臨夏美食 串街走巷 讓味蕾綻放
“美食之都”。
浪遍了隴原大地,提到各市縣的風味,我認為,臨夏擔得起這個評價。臨夏是一個既溫暖又讓人感到幸福的地方,這兒的美食帶有鮮明的民族特色、濃郁的田園風情,和一股撩人的來自街巷的煙火氣息……
美食因人而生動,更讓人著迷的是臨夏人的淳樸和熱情,他們單純的笑臉、熱情的性格、待客的周到,讓人像回到家里一樣。
串街走巷,讓味蕾綻放,不管你對食物多么挑剔,在臨夏,總有你中意的味道。
剛一落座,水娃(服務生)提著開水壺,忙不迭地說:“來、來、來,先把蓋碗倒上,美美地喝上一口……”話音未落,尕小伙就已麻利地把桌上的茶盤轉(zhuǎn)到眼前。
茶盤里除茶葉之外,還有冰糖、枸杞、桂圓、紅棗、杏干、葡萄干、玫瑰花、菊花等。你可以根據(jù)自己的喜好,選幾樣放在蓋碗里,伙計用滾滾的“牡丹水”(臨夏對開水的戲稱)挨個澆在這些蓋碗里,頓時,茶葉、枸杞、紅棗、菊花的香味伴著冰糖的“??”聲升騰開來。
蓋上蓋子,刮幾下,抿一口,一股甘甜在唇齒間彌漫,生活本來就應該是這樣的味道??!
臨夏手抓
臨夏手抓和在蘭州吃到的略有不同,肉要硬一點。舉筷將一整根肋條或者羊背子夾起,或撒上椒鹽,或輔以蒜泥香醋,入口,肉香濃郁,肥瘦相間、不膻不膩,那是美羊羊最原始純粹的味道。細細品咂,軟嫩的肉質(zhì)與味蕾打得一片火熱,伴隨著偶爾出露的脂香,哪怕不撒椒鹽或蘸蒜泥香醋提味,也讓人完全無法停下來。
還是上手吧!羊大為美,如此之豪邁,才配得起手上這塊上好的手抓??!
爆炒草雞
蘭州的小西湖一帶曾有一味美食——辣子炒雞,鮮嫩爛香,可惜現(xiàn)在已無跡可尋了。這次在臨夏吃到的爆炒雞,烹調(diào)方法和它類似,但雞肉更酥、更緊致。
詢問過廚師,這道菜選用的是當?shù)仞B(yǎng)的草雞,宰殺后清洗干凈,就可以開始烹制了。把雞剁成塊,盡量大小均勻,熱油爆鍋、炒香后放入雞塊爆炒。要把雞塊炒至金黃色,散發(fā)出雞肉的香味后,加入鹽、花椒、胡椒、草果粉等調(diào)料,繼續(xù)爆炒。
一個小時的不停翻炒,這道菜終于可以出鍋了。色澤紅亮誘人、飄散著濃濃香氣的爆炒草雞,怎能不受食客的青睞?
這道美食曾上過《舌尖上的中國》,它的神秘感來自于食材:發(fā)子色澤暗紅,面腸通體白凈,配以鮮紅的辣椒油,色澤亮麗,風味獨特。發(fā)子是將新鮮羊心、羊肺、羊肉剁碎,拌以蔥、油、調(diào)味品,撒以適量面粉,制成餡子,裝入羊腸中,入火蒸好后,切段入盤。面腸以面粉為主料,配以調(diào)味品,灌入羊小腸中,放入蒸籠約蒸15分鐘,中間須針刺泄氣,以防破裂,熟后切段入盤。按臨夏習慣,發(fā)子面腸組合成一道菜,盤底放面腸,上面放發(fā)子,再放入辣椒油、蒜泥、香醋等即可享用。
臨夏釀皮
臨夏的釀皮香辣涼爽、口感柔韌細膩,讓人念念不忘,我認為秘訣全在調(diào)味上,也不知那些小嫂子怎樣調(diào)出了那樣美妙的汁水?釀皮切成條狀,面筋為塊狀盛入盤中,之后加入鹽、辣椒汁、蒜汁、芥末汁、芝麻醬及味醋,即可食用。釀皮色澤亮麗,面筋松軟多孔,滑明如玉,晶瑩透亮,咸、酸、香、辣、鮮五味俱全,使人食欲大振,愈嚼愈香。
炕鍋洋芋
炕鍋洋芋是臨夏農(nóng)家樂里面常見的一道特色小吃,在臨夏,煎、烙之類的烹飪方式都被稱作炕,炕鍋洋芋因此得名。洋芋切片后,直接放熱油中兩面煎透??诲佈笥蟮淖龇m不復雜,但其對于火候的要求卻極其嚴苛,多一分會焦,少一分則不熟。
糖油糕
這是一道含蓄的小吃,雖名為糖油糕,實際上它外形也有點像當?shù)氐?a href='/techan/10239' target=_blank>油香(一種油餅),一定需要趁熱吃,吃到里面的“糖心”,舌尖會感覺到那層糖隱隱還似呈流動狀,因為制作它需要用沸水燙面,在有的地方它也叫“燙面油糕”,我覺得還是“糖油糕”更好,因為那種酥軟甜香才是它最勾魂的地方。
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