來一場舌尖上的青海游
或許有人認(rèn)為青海的大美是神奇俊秀的自然風(fēng)光，是滔滔向東的一江清水，是淵源流長的歷史文化，是淳樸好客的民風(fēng)民俗，但還有一種是人們在行游青海旅途中必將不會錯(cuò)過的一種大美，那就是舌尖上的青海大美。
盡管此時(shí)青海大地已褪去了春芽萌動(dòng)時(shí)的嬌羞，換下了夏秋時(shí)節(jié)的華彩霓裳，或許您在行游青海的途中，看到最多的風(fēng)景就是遠(yuǎn)處荒蕪的山，近處枯黃的草，還有道路旁那一根根孤零零的枝杈，但是這個(gè)冬天那場舌尖上的美味又怎能錯(cuò)過。
青海高原上，生活著漢、藏、回、土、蒙古、撒拉等民族，熱騰騰的青海土火鍋、黃燦燦并泛著淡淡麥香的鍋盔，還有那一盤盤集聚青海特色的手抓、牛排、洋芋焪土雞，更有那滿街飄香的羊肉串、麥仁飯……
雖然冬天時(shí)節(jié)青海風(fēng)光已經(jīng)開始“冬眠”，正在醞釀著來年春天更加奪目的綻放，但是此時(shí)正是我們走村串巷的最佳時(shí)間，那么就讓我們約上時(shí)間，攜上親朋帶上好友，走進(jìn)農(nóng)家小院，吃上一頓地道的青海農(nóng)家飯，焪洋芋、酸菜粉條、大鍋炒雞蛋、大鍋面片、手工拉面……一定會讓你的味蕾在舌尖“漫舞”。
走起，冬游青海，來一場舌尖上的美味“邂逅”，嘗一嘗那些地地道道的青海美味，領(lǐng)略別有一番韻味的青海大美。
溫暖的麥仁粥 飄香寒風(fēng)中
一說起青海人的麥仁粥，我想這不光是一道極具青海特色的美食，更是很多青海人記憶深處關(guān)于時(shí)間的味道。
麥仁粥被青海人習(xí)慣地稱之為臘八粥，顧名思義就是在青海人家臘月初八那天必備的一道美食，還有些地區(qū)在農(nóng)歷二月初二有吃麥仁粥的習(xí)俗。
而如今，隨著人們物質(zhì)條件不斷充裕，加之青海旅游業(yè)如火如荼蓬勃發(fā)展，過去青海人家餐桌上的美食便走上了青海的大街小巷，開始成為了青海美食的一道“名片”。
現(xiàn)在只要我們上街路過一家烤羊肉串的攤位，肯定能看到那一碗碗從鍋中盛出即將端給食客的麥仁粥，粘稠泛白的一碗? ?仁粥，光聞著和肉湯混合的香味，就也想來上一碗，一碗不夠再繼續(xù)吃。
過去，對于青海人家的男子們來說，鑿麥仁必定是他們每年必須要做的一項(xiàng)活，也是一道力氣活，直至麥仁出來少則三四十分鐘，多則一個(gè)小時(shí)左右，而對婦女們來說，制作麥仁粥應(yīng)當(dāng)是極為簡單的一道工序，這道美食也是和青海人的春節(jié)絕配的一道美味。
過去在青海人家，只要過年家家戶戶都會用年三十晚上煮過肉的肉湯做一大鍋香噴噴的麥仁粥，然后放在室外零下二十多攝氏度的低溫中保存起來，吃時(shí)舀出一定量加水熱一下即可食用，那時(shí)麥仁粥就是絕美的早餐。
在青海人李富娟的記憶中，那一碗碗飄香的麥仁粥里充斥著她對過去歲月的懷念。她說：“以前每年到了寒冬臘月，等著河面的冰凍結(jié)實(shí)了，爺爺一定會盛上一些小麥到外面的冰窩里，杵一些麥仁回來就等著煮麥仁粥了，那時(shí)候雖然生活條件不如現(xiàn)在好，但麥仁粥家里人人都愛喝?！?/p>
記憶深處，小時(shí)候家附近的那方池塘便是大家年年都要鑿麥仁的最佳地點(diǎn)，每年被第一家鑿麥仁的挖出的冰窩，就成了后面上百家人排隊(duì)杵麥仁的最佳“器皿”，盡管春天冰融化后也就沒有了，但是來年冬天又出現(xiàn)了。一個(gè)石杵、一個(gè)簸箕一定是最佳工具，旁邊的杯子里肯定盛放的是適量的堿水，要在杵麥仁的過程中依次適量加入，使得麥皮更快被杵下來，一次次用簸箕將麥皮簸干凈后就是一顆顆飽滿的白色麥仁了。
