【良譽(yù)食品】平泉羊湯:有羊湯的冬天不寂寞
天寒地凍的北方大地,早起能來(lái)碗滾燙羊湯,是最美的事兒,一天都能神清氣爽。其實(shí),我天朝之大,羊湯不僅是北方特有,東南西北各方到處都能喝倒好羊湯,但羊湯的精髓,并不在烹制方式,而在食材上。
有羊湯的冬天才溫暖
進(jìn)入冬季,天朝各地都有進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣,傳統(tǒng)的說(shuō)法,冬季食羊肉最補(bǔ),羊湯因制作簡(jiǎn)單,老少皆宜,成了是很多地方的美食名片。羊湯有羊雜湯和羊肉湯,羊雜湯有山西的羊雜割,北京的羊雜碎,羊肉湯更是不勝數(shù),山東的單縣羊湯,河南洛陽(yáng)的鐵謝羊湯,早就名聲在外,四川簡(jiǎn)陽(yáng)、江蘇徐州、遼寧丹東等地也有很棒的羊湯。
小城里的美味
平泉是河北省一個(gè)不太發(fā)達(dá)的小縣城,在承德邊上,離著內(nèi)蒙的赤峰地界咫尺之遙。這個(gè)不太引人注意的小縣城,因?yàn)橐煌胙驕?,讓很多老饕流連忘返,食材君每次到承德或內(nèi)蒙都要特地繞道去平泉喝碗羊湯。
平泉縣城的主要街道,散落著很多羊湯館,這些小店大都裝修簡(jiǎn)單,陳設(shè)也頗為簡(jiǎn)陋,除十幾來(lái)桌子,幾十把椅子之外,就是四白落地,但每每早餐時(shí)間,卻家家小店人滿為患。羊湯館的羊湯有純?nèi)獾摹⒓冄蚨堑?、也有羊雜湯,羊湯配一種大個(gè)燒餅,除此之外,一般的店家還買些羊頭、羊蹄這樣的鹵制品 。羊湯20元左右一碗,這個(gè)價(jià)格的早餐,即使在一線城市也不算便宜,小縣城里更覺(jué)不菲,人們趨之若鶩,只有“好吃”二字才能解釋。
湯清肉嫩
平泉羊湯的與眾不同在于它完全顛覆了以往我們對(duì)羊湯的印象,湯色不再是奶白或混濁,而是一碗清湯,碗里地羊肉和羊雜也不在是混沌的一片,而是碼放整齊地細(xì)絲和小段,喝一口湯,肉香四溢卻不油膩腥膻,再來(lái)口羊肉羊雜,滑嫩順口,既不發(fā)柴也不肥膩。
平泉羊湯的湯是天天用新的,吊湯用牛骨、羊骨和羊頭,加入羊肉也羊雜,在配蔥、姜、蒜,以及肉蔻、桂皮、丁香、草果等調(diào)料。店家每天必須早起熬湯兩三個(gè)小時(shí),才能保證湯的清澈新鮮,六點(diǎn)多開(kāi)門,客人 喝上的都是新湯。喝平泉羊湯,加湯是免費(fèi)的,所以,吃羊湯講究先喝湯再加湯,再吃肉,滾燙的羊湯填滿了塞外寒冷的早晨。
羊湯的最高境界,就是選好羊。平泉和內(nèi)蒙交界,平泉羊湯用的羊多用內(nèi)蒙的山羊,山羊沒(méi)有綿陽(yáng)肥碩,熬制過(guò)程中油脂乳化度低,所以湯汁清澈。平泉羊湯最棒的是山羊肉和山羊雜,其次是綿羊,再次就是牛貨,很多店的羊雜,尤其是羊肚已被價(jià)格更低的牛肚替代。
煮好的羊肉羊雜用大刀切成細(xì)絲和小段,口感滑潤(rùn)鮮美,起鍋時(shí),把切成的羊肉羊雜,在開(kāi)水里再汆一下,撈出后,清爽齊整,裝碗,澆湯,再按個(gè)人口味,撒上香菜、胡椒粉,來(lái)點(diǎn)陳醋和油辣椒,一碗完美平泉羊湯就齊活了。
正宗羊湯
和TA的好基友
現(xiàn)在,名聲在外的平泉羊湯已經(jīng)遠(yuǎn)播北方很多地區(qū),但要喝碗正宗的山羊清湯的平泉羊湯,還只能在平泉,即使在陽(yáng)泉周邊地區(qū),包括承德都很難找到正宗的平泉羊湯店,究其原因,一是內(nèi)蒙的山羊量小價(jià)格高,店家大多用綿羊;二是多數(shù)客人習(xí)慣了汁濃味厚的羊湯湯底,這種清湯一時(shí)吃不出其中的玄妙。
平泉特有的燒餅是平泉羊湯的好基友,平泉的羊湯館只配這一種燒餅作為主食,燒餅個(gè)大且厚,松軟酥脆,餅上撒滿芝麻。一碗滾燙鮮美的羊湯,配上剛出爐的香酥燒餅,這樣的冬天誰(shuí)不愛(ài)呢。
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