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別具風味的海雜魚

現(xiàn)在，不管大部分本地人還是外地客，品味曹妃甸的海雜魚是享口舌之歡。而對于我們當地的漁民來說，吃海雜魚的傳統(tǒng)源于海上勞作，更有一番關乎生存、生活的深意。

漁民出海捕魚，忙碌起來沒有準時的一日三餐，餓了吃口干糧，渴了喝口涼水，就連佐餐的“鹽精”也少有時間仔細烹調，潦草敷衍?！胞}精”是我們當地人對下飯菜的俗稱，這種下飯菜常會重鹽，做法簡單，吃起來爽口。比如海雜魚是典型的一種“鹽精”。我們當地有個笑話，外地人來我們當地做客，主人一家商量著：客人第一次來，一定要燉點兒好吃的“鹽精”?？腿寺劼牬篑?，詫異這里的重口味和待客習俗，因為錯把“燉鹽精”理解成了“燉眼睛”。

船上捕撈來的大魚大蝦舍不得吃，抓上兩三把雜七雜八的小魚用海水涮洗一下，內臟和魚鱗也不用處理，下鍋就熬。有時船上淡水不充足，則直接用海水煮燉，這樣隨隨便便熬出的海雜魚味道異常鮮美。漸漸地，漁村的飯店就把經過改良的燉海雜魚當做招牌菜，招待食客，久而久之，海雜魚也就成了必點的經典菜肴。因為知道食客喜歡這道菜，店家常常會提前燉好，放在廳堂的餐臺上，待客人點餐時加熱。或者不加熱，因為放涼的海雜魚湯汁會凝凍，吃起來別具風味。

捕撈上來的海雜魚名目多，樣子紛呈，常見的有梭魚、刺兒魚、驢尾巴、青條魚、小鱸魚、愣蹦魚等，選出其中三種來可以做成“三樣兒魚”。除此之外，還有鰨目尖（小鰨目魚）、刀魚（已經很少見，現(xiàn)在市價要上千元一斤）、小黃魚、小黃花魚、黑頭等等。

我們當地有一句順口溜：一鲆二鏡三鰨目，是對海魚喜愛的一種民間排名。拉上一大網，傾倒在船上，大大小小活蹦亂跳，鱗光閃閃，常會夾雜著一些陌生品種，連當地人甚至老漁夫都叫不出名字。

家常燉是最傳統(tǒng)的海雜魚的做法，千滾豆腐萬滾魚，特別是家常做會燉得軟爛，雖然品相值得挑剔，但聞著味道，足以讓人陶醉，吃上幾口更會讓人欲罷不能。我們當地有句土話，叫“白嘴吃”，意思是不用就主食。海雜魚就是可以白嘴吃的那種，一出鍋，便會有饞嘴的人先嘗為快。海雜魚因為魚小刺多，吃時要細嚼慢咽，就像茶藝，能夠從中享受繁瑣、細致帶來的趣意。

特別是咂魚頭是件極愜意的事，隨便夾起魚頭放進嘴里，不必嚼，只需雙唇將魚頭抿住，輕輕一吸，那浸裹在魚頭里的湯汁便盡入口中?？v然骨多肉少，那味道也能將口舌占得滿滿當當。魚尾吃起來味道更是絕妙，幾乎所有雜魚的尾巴都是可以直接吞咽的。