「一縣一品」舌尖上的云南——香格里拉
迪慶,藏語意為"吉祥如意的地方";香格里拉,是迪慶藏語,意為"心中的日月"。1933年,詹姆斯·希爾頓在其長篇小說《失去的地平線》中,首次描繪了一個(gè)遠(yuǎn)在東方群山峻嶺之中的永恒和平寧靜之地"香格里拉"。
迪慶
云南省唯一的藏族自治州
今天一縣一品小編就跟大家一起看看這里有些什么樣的美食盛宴
一、糌粑
糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名宇聽起來新鮮,實(shí)際上就是青棵炒面。它是青稞麥炒熟、磨細(xì)、不過篩的炒面,與我國北方的炒面有點(diǎn)相似,但北方的炒面是先磨后炒,而西藏的糌粑卻是先炒后磨,不除皮。
吃糌粑時(shí),碗里放上一些酥油,沖人茶水,添上炒面,用手?jǐn)嚢?。拌時(shí),先用中指將炒面向碗底輕搗,以免茶水溢出碗外;然后轉(zhuǎn)動(dòng)著碗,并用手指緊貼碗邊把炒面壓人茶水中。待炒面、茶水和酥油拌勻,能用手捏成團(tuán),就可以進(jìn)食了
二、牦牛肉干
香格里拉的牦牛吃的蟲草,人們吃牛肉。在海拔3500以上的牧場,吃著各種純天然野生食材長大的牦牛,它的營養(yǎng)價(jià)值自然也是非常高、肉質(zhì)更勁道、更加健康營養(yǎng),自然也就比普通的牛肉更有營養(yǎng)了。
牦牛肉干要順著紋路一絲絲地吃,這樣更能感受到牦牛肉的香氣 口感 勁道,老人小孩都吃得動(dòng),可以當(dāng)作零食、下酒菜,吃了不增肥還補(bǔ)鈣,營養(yǎng)健康又美味。
三、琵琶肉
琵琶肉是一種采用藏族傳統(tǒng)的腌肉方法制作的肉食。 《滇南新語》里說琵琶肉“薄膩若明珀,形類琵琶?!迸萌饪梢员4婧荛L的時(shí)間,若不切開,呆數(shù)年不變。其肉味道鮮美,色彩透明,見之令人垂涎欲滴,可煮可燉,是藏人待客的佳肴
四、酥油茶
酥油茶是藏家待客所必備的飲料,多作為主食與糌粑一起食用。磚茶含鞣酸多,刺激腸胃蠕動(dòng)加快消化,單喝極易饑餓,必須加酥油或牛奶,酥油茶因具有極高的熱量,能消除寒氣補(bǔ)充人體所需的熱量,是香格里拉地區(qū)最好的飲料。
? ?說,藏區(qū)曾有轄和怒兩個(gè)部落,兩部落彼此勢同水火,但轄部落土司的女兒美梅卻與怒部落土司的兒子文頓巴相愛了,但由于兩個(gè)部落結(jié)下的仇怨,轄部落的土司派人殺害了文頓巴,當(dāng)為文頓巴舉行火葬儀式時(shí),美梅措跳進(jìn)火海殉情。雙方死后,美梅措到變成內(nèi)地茶樹上的茶葉,文頓巴變成羌塘鹽湖里的鹽,每當(dāng)藏族人打酥油茶時(shí),茶和鹽就會再次相遇。
五、酸奶
酸奶是香格里拉地區(qū)藏族家里特有的一種奶制品,藏語叫“說”。用提煉過酥油的奶制作,具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,有助于消化,生津止渴,最適合老人和小孩吃。據(jù)說,一生若不斷吃酸奶有延年益壽之功效。
六、青稞酒
用青稞釀制而成的青稞酒,是藏區(qū)待客的主要飲品之一,進(jìn)入藏民家里,他們總是用青稞酒來迎接你。青稞酒的釀制已有千年歷史,以青稞為原料,以氣溫高、含氧量高的高原氣候?yàn)獒勗飙h(huán)境,采用雪山圣水,無污染的天然礦泉水釀制而成,酒色清淳,口感綿長,它也是西域文化的典型代表。
七、炭烤松茸
香格里拉,松樹和櫟樹自然雜交林中,隱匿著一種精靈般的食物——松茸。松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類,被譽(yù)為“菌中之王”。在大城市的餐廳里,一盤碳烤松茸在要賣到1600元。只有最簡單的烹飪方法才能最大限度保存食材的原滋原味,而只有像新鮮松茸這樣美味的食材才經(jīng)得起這么“素顏”的烹飪。
