來邯鄲夜市,怎么能錯(cuò)過這兩道傳統(tǒng)特色小吃!
在河北邯鄲食客的指引下,《消費(fèi)主張》記者找到了這家專門銷售燜子和皮渣的小吃店。
燜子是中國北方地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,邯鄲人“上到九十九,下到剛會(huì)走”,都吃過燜子。
《消費(fèi)主張》記者:燜子由來有這么一個(gè)小故事,有兩個(gè)兄弟是以做粉條生意為生,有一天,準(zhǔn)備做粉條的時(shí)候,因?yàn)楹脦滋斓年幪?,沒有辦法去曬粉條,但是這個(gè)東西眼瞅著就要放壞了,然后他們就把粉(糊)切成塊,做成了第一代的燜子,當(dāng)?shù)厝爽F(xiàn)在把燜子越做越精細(xì)了。
邯鄲燜子是用精瘦豬肉和紅薯粉面灌制而成,在制作的時(shí)候,還要專門撒入雞蛋液,蒸一個(gè)小時(shí)左右,色澤金黃,點(diǎn)綴起來十分醒目。
《消費(fèi)主張》記者:邯鄲吃燜子的標(biāo)準(zhǔn)吃法,就是要蘸土芥末,燜子的口感非常彈,非常有嚼勁兒,入口以后有一股濃香。
如果說燜子在北方地區(qū)還比較多見的話,那么皮渣就屬于邯鄲地區(qū)周邊特有的一道特色食材了。
制作皮渣的時(shí)候,先將紅薯粉條放到?jīng)鏊薪葜磷冘?。?a href='/jingdian/92400' target=_blank>里加水煮沸,放入泡好的粉條煮5分鐘左右。把粉條撈出,控干水盛到小盆里,放入蔥、姜、蒜末、蝦皮,加入少量鹽、十三香和適量香油拌勻。把淀粉倒進(jìn)拌好的粉條里,表面用平鏟按平,最后放進(jìn)蒸鍋里大火蒸1個(gè)小時(shí)左右,蒸好的皮渣像一塊皮凍,倒扣到菜板上,讓皮渣脫離容器,晾涼以后,皮渣就做好了。
REC
8月7日19:28央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》播出《2018中國夜市全攻略:河北邯鄲》,次日16:29重播,敬請(qǐng)關(guān)注!
CCTV2
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