現(xiàn)如今，那碗記憶深處的麥仁粥也已經(jīng)走上了街頭巷尾，寒冬臘月里總能從熱氣騰騰中循出一些香味，那么這個(gè)冬天就吃上一碗寒風(fēng)中的麥仁粥，去嘗嘗那是否還是我們記憶深處最原始的味道。
手抓、牛排和土雞 冬游青海不能少
如果夏天的青海湖是美麗的，那么冬天足以用神秘來形容；如果夏日的黃河水洶涌澎湃，那么冬天的黃河一定是蜿蜒前行；如果夏天的青海山河壯美無比，那么冬季的青海風(fēng)光一定展現(xiàn)著別樣的一番韻味。
我們領(lǐng)略過夏日絕美的青海風(fēng)光，那么是否欣賞過冬日青海的魅力。2017年10月21日，青海省2017至2018年冬春季旅游啟動(dòng)，青海各地旅游部門將推出百余項(xiàng)特色優(yōu)惠活動(dòng)助力冬春季旅游發(fā)展，這無非對眾多青海人來說是一個(gè)行游青海的大好時(shí)機(jī)。
隨著青海省冬春旅游產(chǎn)品的不斷開發(fā)和深化，很多彰顯青海省民族、地域、人文歷史等特色的旅游產(chǎn)品正在旅游市場上悄然升溫，土族、撒拉族、藏族等少數(shù)民族風(fēng)情表演，於菟、酥油燈展，搶渡黃河挑戰(zhàn)賽、青海湖冰面徒步穿越、冬季觀天鵝等活動(dòng)，不斷豐富了青海冬春季旅游的內(nèi)涵。
而隨著青海冬春旅游的啟動(dòng)，青海美食也是毫不“遜色”。在我們可以享受到很多優(yōu)惠的同時(shí)，還能圍著火爐吃地地道道的青海手抓、牛排和焪土雞，所以具有青海特色的美食也就在這個(gè)冬季熱銷市場，引得更多食客。
初冬時(shí)節(jié)，西寧城內(nèi)行道樹上的樹葉還有些綠意，如果不是幾陣寒風(fēng)吹得人瑟瑟發(fā)抖，必將感受不到冬天已經(jīng)來臨。
正是應(yīng)著冬季是生活在高原上的青海人滋補(bǔ)的時(shí)節(jié)，很多具有高熱量的肉制品便受到了熱寵，而街道兩旁的餐廳里? ??手抓、牛排、焪土雞也都排上了青海冬季美食“熱銷榜”，在城市是這樣，而在很多農(nóng)家樂里這些也都成了最受食客歡迎的冬游美食。
都說青海的牛羊吃的是冬蟲夏草，喝的是天然礦泉水。因青海位處被譽(yù)為“世界屋脊”的青藏高原，雖然海拔高、氣候冷涼、植被生長期較短，但正是因?yàn)檫@些原因，使得在這里吃草長大的牛羊變成了肉質(zhì)鮮美的綠色食品。
在西寧市興海路的一家餐館內(nèi)，店主馬先生說：“隨著旅游旺季的結(jié)束來吃手抓和牛排的外地人少了，但是本地人還是比較多，每天光靠手抓和牛排掙來的收入就有不少?！?/p>
再說道焪土雞，一定是青海農(nóng)家自家散養(yǎng)的土雞和自種的洋芋一起焪出的美味。
2017年11月19日恰逢周末，西寧市民李軍從早上就開始忙活起來了。他前一天帶著家人出去時(shí)從互助土族自治縣的一戶農(nóng)家買來了一只土雞，而今天的任務(wù)就是焪出一鍋美味。
他說：“小時(shí)候家里每逢過年的時(shí)候才會焪上一鍋土雞，主要食材一定是青海人散養(yǎng)的土雞，這道美食依舊是經(jīng)久不衰的青海美味，在吃著焪土雞的同時(shí)還能回憶童年?！?/p>