八、牦牛肉火鍋
牦牛肉是在藏區(qū)高原才能嘗到的特色食物,一份火鍋肉,葷素搭配,是不可錯(cuò)過的美味,牦牛肉火鍋更是堪稱香格里拉美食的經(jīng)典代表。用牦牛肉作為火鍋底料,也可煮配菜,有點(diǎn)類似北方的羊蝎子。不過,牦牛肉通常會略帶膻味,也有客人覺得牦牛肉比之普通牛肉更為鮮美。《呂氏春秋》早有記載“肉之美者,牦象之肉”,來到藏區(qū)可是不得不嘗的,牦牛肉的火鍋店在縣城內(nèi)比比皆是。
牦牛肉火鍋選用香格里拉上好的純牦牛肉,切成塊狀,加山泉水、食鹽、在土陶鍋中大火燒開小火慢慢燉,直到牦牛肉燉熟為止。是您來香格里拉首先要品嘗的地方特色火鍋之首。
九、酥油奶渣
奶渣與酥油相伴而生,從牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸,具有極強(qiáng)的消化作用,用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。
十、青稞餅
用青稞制作而成的青稞餅,是藏區(qū)待客的主要食品之一,進(jìn)入藏民家里,他們總是用青稞餅來迎接你。
香格里拉青稞是云南省迪慶藏族自治州香格里拉縣的特產(chǎn)。香格里拉藏民種植青稞時(shí)一般不使用農(nóng)藥和化肥,因此,香格里拉青稞是地球上最干凈的糧食之一。青稞具有“三高兩低富硒”(高蛋白、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖、富含硒)的特點(diǎn)。
香格里拉青稞是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。香格里拉自古以來就把青稞作為藥食兩用作物,用于防治糖尿病,高血壓,便秘,胃病,體虛等,并用青稞藏酒保健身體和治療產(chǎn)婦產(chǎn)后虛弱等癥。
十一、烏雞燉松茸
松茸以云南野生松茸為佳,高品質(zhì)松茸其顏色微白,質(zhì)地硬實(shí),香氣更濃郁,口感好,營養(yǎng)成分高。此湯不僅味道鮮美可口,與溫補(bǔ)的雞肉同冶一爐,補(bǔ)益價(jià)值更為明顯,益精強(qiáng)腎、補(bǔ)益腸胃,且味道鮮美、易于消化,是不可多得的冬天溫補(bǔ)湯。
十二、藏面
藏面,是傳統(tǒng)藏餐中必不可少的一道小吃。你說它是正餐也可以、說它是小吃也可以。說是正餐,藏面的量不多,一般吃一碗不太容易飽腹;說是小吃,也屬于面類,在茶館面館才有賣,沒有街頭小攤賣。
十三、普米族豬頭肉
普米族群眾愛吃豬頭肉,善做豬頭肉。他們把豬頭切下,刮洗干凈,烤黃,再放在鍋里慢慢燉熟,那悅目的顏色和撲鼻的香味,令人垂涎欲滴。
不過,這美味的豬頭肉在普米人眼里還有另一種意義,他們把它視為團(tuán)結(jié)、和睦、興旺的象征,這種觀念來自一個(gè)古老的傳說。
十四、包谷稀飯
包谷稀飯---在香格里拉,藏族和傈僳族的食品中還有一種獨(dú)特的食物,藏族音譯叫“遷拖”,傈僳族音譯叫“各耍惡來”,意為包谷稀飯。將包谷洗凈后舂成小塊放入鍋內(nèi),然后再將小麥、豆料(四季豆)、火腿洗凈切成片一起燉,直到稀爛為止。包谷稀飯的口感和美味無法形容,一般人能喝好幾大碗。這種稀飯如今在中甸、德欽縣城均可吃到。
? ?五、寺不
寺不是迪慶納西族的一道特色名菜,納西語意為“吹肝”。將豬肝吹氣膨脹后放入精鹽,五香粉,姜絲,紹酒腌漬12小時(shí)取出,撒上花椒粉風(fēng)干。食用時(shí)將絲放入湯鍋中,加辣椒,姜,花椒用文火煮2個(gè)小時(shí)取出切片。色澤紅潤,芳香麻辣,可貯存一年不變味。
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