榆林美食之家鄉(xiāng)的味道：米脂白水豬頭肉
核心提示：應(yīng)河北紅羅山文學(xué)社邀請(qǐng)，要寫一篇關(guān)于家鄉(xiāng)美食的文章，突然就想起了米脂白水豬頭肉，這道美食在米脂當(dāng)?shù)氐拿麣猹q如米脂貂蟬一樣響亮。
每次看到河北作家蘇立敏的散文，腦海中立刻浮現(xiàn)出來(lái)一片鮮紅色的石榴花，青綠色的梧桐葉，金黃的銀杏葉，潔白的槐花，以及那粉紫交織的玫瑰花……一方面欽佩蘇立敏特有的細(xì)膩的偏景色的散文，二方面更羨慕河北厚重的文化歷史、雄奇壯麗的風(fēng)光、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文明、種類繁多的樹木、星羅棋布的文物古跡……
南宋著名婉約派詞人李清照寫過(guò)一首獨(dú)特的閨情詞——《減字木蘭花·賣花擔(dān)上》，“賣花擔(dān)上。買得一枝春欲放。淚染輕勻。猶帶彤霞曉露痕。 怕郎猜道。奴面不如花面好。云鬢斜簪。徒要教郎比并看?！蔽掖箨儽庇芰帜檬裁春秃颖北炔⒖茨兀?/p>
不說(shuō)世界七大煤田之一的神府煤田，不說(shuō)萬(wàn)里長(zhǎng)城第一臺(tái)鎮(zhèn)北臺(tái)、大夏國(guó)都統(tǒng)萬(wàn)城、道教建筑群白云觀、摩崖石刻紅石峽，不提那坐了42天皇帝寶座的李自成，更提不起神木的那片神湖——紅堿淖……
“香冷金猊，被翻紅浪，起來(lái)慵自梳頭。任寶奩塵滿，日上簾鉤。生怕離懷別苦，多少事、欲說(shuō)還休。新來(lái)瘦，非干病酒，不是悲秋。 休休！這回去也，千萬(wàn)遍陽(yáng)關(guān)，也則難留。念武陵人遠(yuǎn)，煙鎖秦樓。唯有樓前流水，應(yīng)念我、終日凝眸。凝眸處，從今又添，一段新愁。”……我想起來(lái)了，唯有綏德的油旋，配上米脂清水煮的豬頭，喝上一碗千年古縣——米脂的小米綠豆粥，便足以比并河北的一切！
每天下午兩點(diǎn)多，無(wú)論春夏秋冬，無(wú)論刮風(fēng)下雨，無(wú)論風(fēng)刀霜?jiǎng)?，總能看到一個(gè)個(gè)頭不高、頭發(fā)略有花白、精神矍鑠的老頭，騎著腳蹬三輪車，準(zhǔn)時(shí)來(lái)到米脂二道街祥泰巷的丁字路口。不一會(huì)兒，來(lái)自米脂縣城四面八方的老人、小孩、中年婦女、油膩大叔等，都不約而同地來(lái)? ??豬頭肉車旁，你二斤他三斤，爭(zhēng)著搶著買上老頭清水煮的新鮮豬頭肉，行色匆匆的消失在米脂二道街兩端的巷子里……
“老頭的豬頭肉是凌晨接的新鮮豬頭肉，經(jīng)過(guò)手工刷洗、焯水兩道工序，倒一鍋冷水，放一把粗鹽，文火煮它個(gè)幾小時(shí)，直煮得豬頭脫骨肉稀啪爛，撈出來(lái)用吹風(fēng)機(jī)使勁地吹，冷卻了用一把特制的、似和尚帽一樣的刀斜切成極薄的片，撒一勺鹽、一勺干姜粉、一勺味精、一把陜北紅蔥末以及拍碎的山東大蒜末，用那歷經(jīng)滄桑的粗糙厚實(shí)的右手，伸進(jìn)盆里迅速拌幾下，配上綏德人來(lái)米脂二道街壘起來(lái)的土爐子打出來(lái)的油旋，回家熬上一碗“沃壤宜粟，米汁淅之如脂”的米脂小米和少許黃土高坡種出來(lái)的綠豆粥，足以比過(guò)人世間的任何一種山珍海味！”一年四季吃過(guò)無(wú)數(shù)次這家白水豬頭肉的掉了牙的大爺說(shuō)。（李勝亞）
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