甘肅山丹縣一小吃，名字奇怪吃法彪悍，適合三五好友秋冬圍著吃！
晚上八點的張掖街頭，人煙稀少。我們住的酒店旁邊也感覺很空曠。饑腸轆轆，在店員的指引下，袁小貓和逗爹找到了附近一處夜市。據(jù)說這里有很多吃的，與炒撥拉就是在這里邂逅的。
一鍋炫飛的炒撥拉鎮(zhèn)個樓炒撥拉，三個動詞啥意思？
袁小貓每到一處陌生的地方都喜歡拍拍拍，這次也不例外。端著云臺到處晃悠，竟然發(fā)現(xiàn)好幾處的小店招牌上都寫著山丹炒撥拉。這是袁小貓第一次看見這個名字，聽著很奇怪的名字，這到底是什么呢？
逗爹真是深知我心啊！當(dāng)袁小貓轉(zhuǎn)了一圈回去的時候，逗爹已經(jīng)點好了一小份炒撥拉，說是88塊，這是什么神仙東西啊 ，這么貴？
袁小貓跑到廚房（都是透明敞開的）去看了下，剛好廚師兼老板（這種小攤基本都是夫妻檔）的大哥在賣力地給外面客人做一大份炒撥拉，袁小貓也就圍觀了一下。
原來，炒撥拉就是把提前切好的羊肝、羊肺、羊肚、羊心等放在一個鐵鏊子（一個特別大的不算太平的鐵鍋，周圍略高，中心稍微低一點）上，然后加上洋蔥、青椒等一起，用大火翻炒，撥拉，“哦，原來是這樣！”袁小貓恍然大悟，這個動作就是這個小吃的名字嗎！哈哈，這樣想來，這個飯的確帶著極為濃重的人間煙火味道。
左邊是羊肺，右邊是其他羊雜，老板邊炒還和袁小貓交流了幾句。原來他是山丹縣人，“炒撥拉是我們山丹縣的特色小吃，還上過《舌尖》，有37秒的鏡頭呢！”袁小貓以前怎么沒注意到呢？也不知道老板說的是哪個《舌尖》，暫且不說。
羊雜成主角，夜空中的絢爛
白色的羊肺是放在最左邊的一直沒動。其他的羊雜都圍著鏊子擺了一圈，隨著老板的鏟子，在倏忽升騰的猛火中翻飛，左鏟一下，右鏟一下，隨手撒進(jìn)去大量的孜然粉、辣椒面和其他配料粉末，這些調(diào)料瞬間就與各類食材融合為一體。黑暗中，鏊子下的大火顯得格外耀眼，在這一團(tuán)團(tuán)耀眼中，各類羊雜也跟著龍飛鳳舞起來，它們終于從配角變成了主角，有一瞬間袁小貓覺得特別溫暖。
開始翻炒起來
火勢很大外面露天大棚下，三五成群的年輕人圍坐一桌，推杯換盞，談笑風(fēng)生。他們裹著大衣，抵御寒楓，舉著酒杯，喝著冰鎮(zhèn)冷飲，只因面前有一鍋熱氣騰騰的炒撥拉，足以抵擋夜的深寒。
袁小貓怕冷，還是和逗爹坐在里面的玻璃房中。玻璃房也就6平左右，左邊一個長桌六七位中年男女正吃得熱火朝天，其中有個女的帶著七八歲的男孩，大家逗他“你們班最漂亮的那個女孩怎么不理你了？”男孩回答“我覺得最漂亮的是我媽媽！”旁邊的女人笑得前仰后合……外面冷嗖嗖的，屋里暖融融的，挺好。
我們鄰桌的客人袁小貓真是沒想到，炒撥拉是連鍋端上來的。在看老板做的時候以為做好以后會放在一個砂鍋類的容器里端上來，真是沒想到竟然連炒的鏊子端上來了。再看看桌子，下面是有電磁爐的，想必是分量太大，怕涼了可以直接加熱吃的。羊雜要是涼了，吃起來就會有很濃的膻味兒，而且不易消化。
我們的炒撥拉上桌了這鍋炒撥拉的分量，對于我們兩人來說，真是太多了！袁小貓和逗爹喝著張掖的汽水（味道有點像酸梅湯和西安的冰峰），吃著鍋里的炒撥拉，舉杯對飲，在異鄉(xiāng)的街頭，也別有一番滋味。
撥拉撥拉就可以吃了
袁小貓嘗了一下，濃重的孜然味兒沾滿了口腔，羊肝軟糯、羊肺柔軟脆。炒撥拉里面最后還加了饃塊，因為大火在鐵鍋上燒，饃皮都烤焦了，外邊是酥焦的，里面是軟爛的，逗爹不愛吃吃這個饃，認(rèn)為湯汁把饃芯里面泡儂了。所以這個愛吃面的陜西男人自作主張讓老板給里面加了一份拉條子炒了幾下?！斑@才好吃??！不知道他們?yōu)槭裁匆答x？”不過話說回來，面炒在里面也是很入味的。袁小貓想著里面加饃炒是因為這個好放啊，你把面炒進(jìn)去能放多久，一會兒就黏糊在一起了……
放饃塊，再撒調(diào)料
撒辣椒面前連天，袁小貓發(fā)了在張掖吃炒撥拉的視頻，有網(wǎng)友問：“你知道炒撥拉的來歷嗎？”袁小貓回復(fù)“愿聞其詳。”這位網(wǎng)友很認(rèn)真地解釋了：“在古時候出兵打仗的時候，殺牛宰羊羊肉牛肉都讓大將軍們吃了，剩下牛羊的內(nèi)臟，當(dāng)兵的就洗干凈用打仗的鐵盾牌架起柴火撥拉撥拉就吃了，后來當(dāng)?shù)氐?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓也就學(xué)者那樣做著吃。一直延續(xù)到現(xiàn)在這樣?！?
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街頭都是這種小店
這個來歷袁小貓認(rèn)為是可信的。為什么炒撥拉源于山丹，這和山肉塊場有著很大的關(guān)系。山丹軍馬場是公元前121年由西漢驃騎將軍霍去病始創(chuàng)，距今2140多年，也是當(dāng)今世界最歷史最悠久的軍馬場，在原蘇聯(lián)頓河馬場解體后，也成了世界最大的軍馬場。
飲食的傳承就是歷史的延續(xù)山丹軍馬場是亞洲最大的馬場，以前也是為國家做出過巨大貢獻(xiàn)的地方。然而，隨著時代變遷，軍馬已經(jīng)徹底退出了歷史的舞臺，很多牧馬人也都改了行當(dāng)。但是當(dāng)年，這里肯定聚集著眾多的兵將，因他們而衍生出炒撥拉這樣的食物，袁小貓認(rèn)為是說得過去的。
這樣的吃法，這樣的肉，也真的符合兵將另外，軍馬都在養(yǎng)在這里，可見山丹的在草場多么繁盛，這里的牛羊馬匹都是非常茁壯健碩的。所以，人們從吃牛羊肉到吃炒撥拉，都是靠山吃山靠水吃水靠著草場吃牛羊的習(xí)慣。
來山丹，一定要嘗一嘗哦不管怎么說，炒撥拉能夠從古至今，一直生生不息，憑借的不僅是它復(fù)雜濃烈的味道，更是它所承載的這種團(tuán)結(jié)融洽的氛圍，以及草原牧民生生不息的奮斗精神。
這一鍋，你吃了嗎？原創(chuàng)不易，僅支持原文鏈接分享。關(guān)注袁小貓，和這只貓一起，偷偷發(fā)現(xiàn)，這世界真的很好吃！
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