現(xiàn)如今，隨著城市化步伐的不斷加快，人們回歸田園、回歸自然的鄉(xiāng)村游也是發(fā)展的如火如荼，而一些瞄準(zhǔn)生態(tài)觀光體驗(yàn)的休閑園或農(nóng)家樂也發(fā)展起來了，過去很多青海人記憶深處的散養(yǎng)土雞也開始熱銷市場，成為了餐桌上的一道美食。
冬游青海，放飛愜意心情，又怎能錯(cuò)過了手抓、牛排和土雞，具有青海特色的“經(jīng)典”各來上一盤！
大鍋炒雞蛋 鄉(xiāng)游來一盤
沁人心脾的 “青海藍(lán)”下，雖一眼望不到邊的草場上草兒已經(jīng)枯黃，那個(gè)夏日艷陽照耀下碧光粼粼的青海湖也已開始冰封，隨之青海便迎來了又一個(gè)漫長的冬春旅游季。
隨著近年來青海省旅游產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，鄉(xiāng)村游也如“雨后春筍”般發(fā)展紅火，越來越多的生活在農(nóng)村世代以種地為主的農(nóng)民，開始搭上了旅游致富快車，開起了一家接著一家的農(nóng)家樂。
此時(shí)的青海雖已進(jìn)入了寒冷的冬季，但是何不選上一個(gè)晴朗的晌午，駕著自己的愛車，和家人一起來一場鄉(xiāng)村旅游，回歸田園放飛久居城市中疲憊的心情，再走進(jìn)農(nóng)家小院，坐在土炕上，品上一番青海農(nóng)家的大鍋炒雞蛋。
一說起炒雞蛋，很多人覺得只要準(zhǔn)備好食材，都是大家信手拈來的一道美食，很多人學(xué)做飯的第一道菜也就是炒雞蛋。但是這里說的大鍋炒雞蛋，可是有別于我們幾乎每個(gè)人都能做的那道炒雞蛋。
地道的大鍋炒雞蛋，是如今只能在青海農(nóng)村里品嘗到的美味，過去很常見的就是西紅柿炒雞蛋和韭菜炒雞蛋，或者光是一些不加任何菜蔬的炒雞蛋，如今隨著生活形式的不斷翻新，青海人的大鍋炒雞蛋也就形式更加多樣，除了以前青海人的一些老做法外，還有青椒炒雞蛋、小蔥炒雞蛋等等。
這道極具青海農(nóng)村特色的大鍋炒雞蛋，是鄉(xiāng)村游時(shí)必不可缺少的美食。而這道美食一定是在農(nóng)家院落里的那口直徑大約30公分的深黑色生鐵大鍋中炒? ?來的，而這口大鍋一定被支在了用泥塊盤砌而成的土灶上，火塘內(nèi)是春天時(shí)種在地里，秋收打麥后的麥秸稈。
韓生錄是海北藏族自治州門源回族自治縣西灘鄉(xiāng)崖頭村韓家農(nóng)家休閑院的老板，他家的大鍋炒雞蛋可謂是色香味俱全，讓圍坐在圓桌上的食客吃得津津有味。
韓生錄告訴記者，大鍋炒雞蛋的食材一定是散養(yǎng)的土雞蛋，加上自家種的油菜籽壓榨的清油，經(jīng)過大鍋翻炒出的嫩黃色雞蛋，加之從自家地里冬儲的蔥末，一定是一盤觸動(dòng)味蕾的佳肴。
以純天然的綠色食材為主，加上青海人的傳統(tǒng)做法，使得一盤香味四溢的大鍋炒雞蛋成為了大家吃完還想吃的鄉(xiāng)村美味。而青海的冬天，當(dāng)您選擇一場自駕鄉(xiāng)村游時(shí)，一定不能錯(cuò)過這道舌尖上的美味。
不管是在位于湟水河畔的青海省海東市樂都區(qū)，還是在地處黃河岸邊的海南藏族自治州貴德縣，只要一說到樂都的辣子和貴德的梨，對于很多青海人來說那可是無人不知無人不曉，而這些也就成了很多人在行游此地時(shí)帶回的伴手禮。
只要一說到樂都的辣子，很多人必會想到那一盤盤色香味俱全的虎皮辣子、辣子炒肉、青椒肉絲等等，回想起樂都辣子的那一口爽辣，一定讓人有一種垂涎欲滴的感覺。
