油炸蔬菜小吃有哪些
推薦做法:
炸茄子
炸茄子的制作材料:
主料:茄子(紫皮、長)300克
輔料:雞蛋150克,小麥面粉60克
調(diào)料:淀粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
干炸茄子的特色:
色澤金黃,外脆里嫩,咸鮮香美。
干炸茄子的做法:
1.將茄子洗凈去皮,切成1.5厘米見方的丁,用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中,攪散,加面粉25克,濕淀粉75克(淀粉50克加水)調(diào)成蛋粉糊,再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻干面粉,再逐個(gè)掛上蛋粉糊,下入五成熱油中炸透,撈出。待油溫升高,再放入油中復(fù)炸至呈金黃色、外脆時(shí)撈出,裝盤,撒上孜然即成。
食物相克
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
韓式炸蔬菜
食材用料:
土豆
茄子
西葫蘆
紅椒
面粉
雞蛋
胡椒粉
雞精
鹽
菜譜做法:
.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.面粉加入雞蛋。
3.再加入鹽,胡椒粉,雞精和適量的清水。
4.攪拌至無顆粒狀面糊。
5.把所有的蔬菜洗凈切薄片。
6.把蔬菜裹上面糊。
7.平底鍋倒入橄欖油放入裹上面糊的蔬菜炸制。
8.兩面微黃撈出瀝油。
9.可再次復(fù)炸一遍讓其更松脆。
10.放入吸油紙上吸出油份即好。
菜譜小貼士:
炸制蔬菜油溫很重要,油溫低了菜和面糊容易散開,油溫高了菜容易炸糊。
因此油溫再170度最。
裹蔬菜的面糊里加入一個(gè)雞蛋,會(huì)更加蓬松口感更好。
炸好的蔬菜可沾食椒鹽或者甜辣醬都可以。
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