旅游篇丨臨夏美食 串街走巷，讓味蕾綻放
“美食之都”。
浪遍了隴原大地，提到各市縣的風(fēng)味，我認(rèn)為，臨夏擔(dān)得起這個(gè)評(píng)價(jià)。臨夏是一個(gè)既溫暖又讓人感到幸福的地方，這兒的美食帶有鮮明的民族特色、濃郁的田園風(fēng)情，和一股撩人的來(lái)自街巷的煙火氣息……
美食因人而生動(dòng)，更讓人著迷的是臨夏人的淳樸和熱情，他們單純的笑臉、熱情的性格、待客的周到，讓人像回到家里一樣。
串街走巷，讓味蕾綻放，不管你對(duì)食物多么挑剔，在臨夏，總有你中意的味道。
1·八寶蓋碗茶
剛一落座，水娃(服務(wù)生)提著開(kāi)水壺，忙不迭地說(shuō)：“來(lái)、來(lái)、來(lái)，先把蓋碗倒上，美美地喝上一口……”話音未落，尕小伙就已麻利地把桌上的茶盤(pán)轉(zhuǎn)到眼前。
茶盤(pán)里除茶葉之外，還有冰糖、枸杞、桂圓、紅棗、杏干、葡萄干、玫瑰花、菊花等。你可以根據(jù)自己的喜好，選幾樣放在蓋碗里，伙計(jì)用滾滾的“牡丹水”(臨夏對(duì)開(kāi)水的戲稱)挨個(gè)澆在這些蓋碗里，頓時(shí)，茶葉、枸杞、紅棗、菊花的香味伴著冰糖的“嗞嗞”聲升騰開(kāi)來(lái)。
蓋上蓋子，刮幾下，抿一口，一股甘甜在唇齒間彌漫,生活本來(lái)就應(yīng)該是這樣的味道??！
2.臨夏手抓
臨夏手抓和在蘭州吃到的略有不同，肉要硬一點(diǎn)。舉筷將一整根肋條或者羊背子夾起，或撒上椒鹽，或輔以蒜泥香醋，入口，肉香濃郁，肥瘦相間、不膻不膩，那是美羊羊最原始純粹的味道。細(xì)細(xì)品咂，軟嫩的肉質(zhì)與味蕾打得一片火熱，伴隨著偶爾出露的脂香，哪怕不撒椒鹽或蘸蒜泥香醋提味，也讓人完全無(wú)法停下來(lái)。
還是上手吧！羊大為美，如此之豪邁，才配得起手上這塊上好的手抓啊！
3.爆炒草雞
蘭州的小西湖一帶曾有一味美食——辣子炒雞，鮮嫩爛香，可惜現(xiàn)在已無(wú)跡可尋了。這次在臨夏吃到的爆炒雞，烹調(diào)方法和它類似，但雞肉更酥、更緊致。
詢問(wèn)過(guò)廚師，這道菜選用的是當(dāng)?shù)仞B(yǎng)的草雞，宰殺后清洗干凈，就可以開(kāi)始烹制了。把雞剁成塊，盡量大小均勻，熱油爆鍋、炒香后放入雞塊爆炒。要把雞塊炒至金黃色，散發(fā)出雞肉的香味后，加入鹽、花椒、胡椒、草果粉等調(diào)料，繼續(xù)爆炒。
一個(gè)小時(shí)的不停翻炒，這道菜終于可以出鍋了。色澤紅亮誘人、飄散著濃濃香氣的爆炒草雞，怎能不受食客的青睞？
4.發(fā)子面腸
這道美食曾上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》，它的神秘感來(lái)自于食材：發(fā)子色澤暗紅，面腸通體白凈，配以鮮紅的辣椒油，色澤亮麗，風(fēng)味獨(dú)特。發(fā)子是將新鮮羊心、羊肺、羊肉剁碎，拌以蔥、油、調(diào)味品，撒以適量面粉，制成餡子，裝入羊腸中，入火蒸好后，切段入盤(pán)。面腸以面粉為主料，配以調(diào)味品，灌入羊小腸中，放入蒸籠約蒸15分鐘，中間須針刺泄氣，以防破裂，熟后切段入盤(pán)。
按臨夏習(xí)慣，發(fā)子面腸組合成一道菜，盤(pán)底放面腸，上面放發(fā)子，再放入辣椒油、蒜泥、香醋等即可享用。
5.臨夏釀皮
臨夏的釀皮香辣涼爽、口感柔韌細(xì)膩，讓人念念不忘，我認(rèn)為秘訣全在調(diào)味上，也不知那些小嫂子怎樣調(diào)出了那樣美妙的汁水？釀皮切成條狀，面筋為塊狀盛入盤(pán)中，之后加入鹽、辣椒汁、蒜汁、芥末汁、芝麻醬及味醋，即可食用。
釀皮色澤亮麗，面筋松軟多孔，滑明如玉，晶瑩透亮，咸、酸、香、辣、鮮五味俱全，使人食欲大振，愈嚼愈香。
6.炕鍋洋芋
炕鍋洋芋是臨夏農(nóng)家樂(lè)里面常見(jiàn)的一道特色小吃，在臨夏，煎、烙之類的烹飪方式都被稱作炕，炕鍋洋芋因此得名。洋芋切片后，直接放熱油中兩面煎透。
炕鍋洋芋的做法雖不復(fù)雜，但其對(duì)于火候的要求卻極其嚴(yán)苛，多一分會(huì)焦，少一分則不熟。
7.糖油糕
這是一道含蓄的小吃，雖名為糖油糕，實(shí)際上它外形也有點(diǎn)像當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/10239' target=_blank>油香（一種油餅），一定需要趁熱吃，吃到里面的“糖心”，舌尖會(huì)感覺(jué)到那層糖隱隱還似呈流動(dòng)狀，因?yàn)橹谱魉枰梅兴疇C面，在有的地方它也叫“燙面油糕”，我覺(jué)得還是“糖油糕”更好，因?yàn)槟欠N酥軟甜香才是它最勾魂的地方。
文丨掌上蘭州·蘭州晨報(bào)記者 劉小雷
圖丨掌上蘭州·蘭州晨報(bào)記者田蹊
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