大輻度增加,面成為宋以后北方的主食,明代又一次大規(guī)模引進,馬鈴薯,甘薯,蔬菜的種植達到較高水準,成為主要菜肴。肉類:人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。歷史悠久的蘇菜、粵菜、川菜、魯菜四大菜系,在這一時期真正形成規(guī)模并具有全國性的影響。
著名的文人張岱在《陶庵夢憶》中記載了許多美食和趣聞,在敘述他嗜食的土特產(chǎn)時說:“越中清饞,無過余者,喜啖方物。北京則蘋婆果、黃鼠、馬牙松;山東則羊肚梨、文官果、甜子;福建則福桔、福桔餅、牛皮糖、紅腐乳;江西則青根豐城脯;山西則天花菜;蘇州則帶骨鮑螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圓、橄欖脯;嘉興則馬交魚脯、陶莊黃;南京則套櫻桃、桃門棗、地栗團、窩筍團、山楂糖;杭州則西瓜、雞豆子、花下藕、韭菜、元筍、塘棲蜜桔;蕭山則楊梅、莼菜、鳩鳥、青鯽、方柿;諸暨則香貍、櫻桃、虎栗;嵊則蕨粉、細榧、龍游糖;< a href='/linhai/' target=_blank>臨海則枕頭瓜;臺州則瓦楞蚶、江瑤柱;浦江則火肉;東陽則南棗;山陰則破塘筍、謝桔、獨山菱、河蟹、三江屯怪、白蛤、江魚、鰣魚、里河。遠則歲致之,近則月致之,日致之。耽耽逐逐,的為口腹謀。”
其中列舉的特產(chǎn)多達57種,遠至北京、山西的干貨,近則江南沿海的時鮮,一個月甚至當天即能送到。
《金瓶梅詞話》記有詳細的食單,第22回描寫西門慶的日常起居,早餐是:“兩個小廝放桌兒,拿粥來吃,就是四個咸食;十樣小菜兒,四碗頓爛:一碗蹄子,一碟鴿子雛兒,一碗春不老乳餅,一碗餛飩雞兒。銀廂兒里粳米投著各樣榛松栗子果仁梅桂白糖粥兒?!?/p>
61回寫到一種“螃蟹鮮”是用“四十個大螃蟹,都是剔凈了的,里邊釀著肉,外用椒料、姜蒜米兒,團粉裹就,香油、醬油醋造過,香噴噴酥脆好食?!?4回寫“雞尖湯”,是將雛雞脯翅的尖兒“用快刀碎切成絲,加上椒料、蔥花、芫荽、酸筍、油醬之類,揭成清湯?!?/p>
導語:
中國在秦朝時,伙食并不豐富,可以說難吃。因為秦朝時鐵鍋還沒有發(fā)明。那時候只能用鼎煮吃的,這還是王公貴族的待遇。普通老百姓只能用泥陶罐煮飯了。而且秦朝還沒有食用油,蔬菜種類也稀少。秦朝伙食算差了。漢朝后才使用了鐵鍋和食用油。漢朝時期主要是吃小米和黃米,漢朝人喜歡吃肉干和腌魚。特色是澆飯。而大米漢朝百姓是吃不到了。而中國古代伙食最好的是宋朝,伙食豐富,種類多。
一,秦,漢,唐三代伙食簡介
秦朝因為用鼎,陶罐煮食,所以他們主要是煮黃米稀飯為主,以及煮面條,面餅。另一個就是烤肉。但是他們飯后水果沙拉可以,有梨,桃,橘子以及車厘子。漢朝皇帝吃的最奢侈,因為他們可以吃到反季節(jié)大棚菜。漢朝民間伙食主要是炙,煮,煎,臘,脯。還繼承了秦代生吃魚鮮。北方吃小米,南方已經(jīng)有水稻大米吃了。肉食以雞羊狗豬為主。而唐朝人喜歡吃面餅,面餅種類很多,如饅頭蒸餅,面條湯餅,還有胡餅,喘餅,丸餅等。當時餃子,餛飩為普通人有的吃。稻米成為南方人主食。
二,宋,元,明,清伙食介紹
宋朝王公貴族非常喜歡吃羊肉。以燒烤為主。擼串從宋朝開始流行。同時皇帝和大臣們經(jīng)常吃海鮮。宋朝人民巳經(jīng)是一日三餐吃的飽飽了。宋朝普通百姓以腌魚,臘肉,豬肉為主食。蔬菜種類很豐富,豆腐成為宋朝人民喜歡吃食品。元朝漢族人民仍然是一日三餐,元朝大都京城百姓仍然以大米為主食。飲茶成為時尚。因為蒙古人統(tǒng)治,元朝人民也會喝馬奶,羊奶。乳酪也吃。此時涮羊肉成了流行。明朝時伙食進入大發(fā)展,有拚盤吃,宴會吃食非常奢侈。老百姓喜歡吃泡菜。肉食在燒肉,咸肉,熏雞。蔬菜水果明朝人民日日可以吃到。清朝伙食和現(xiàn)代相差無幾,主要是經(jīng)濟收入吃不吃得起。
最后總結:
古代伙食最簡單肯定是夏商周,春秋戰(zhàn)國和秦朝,以煮食為主,又沒有油,當然是好吃不到那里。漢,唐時代伙食巳經(jīng)是有了進步,最少算可口。宋朝以后,代代伙食更新,好吃的層出不窮,最終形成八大菜系。
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