因位于青海省東部農(nóng)業(yè)區(qū)，這里是全省主要商品糧生產(chǎn)基地，也是著名的蔬菜生產(chǎn)基地。而隨著近年來樂都區(qū)在積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)示范園區(qū)建設(shè)，加快形成區(qū)域現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，樂都辣子便脫穎而出成為了樂都的“代言”。
一個(gè)曾經(jīng)靜靜依偎在湟水河臂彎中的縣城，隨著近幾年海東市撤縣建市建設(shè)步伐不斷加快等因素影響，樂都區(qū)的發(fā)展也謂是踏著大步向前。
從青海省全省版圖來看，樂都區(qū)位于西寧和蘭州兩大省會城市之間，而且借助于蘭新高鐵的開通，其明顯的區(qū)位優(yōu)勢正在成為旅游業(yè)發(fā)展的最有利因素。
歷史上，這里也是唐朝時(shí)期唐蕃古道和古絲綢之路南路的途經(jīng)地，歷史悠久、人文薈萃，有始建于明洪武二十年的國家級文物保護(hù)單位瞿曇寺，有柳灣原始社會墓地遺址，出土文物中一件象征異性崇拜的人物彩陶，是舉世罕見的國寶，還有充滿神話色彩的魯班亭，關(guān)羽碑坊、西來寺等人文景觀和風(fēng)景優(yōu)美的倉家峽林區(qū)、水峽山環(huán)曲等自然景觀。
再到貴德縣，因特殊的地理氣候，這里是每年青海省春天來得比較早的地方，盡管很多地方都已經(jīng)進(jìn)入了寒冷的冬季“模式”，但清澈的黃河水依然奔騰向前，黃河流經(jīng)的地方，那一只只被譽(yù)為“鳥中仙子”的大天鵝已經(jīng)陸續(xù)到來，在清晨的云蒸霞蔚中搖曳起動(dòng)? ??的舞姿，而此時(shí)的千姿湖也已經(jīng)沒有了夏日的喧鬧，在一片寧靜中等待著游客的到來。
貴德縣被稱為“梨都”，隨著近年來貴德縣旅游業(yè)的發(fā)展，并伴隨著“以梨為媒”的一系列文化旅游節(jié)等活動(dòng)的打造，春賞花秋摘果使得貴德縣的旅游業(yè)蒸蒸日上，而貴德軟梨也就真正成了老百姓的致富果。
從貴德縣旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人的采訪中了解到，昔日收成年景好的時(shí)候有些只能爛在地里無人收的果子現(xiàn)在卻變成了“梨寶”，一個(gè)梨的價(jià)值在10元左右。
而價(jià)格的變化，使得貴德縣有很多農(nóng)家樂和餐廳瞄準(zhǔn)了旅游業(yè)發(fā)展的契機(jī)，在貴德縣旅游局的積極引導(dǎo)下，開發(fā)出了很多形式多樣的梨宴。
或許過去的貴德軟梨只能是在冬天冰凍以后吃，但是現(xiàn)在不管春夏秋冬，都能在貴德縣的每個(gè)農(nóng)家院或餐廳的菜譜上看到梨宴，有枸杞銀耳釀軟梨、五味冬果、糯香釀甜梨、什果提子長把梨等，口味可謂是多種多樣。而貴德的軟梨具有清熱、潤肺、止咳等功效。
此時(shí)無論是在樂都區(qū)還是貴德縣，夏日時(shí)妖嬈的自然風(fēng)光已退卻了熱情，但是我們可以來這里，隨便走進(jìn)一家餐廳或農(nóng)家樂，要上一盤具有樂都特色的辣子炒肉或 “貴德牌”軟梨宴，讓我們的舌尖在寒冷的冬天來上一次旅行。（宋明慧）
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