【良譽(yù)食品】平泉羊湯：有羊湯的冬天不寂寞
天寒地凍的北方大地，早起能來碗滾燙羊湯，是最美的事兒，一天都能神清氣爽。其實(shí)，我天朝之大，羊湯不僅是北方特有，東南西北各方到處都能喝倒好羊湯，但羊湯的精髓，并不在烹制方式，而在食材上。
有羊湯的冬天才溫暖
進(jìn)入冬季，天朝各地都有進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，傳統(tǒng)的說法，冬季食羊肉最補(bǔ)，羊湯因制作簡(jiǎn)單，老少皆宜，成了是很多地方的美食名片。羊湯有羊雜湯和羊肉湯，羊雜湯有山西的羊雜割，北京的羊雜碎，羊肉湯更是不勝數(shù)，山東的單縣羊湯，河南洛陽的鐵謝羊湯，早就名聲在外，四川簡(jiǎn)陽、江蘇徐州、遼寧丹東等地也有很棒的羊湯。
小城里的美味
平泉是河北省一個(gè)不太發(fā)達(dá)的小縣城，在承德邊上，離著內(nèi)蒙的赤峰地界咫尺之遙。這個(gè)不太引人注意的小縣城，因?yàn)橐煌胙驕?，讓很多老饕流連忘返，食材君每次到承德或內(nèi)蒙都要特地繞道去平泉喝碗羊湯。
平泉縣城的主要街道，散落著很多羊湯館，這些小店大都裝修簡(jiǎn)單，陳設(shè)也頗為簡(jiǎn)陋，除十幾來桌子，幾十把椅子之外，就是四白落地，但每每早餐時(shí)間，卻家家小店人滿為患。羊湯館的羊湯有純?nèi)獾?、純羊肚的、也有羊雜湯，羊湯配一種大個(gè)燒餅，除此之外，一般的店家還買些羊頭、羊蹄這樣的鹵制品 。羊湯20元左右一碗，這個(gè)價(jià)格的早餐，即使在一線城市也不算便宜，小縣城里更覺不菲，人們趨之若鶩，只有“好吃”二字才能解釋。
湯清肉嫩
平泉羊湯的與眾不同在于它完全顛覆了以往我們對(duì)羊湯的印象，湯色不再是奶白或混濁，而是一碗清湯，碗里地羊肉和羊雜也不在是混沌的一片，而是碼放整齊地細(xì)絲和小段，喝一口湯，肉香四溢卻不油膩腥膻，再來口羊肉羊雜，滑嫩順口，既不發(fā)柴也不肥膩。
平泉羊湯的湯是天天用新的，吊湯用牛骨、羊骨和羊頭，加入羊肉也羊雜，在配蔥、姜、蒜，以及肉蔻、桂皮、丁香、草果等調(diào)料。店家每天必須早起熬湯兩三個(gè)小時(shí)，才能保證湯的清澈新鮮，六點(diǎn)多開門，客人 喝上的都是新湯。喝平泉羊湯，加湯是免費(fèi)的，所以，吃羊湯講究先喝湯再加湯，再吃肉，滾燙的羊湯填滿了塞外寒冷的早晨。
羊湯的最高境界，就是選好羊。平泉和內(nèi)蒙交界，平泉羊湯用的羊多用內(nèi)蒙的山羊，山羊沒有綿陽肥碩，熬制過程中油脂乳化度低，所以湯汁清澈。平泉羊湯最棒的是山羊肉和山羊雜，其次是綿羊，再次就是牛貨，很多店的羊雜，尤其是羊肚已被價(jià)格更低的牛肚替代。
煮好的羊肉羊雜用大刀切成細(xì)絲和小段，口感滑潤(rùn)鮮美，起鍋時(shí)，把切成的羊肉羊雜，在開水里再汆一下，撈出后，清爽齊整，裝碗，澆湯，再按個(gè)人口味，撒上香菜、胡椒粉，來點(diǎn)陳醋和油辣椒，一碗完美平泉羊湯就齊活了。
正宗羊湯
和TA的好基友
現(xiàn)在，名聲在外的平泉羊湯已經(jīng)遠(yuǎn)播北方很多地區(qū)，但要喝碗正宗的山羊清湯的平泉羊湯，還只能在平泉，即使在陽泉周邊地區(qū)，包括承德都很難找到正宗的平泉羊湯店，究其原因，一是內(nèi)蒙的山羊量小價(jià)格高，店家大多用綿羊；二是多數(shù)客人習(xí)慣了汁濃味厚的羊湯湯底，這種清湯一時(shí)吃不出其中的玄妙。
平泉特有的燒餅是平泉羊湯的好基友，平泉的羊湯館只配這一種燒餅作為主食，燒餅個(gè)大且厚，松軟酥脆，餅上撒滿芝麻。一碗滾燙鮮美的羊湯，配上剛出爐的香酥燒餅，這樣的冬天誰不愛呢。
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