太火了！正定必吃非遺小吃王家燒麥來啦！想排隊(duì)都沒地方站，考慮下我的感受……
美食，是一座城市最感性的記憶，是我們對(duì)故鄉(xiāng)最感性的存在。出門在外，總會(huì)想念家鄉(xiāng)那一口熟悉的味道。石家莊是一座年輕的城市，很多人覺得，我們沒有地方特色美食，今天，我們要做的就是挖掘更多的屬于石家莊的味道，貼上屬于我們自己的美食標(biāo)簽。
尋找美食，傳承文化
石家莊廣播電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)廣播《吃在石家莊》
特別奉獻(xiàn)
《癡吃的愛·尋找石家莊名小吃》
傳統(tǒng)味道·王家燒麥
正定古城位于石家莊的北側(cè)，古時(shí)候被稱為常山、真定。駕車穿過古城墻，進(jìn)到古城里，徑直開到了停車場(chǎng)，下車后徒步過去，走了沒多遠(yuǎn)，就來到了王家燒麥的門口。青磚琉璃瓦，黑色的牌匾上寫著，王家傳統(tǒng)燒麥館。
王家燒麥?zhǔn)鞘仪f非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，至今已經(jīng)有上百年的歷史。王家祖系回族，幾經(jīng)時(shí)代變遷，王家第六代傳人王彥朝為了保持和發(fā)揚(yáng)民族風(fēng)味食品，最終繼承祖業(yè)，將燒麥的秘方、技巧全部繼承下來。
1998年榮獲正定縣 “最佳風(fēng)味”食品獎(jiǎng)，
2001年榮獲“民間技藝能手”榮譽(yù)稱號(hào)，
2003年榮獲正定縣清真大獎(jiǎng)賽“優(yōu)質(zhì)風(fēng)味獎(jiǎng)”，
2006年被正定縣旅游局評(píng)定為“正定小吃名店”，
2013年榮獲正定縣金秋美食節(jié)“正定名吃”，
2016年榮獲中國(guó)誠(chéng)信萬里行活動(dòng)組委會(huì)頒發(fā)的“重點(diǎn)推薦誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)示范單位
”2017年由石家莊市人民政府主辦，石家莊市商務(wù)局聯(lián)合石家莊市烹飪協(xié)會(huì)協(xié)辦，舉辦的“冀字號(hào)”烹飪大賽中榮獲“石家莊老店”“石家莊名點(diǎn)”等榮譽(yù)稱號(hào)。
食客：老板，再加兩屜燒麥~~
王恒：好嘞，三號(hào)桌再加兩屜
王恒是王家燒麥的第七代傳承人，畢業(yè)之初，王恒并不想干這一行，和許多年輕人一樣，他想追尋自己的理想。后來他的父親親自帶著他，從選材到制作到經(jīng)營(yíng)，一步一步的，他肩負(fù)起了傳承傳統(tǒng)味道的責(zé)任，看到大家對(duì)王家燒麥的認(rèn)可，慢慢的，他開始改變了他的想法。
一張面皮，搟6下
燒麥口感的好壞，皮兒和餡至關(guān)重要。和面直接決定了面皮的好壞，這里面可是大有講究。首先是水溫，水溫必須要根據(jù)天氣變化，進(jìn)行調(diào)整。天氣冷了，水稍微熱點(diǎn)，天氣熱了，水溫就稍微低點(diǎn)。水溫不對(duì)，蒸出來的燒麥皮就會(huì)塌塌著，不僅影響美觀，還影響口感。
面活好了，搟面杖也得好，做燒麥用的搟面杖叫走錘，這個(gè)走錘外面沒有賣的，都是自己選完木頭自己手工制作。走錘是棗木做的。棗木與其他木頭相比更加滋膩，而且還壓重，能夠?qū)⒚鎿{成荷葉邊。王恒的爸爸，王家燒麥的第六代傳承人王彥超告訴我們，他年輕時(shí)，最快一小時(shí)能搟520個(gè)皮，基本上每張皮搟5、6下就能成型。
餡料的制作必須要精致。牛肉要挑選前腿上的肋條肉，而且還是大花子肉。肉不能太肥，否則會(huì)膩；也不能太瘦，吃起來口感會(huì)柴，必須要一層油一層肉，這樣做出的餡料才會(huì)松軟可口，香而不膩。
初心不改，味道不變
中午烈日炎炎，路上行人很少，可是店里卻是另一番景象，人頭攢動(dòng)，絡(luò)繹不絕。座位全部坐滿了，人們就站在走廊等著。王恒告訴我們，周末人多的時(shí)候，只要能站人的地，基本全滿了，根本走不動(dòng)路。
來這吃燒麥的不少人都是回頭客，吃了幾年甚至十幾年，不少人就認(rèn)這一口熟悉的味道。
食客：我是從小學(xué)開始吃的，吃了十幾年，現(xiàn)在領(lǐng)著我家孩子繼續(xù)來這吃，那必須好吃??！
一屜燒麥上桌，立刻被它的顏值所吸引，皮兒潔白晶瑩，別看皮很薄，里面的餡可不少，透著油亮，咬一口，清香可口，湯汁鮮美，燒麥一定要趁熱吃，才能吃出它的鮮。
第六代傳承人王彥朝今年已經(jīng)54了，他從14、5歲就跟著他的父親學(xué)習(xí)做燒麥，到現(xiàn)在已經(jīng)干了30年了。從最開始的擺攤，再到后來開門店，改變的只有時(shí)間，不變的是做燒麥的初心。
王彥朝說，燒麥要想做好，就要用心。用心選材，用心和面，用心琢磨食客的感受，記得有一次有幾個(gè)北京的小伙子，要了一份頂花燒麥，吃完全把燒麥頂扔了，這種造型的燒麥，中看不中吃，到嘴里面口感并不好，從那以后，王彥朝就一心一意的做敞口的燒麥，他說：“燒麥要符合大眾的審美，符合大眾的口味，要做就做最好的。做燒麥和做人一樣，要實(shí)在。”
王彥朝：“我現(xiàn)在歲數(shù)越來越大了，我特別希望以后大家想起燒麥，就是王家燒麥，希望王家燒麥能一代一代傳下去，大家也能一代傳一代的來吃，別的不說，我敢保證不管多少年，東西都始終如一。”
地址：正定縣燕趙南大街與中山路交叉口西南角(大十字街西南角)。
電話：13603390936
下期預(yù)告：高建民酒樓
敬請(qǐng)期待
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