真香!遵化最傳統(tǒng)美食藏在民間,吃貨們千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)!
這是一場(chǎng)舌尖上的盛宴, 這是一次美食之旅,這是位于遵化市西留村鄉(xiāng)的窮棒子公社,快去這里品“名吃”吧??!
第六期 西留村鄉(xiāng) 李坤(二等獎(jiǎng)獲得者)
歡迎大家來(lái)到旅游名城遵化,我們遵化多山多水多美食。我是今天的導(dǎo)游李坤,將帶著大家到位于西留村鄉(xiāng)的凱歌窮棒子公社去品嘗被慈禧老佛爺親自賜名的遵化民間美食“饹馇”。
饹馇一稱(chēng)由來(lái)已久。相傳清代慈禧太后當(dāng)朝時(shí),遵化守陵人為討皇家喜歡,便將饹馇傳入皇宮。一次,御廚房為給老佛爺改改口味,就做了一盤(pán)醋溜饹馇敬獻(xiàn)慈禧太后,吃慣宮中御膳的慈禧太后,頓時(shí)口味大開(kāi),便問(wèn)“這是什么菜”?太監(jiān)說(shuō):“還沒(méi)起名呢”,說(shuō)著就要往下端,可是老佛爺還想再吃,于是說(shuō)“擱著吧”,太監(jiān)以為太后為此菜賜名,立刻傳呼下去“太后老佛爺賜名擱著”,饹馇與擱著諧音,從此饹馇的叫法便在民間流傳至今,同時(shí),饹馇本身的價(jià)值也因此大大提高。
除了傳說(shuō),在《遵化通志》上也有記載“綠豆,北人用之甚廣,水磨澄漿,灘做鍋馇,烹炸宜人”,其中“鍋馇與饹馇”諧音。
聽(tīng)完了故事,請(qǐng)大家跟隨我到“饹馇坊”轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),絕對(duì)讓你一飽眼福,大飽口福!
這是慈禧太后飲點(diǎn)御廚的后人,饹馇手藝的第五代繼承人何師傅。他的手藝可是有“國(guó)宴”的水準(zhǔn)。其饹馇三步曲,令人垂涎欲滴呀!第一曲,每天清晨何師傅會(huì)去深井取水,因?yàn)榍宄可罹?,水溫適中,需將挑選好的綠豆在其中浸泡36小時(shí);第二曲,就是上磨磨制,器具很講究,用的是傳統(tǒng)的石磨,因?yàn)槭ツコ龅?a href='/techan/31896' target=_blank>豆?jié){味道香醇,口感濃郁!第三曲,也是考驗(yàn)技藝的工序,以本地的栗樹(shù)葉取火攤饹馇,平底鍋大火加熱后,放入豆?jié){,反復(fù)攤稠,再均勻攤開(kāi),色澤金黃、口感醇香的“老佛爺饹馇”便出鍋嘍!薄薄的饹馇裹上豆腐、瘦肉等餡料,更是讓人胃口大開(kāi)。
加之,綠豆饹馇具有清肝合胃、瀉火消暑、美容解毒、降低血壓、血脂的功能,是養(yǎng)生的佳品,深得食客青睞。
友朋設(shè)宴凱歌樓,美食饹馇配鄉(xiāng)酒;觥觚交錯(cuò)杯杯盡,門(mén)前石獅口水流。便是對(duì)饹馇美味的寫(xiě)照?!安怀责涒茄纾凰愕阶窕瘉?lái)”,我們西留村鄉(xiāng)已經(jīng)備好了饹馇宴,請(qǐng)各位品嘗當(dāng)年老佛爺親自賜名的美食“饹馇”。
責(zé)任編輯:高向南
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