【舌尖上的曹妃甸】不是所有的梭魚都叫開凌梭~
過(guò)了春節(jié)，曹妃甸的海魚開始上市，第一撥自然是開凌梭，又叫冷水梭魚，曹妃甸當(dāng)?shù)胤Q“冷口梭魚”。這開凌梭還有一個(gè)特點(diǎn)是眼睛發(fā)紅，因此也有稱其為“紅眼”的。關(guān)于這種美味，有俗話說(shuō)“吃了開凌梭，鮮得沒(méi)法說(shuō)”，也有“丟了車和牛，不扔梭魚頭”一說(shuō)，可以看出開凌梭魚雖已足夠鮮美，其中梭魚頭更要鮮美到極致。
每逢冬季到來(lái)，梭魚便潛入深海越冬，處于半休眠狀態(tài)，這時(shí)梭魚極少進(jìn)食，腹內(nèi)雜物少。農(nóng)歷驚蟄前后春風(fēng)送暖，萬(wàn)物復(fù)蘇，冰凌開化，魚群游入?？?/a>附近的河道覓食。春節(jié)后被捕撈到的開凌梭魚味道鮮美，食時(shí)既不用刮鱗也不必完全剖肚，簡(jiǎn)單去了苦膽即可，最后是清水文火慢燉（漁民都是直接用海水），俗話說(shuō)“千燉豆腐，萬(wàn)燉魚”，其湯汁乳白，肉質(zhì)鮮嫩，味美誘人。
還有一首專門贊美冷水梭魚的詩(shī)：水花穿處急如梭，赭尾銀鱗躍綠波。一樣素魚名冷口，登宴佳節(jié)慶中和。這是一首專寫梭魚的詩(shī)，詩(shī)中即寫出了此種魚名稱的由來(lái)，也道出了此種魚在什么季節(jié)食用味道最好。冷口者，為冰消雪化開河的時(shí)節(jié)，此時(shí)的梭魚為素腸，沒(méi)有土腥味兒，是食用的最佳季節(jié)。
春節(jié)剛過(guò)，曹妃甸便有大量開凌梭魚出現(xiàn)在市場(chǎng)了。此道美食雖被吃貨們津津樂(lè)道，其實(shí)價(jià)格便宜，跟其它時(shí)候相差無(wú)幾。開凌梭魚一直能吃到驚蟄前后，驚蟄后的梭魚已經(jīng)不能稱為開凌梭了。驚蟄之后，市場(chǎng)上雖然很少專門養(yǎng)殖的梭魚，基本為海魚，但吃起來(lái)已大不如從前。
開凌梭魚可以清燉、紅燒為主，小點(diǎn)兒的可以腌制后油炸，或直接用鍋煎。其中以清燉為佳，也只有開凌梭魚清燉才好吃，其它時(shí)候的梭魚若清燉味道會(huì)大打折扣。
來(lái)源：曹妃甸報(bào)
（作者 李貴勝；編輯 畢文麗）
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