川菜中的家常菜都有哪些,怎么做?

導(dǎo)讀:川菜中的家常菜都有哪些,怎么做? 有哪些簡(jiǎn)單美味的家常炒菜做法?

您好,我是李的白日夢(mèng),很高興回答這個(gè)問題。

川菜是我國(guó)八大菜系之首,其特點(diǎn)在于一菜一味,百菜百味,街面上的川菜店往往是以“麻辣鮮香”突出為多,而家常菜中的川菜形式并不只有麻辣的重口味,還有咸鮮,魚香,小酸甜等等口味選擇,比如鹽煎肉,魚香肉絲,話梅排骨,麻婆豆腐等等,那么今天我就給大家?guī)硪坏篮?jiǎn)單的家常菜:魚香肉絲。

魚香肉絲原料豬里脊肉。

冬筍,木耳。胡蘿卜。泡椒,豆瓣醬。

蔥花,蒜末,姜末,香蔥花

精鹽,味素,白糖,陳醋,老抽,水淀粉。

將里脊肉切成長(zhǎng)8cm,粗0.3cm的細(xì)絲,洗凈瀝干水分,加入精鹽味素,少許清水輕輕攪打上勁,肉絲明亮有彈性,加入水淀粉攪勻,封油備用。

將冬筍切絲,木耳泡發(fā)切絲,胡蘿卜切絲。

精鹽少許,味素,白糖陳醋1:1.5比例,老抽,清水,水淀粉兌成碗汁備用,豆瓣醬、泡椒剁碎備用。

鍋中加油,油溫三~四成下入肉絲滑散,

變白撈出備用。冬筍絲,木耳絲,胡蘿卜絲飛水備用。

起鍋,下入紅油,蔥姜蒜末煸香,下入豆瓣醬、泡椒末炒香,

下入滑好油的肉絲煸炒升溫,倒入兌好的碗汁中火翻炒芡汁均勻,淋入少許紅油,一把香蔥花即可出鍋。

成菜之后色澤紅亮,芡汁均勻利落,魚香味撲鼻,勾人食欲,酸甜咸鮮并重,蔥姜蒜味突出,是一道十足的配飯好菜!

謝謝大家,以上是我的個(gè)人觀點(diǎn)希望對(duì)您有用,碼字不易,請(qǐng)大家多多支持!動(dòng)動(dòng)小手指點(diǎn)贊收藏留言吧!

有哪些簡(jiǎn)單美味的家常炒菜做法?

家常菜是最接地氣的菜肴,在四川川菜中家常菜最豐富,品種多味道好。

今天給你分享幾道簡(jiǎn)單家常菜做法,保證一看就會(huì),在家輕松就能操作完成。

第一道家常菜:回鍋肉

做法:

豬二刀坐蹲肉清洗干凈,鍋中放入冷水下肉,加姜蔥、料酒煮熟撈出備用。蒜苗清洗干凈切斜刀小段備用。放涼后的豬肉切大刀片。炒鍋燒熱放入食用油,下豬肉煸炒出燈盞窩,下郫縣豆瓣醬、豆豉、甜面醬一起炒香,放入蒜苗翻炒均勻,放入調(diào)味料繼續(xù)翻炒均勻即可起鍋裝盤。第二道家常菜:宮保雞丁

做法:

雞腿肉去骨,切成小丁,加鹽、醬油、蛋清、淀粉碼味腌制五分鐘備用。姜切片、蒜切片、大蔥切成丁,花生米炒酥,備用。炒鍋燒熱放入食用油,下雞丁滑油變色后撈出。炒鍋留底油下辣椒節(jié)花椒粒爆香,下姜蔥蒜炒香,然后放入過油后的雞丁翻炒均勻。翻炒均勻后的雞丁里面放入準(zhǔn)備好的芡汁(醬油+鹽+白糖+醋+濕淀粉+清湯)一起兌成的汁,淋入鍋中繼續(xù)翻炒均勻后撒上花生米即可起鍋裝盤。第三道家常菜:水煮肉片

做法:

豬里脊肉切成薄片,加醬油、鹽、蛋清? ?淀粉碼味腌制備用。炒鍋燒熱放入豬油,下輔料青筍尖和蒜苗節(jié)芹菜段炒熟放入碗中墊底。鍋中放入油下郫縣豆瓣、姜末蒜末炒香,加入清湯燒開,調(diào)味放入雞精、味精、放入腌制入味的肉片滑熟后倒入輔料上面。肉片上面撒上花椒面、辣椒面、蒜末,鍋中燒熱油焗香辣椒面即可食用。這幾道菜都是簡(jiǎn)單美味家常菜,簡(jiǎn)單宜學(xué),在家輕松就能烹飪完成的美味,可以試一下哦。

我原來有不少菜譜,后來都送給了朋友們。所以也不能滿足您了。不過現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上有很多這方面的知識(shí),您的手機(jī)會(huì)帶您領(lǐng)略。

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