舌尖上的寧夏小吃，讓人胃口大開(kāi)，有機(jī)會(huì)有一定去嘗嘗
涼皮是西北特色小吃。涼皮從出現(xiàn)在寧夏這片土地至今，一直被人們追捧著。最為一道歷史悠久的小吃，除了味道好，營(yíng)養(yǎng)自然也是十分的豐富。冬天吃能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去濕，涼皮可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。在寧夏，評(píng)價(jià)涼皮的標(biāo)準(zhǔn)最終取決于最后放的那勺辣椒。“多放點(diǎn)辣子”已經(jīng)成為了寧夏人吃涼皮前說(shuō)得最多的一句話。
對(duì)于寧夏人來(lái)說(shuō)，小吃的范疇可大可小。最小能小到一種美食的特指，這種美食就叫做“小吃”。它是一種夾板、丸子燴制成的湯。
“夾板”就是類(lèi)似盒子的面夾肉切成的一個(gè)個(gè)菱形塊。制作夾板的餡兒可葷可素，好味道的關(guān)鍵就在于最后的過(guò)油，手藝若是過(guò)關(guān)，炸出的夾板口感酥脆而肉餡兒不焦。
在過(guò)去，這道小吃是席間的最后一道菜，也是寧夏人家中過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)飯桌上的一道傳統(tǒng)菜，現(xiàn)在更多是作為一道特色小吃，成為了人們追憶時(shí)光的象征。
人們總是會(huì)懷念起當(dāng)初的某種味道，又無(wú)奈于環(huán)境的變遷，隨著時(shí)代的發(fā)展，很多曾經(jīng)熟悉的味道正陸續(xù)淡出了人們的舌尖。麻辣串承載著我們孩童時(shí)代、學(xué)生時(shí)代的記憶，這種街頭小吃以其低廉的價(jià)格，實(shí)在的味道，征服了一代又一代人。
麻辣串在寧夏有著另外一個(gè)名字——辣糊糊。
如今的辣糊糊菜品更加的豐富，辣味兒更加的濃烈，那一鍋辣味兒湯汁便是它的精華所在。猶記得當(dāng)年的價(jià)格只有一兩毛錢(qián)，雖然現(xiàn)在的價(jià)格變了，但吃起來(lái)的那股子興奮勁兒依然不減當(dāng)年。
羊羔肉多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以?xún)?nèi)的羊來(lái)制成。把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，洗凈后放在大鍋里煮，并放洋蔥、胡椒等佐料。做法以爆炒、清蒸、黃燜為主。流行于寧夏、甘肅、青海、新疆四省區(qū)的回族聚居區(qū)，都是各地的特色清真美食?！岸?a href='/yangrou/' target=_blank>羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身?！睋?jù)《本草綱目》載，羊? ??“暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健力，益腎氣”，是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對(duì)提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。
靖遠(yuǎn)羊羔肉是一種獨(dú)特的地方風(fēng)味美食。其特色在于獨(dú)特的灘羊品種，獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，獨(dú)特的加工方法，獨(dú)特的藥膳滋補(bǔ)價(jià)值。靖遠(yuǎn)縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨(dú)特的氣候環(huán)境。境內(nèi)屈吳山、哈思山、云臺(tái)山水草豐茂，氣候涼爽，生長(zhǎng)著柴胡、麻黃、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細(xì)胞成分改變，造就了肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的靖遠(yuǎn)羊羔肉，國(guó)家工商局正式授予“靖遠(yuǎn)羊羔肉”商標(biāo)。靖遠(yuǎn)羊羔肉以其獨(dú)特的加工方法，形成五大類(lèi)20多個(gè)系列產(chǎn)品。主要有烹調(diào)方法有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十多種，配以30多種調(diào)料、10多種藥材相佐，具有溫中補(bǔ)氣、健胃益腎之功效，已走出靖遠(yuǎn)，成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。
炒糊餑是一道西北地方著名小吃，流行于寧夏銀川、吳忠等地。特點(diǎn)是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來(lái)很有口感。“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱(chēng)，又稱(chēng)“糊餑子”。而所謂炒糊餑，其實(shí)通俗地說(shuō)，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。
做法
原料：面粉、堿、羊肉、豆腐、干辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。制法：面粉加堿和成較硬的面團(tuán)，稍餳后揉勻，再搟成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟，取出后切成長(zhǎng)條。燜炒：燜炒時(shí)，炒勺里放適量植物油，先將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進(jìn)豆腐條、干辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開(kāi)后，將切好的餅條抖散放進(jìn)勺內(nèi)，蓋上蓋子。燜至餅條熟透，再撒上蒜苗終一即成。
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